Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Готовить мясо быстро и небольшими партиями на среднем огне. Соус снять с огня, прибавить желток.
Если смесь окажется слишком жидкой, то можно добавить немного муки или молотых сухарей и класть фарш на сковороду ложкой. Оставьте на 3-4 часа.
Филе нарезать.
Подавать через 10 часов. Тонко порежьте японскую редьку – дайкон. Снять с огня и положить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы. Еще лучше заправить сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа (без дополнительного тушения). Продолжая взбивать, добавьте яичные желтки, муку, картофельный крахмал и измельченный в миксере фундук. Снять с огня и положить растопленное масло.
При подаче к столу добавьте сметану и густо посыпьте зеленью, посолите по вкусу.
Добавить обжаренные яйца, немного потушить и выложить на блюдо.
Грушу очистить от кожицы, вырезать сердцевину ножом-выемкой. Намазать их сливочным маслом, положить сверху ломтики сваренного вкрутую яйца (нарезанного вдоль), в середину которых выложить в один слой красную или черную икру. Вместо картофельной начинки толстые кишки можно наполнять рассыпчатыми кашами (гречневой, перловой, пшенной, кукурузной и др.), обжаренными со смальцем или топленым маслом . Еще раз прокрутить через мясорубку.
Свежие огурцы и отварной картофель в кожуре, остывший и очищенный, нарезать кубиками.
Вынуть мясо из жаровни, накрыть алюминиевой фольгой и дать отстояться 10 мин. Фруктовое тесто сформовать в два длинных батона. Потом добавим овощи и при непрерывном помешивании на сильном огне все вместе потушим почти до мягкости. В котел с грибами положить подготовленную гречневую крупу, добавить воду в таком количестве, чтобы она на 2 см превышала уровень продуктов, довести кашу до кипения, посолить, поперчить, перемешать и варить под крышкой на среднем огне 35 минут, помешивая. Припущенный сельдерей залить соусом с вином мадера и сверху уложить нарезанный мелкими кусочками костный мозг. Заливку доведите до кипения и оставьте охлаждаться.
Разделанную рыбу промыть, высушить, на салфетке присолить, поперчить, обвалять в муке.
Добавить в фарш сырое яйцо, перец, соль, перемешать. Такое же варенье можно приготовить из цветков жасмина и сирени.
Соль потолочь в ступке с черным перцем и посыпать свеклу. Открытый конец противня закроите сложенной вдвое фольгой, чтобы тесто не вытекало. Тыкву очистить, нарезать кубиками, соединить с жареным перцем и пассерованным, мелко нарезанным луком. В стакан холодного чая влить 30 г орехового сиропа (можно слить с орехового варенья), 20 г холодного кипяченого молока.
Грибы замочите в холодной воде на 1 1/2 ч, тщательно промойте и отварите в воде, в которой грибы замачивались. Соус к рыбе можно подать отдельно. Поверхность вертуты смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 210—220° С.
Вместо соуса из растительного масла можно употреблять соус из простокваши.
Шиповник перебрать, помыть, засыпать в кипящую воду. В тертый пшеничный хлеб или молотые сухари всыпать сахарный песок и слегка обжарить смесь на сливочном масле, маргарине или в сметане, постоянно помешивая.
Филе промыть под проточной холодной водой, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 15 минут, посолить, поперчить, закатать в рулетики, выложить кругом в небольшую стеклянную или фарфоровую посуду, полить белым вином, готовить под крышкой 5 минут при полной мощности. Филе рыбы обвалять в муке, посолить и обжарить на растит, масле. Затем вино необходимо отфильтровать через плотную ткань три раза подряд без смены фильтра.
Добавить вермишель, соль, перец, сахар, готовить при уровне мощности 10 6-8 минут. Сухофрукты можно заменить свежими ягодами. Подать с гарниром и молочным соусом. Когда основное брожение закончится, тщательно смывают пену около шпунтового отверстия, в открытой бочке промывают деревянный кружок и гнет (камни), марлю или полотно промывают в кипятке. Сложите лист фольги так, чтобы он был чуть меньше диаметра большой неглубокой сковороды.
Варить до размягчения. Во время варки снять накипь, а просо перемешивать и растирать.
Выложить на слегка посыпанную мукой поверхность, вымешивать еще 1 минуту.
