Сваренную рыбу изрубить не очень мелко и перемешать с другими продуктами; бульон от варки процедить и использовать для соуса по рецепту 194. Посолить и поперчить по вкусу, влить воду, добавить томатную пасту, накрыть горшочек крышкой и тушить в духовке до готовности.
Положить коржи друг на друга, прослоив их клубничным или малиновым желе.
Муку спассеровать на сковороде без жира до светло-коричневого цвета, добавить воду, соль, довести до кипения, влить в сотейник.
Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать кольцами. Мясо (вырезка, толстый и тонкий края, внутренняя часть окорока) нарезают широкими, тонкими кусками и слегка их отбивают, затем куски нарезают на полосы шириной до 4 см, а полосы — на брусочки. Некоторые варят зельц в слегка подсоленной воде в течение 2—3 часов.
В качестве начинки можно взять шпинат или какие-либо другие овощи. Горячее варенье расфасовать в сухие прогретые банки.
Остальной картофель отпарить и кожуре, очистить, протереть через сито, смешать с сырым тертым картофелем, посолить, еще раз тщательно перемешать и разделать в форме лепешек. Добавить промытый рис и варить закрытым 10—12 минут при той же мощности. Влить '/г л кипящей воды и добавить дрожжевой отвар из белых грибов. Тем временем на сковородке разогреваем жареные грибы с луком, добавляем воду и разбавленную водой муку, солим и, помешивая, доводим до готовности. Шампиньоны мелко порезать и обжарить на сливочном масле, добавив 50 г сметаны. Затем закрыть тесто крышкой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло.
В готовый коктейль опустить вишню и подать. Перец отварить и слегка поджарить на маргарине или сливочном масле, морковь отварить, порезать соломкой и тоже слегка обжарить, выложить на блюдо и заправить сметаной с измельченным чесноком, посолить, поперчить, сверху заправить зеленью. Свекольные листья промыть и измельчить. Раскатать из теста две полосы толщиной 5 мм. Горячим (но температура не должна превышать 80 °С) разложить в тщательно промытые, подсушенные и подогретые над пламенем или в горячей духовке банки емкостью не более 3 л. С сыра снять оболочку и мелко его натереть, затем перемешать с тестом. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем. Раскатайте тесто, разложите начинку и сформируйте вареники. Следите, чтобы смесь не закипела. Смазать форму маслом, обсыпать толчеными сухарями.
Приготовить соус: смешать 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, 1/2 ч. ложки глютамата натрия, 1-2 ч. ложки сахара, пучок шинкованной кинзы, 2 ч. ложки обжаренного на сухой сковородке кунжута.
Приготовьте кофе, остудите, процедите. Сверху положите вторую часть коржа и хорошо прижмите.
При подаче заправить перцем (соус подается отдельно).
Сироп можно фасовать в простерилизованные бутылки, которые укупоривают прокипяченными в воде пробками. Выложите ее на мысо, а сверху посыпьте все тертым сыром. Прибавить соли, толченый стручковый перец и варить 5 минут.
Аккуратно разделите получившиеся ленточки так, чтобы они отходили друг от друга на небольшое расстояние.
Половину настоя остудить и залить им желатин.
Перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку (можно мелко порубить острым ножом). Положите пшено в подсоленную воду и варите, помешивая, до загустения. Отдельно приготовьте сироп для пропитки коржей (из 150 г сахара и стакана воды) и крем.
Минут через 10 несколько раз слегка встряхнуть кастрюлю, чтобы специи и редька перемешались.
Приготовьте заправку из оливкового масла, уксуса, соевого соуса, соли и перца. Перец чили вымойте, разрежьте пополам, удалите зернышки, мелко порежьте и вместе с гвоздикой, ананасами и яблочным пюре положите в сковородку. Подавать к отварным овощам, мясу, рыбе. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и вместе с ананасом порезать небольшими кубиками.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Смешать овощи, положить в кастрюлю и тушить на медленном огне до выпаривания жидкости.
Вынимаем мякоть и перекладываем в мисочку, смешиваем с мелко покрошенным вареным рыбным филе без костей, подсаливаем, смешиваем с половиной сметаны, тертым сыром.
Слегка нагрев на водяной бане, смешать расплавленный белый шоколад и 1/4 стакана сливок с водой (можно поставить смесь в микроволновку на пару минут). Жарить хворост во фритюре, сначала одну сторону, а затем другую. Морковь мелко нашинковать и тушить с добавлением молока и масла (50 % нормы) до полуготовности, положить нашинкованные яблоки и тушить еще 5—10 минут.
Прибавить 2 ложки риса и тоже слегка обжарить, 2 яйца, соль и черный перец. В свеклу с соусом добавьте пассерованный лук. Когда закипит и загустеет, прибавить 50 г масла, 0,5 стакана густых сливок, соль. Разогрейте в гусятнице оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон (примерно 10 — 12 минут). Добавить смесь в тесто. Выложить эти 8 кружков на увлажненный противень.
Затем положить в кастрюлю с бульоном и овощами, добавить соль, перец и лавровый лист. Большую часть раскатать в круг больший, чем дно формы и уложить в форму.
Свинину промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку.
Из фарша, который остался, готовим фрикадельки и варим их в бульоне. Желтки растереть, смешать с размятым маслом, ввести взбитые белки, соль, получившуюся массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Изысканно подать к яблокам ванильный или шоколадный соус, взбитые сливки или мороженое. Разотрите яйцо в соке до однородной массы.
Водку влить в кастрюлю, осторожно нагреть до температуры 60 °С и вылить ее в ту же бутылку. В горячую кипяченую воду (65—70°С) наливают сиропы, кладут мед и размешивают.
Из картофельной массы сделать лепешки, для начинки взять тушеную капусту, жареный шпик с репчатым луком или измельченные жареные грибы.
