Остудить, очистить, измельчить и добавить в фарш. Этой массой нафаршировать половину рачьих каркасов, а из остальных вынуть глаза и, тщательно удалив все внутренности, приготовить раковое масло: каркасы мелко истолочь в ступке со 100г масла, прожарить немного, влить 2-3 стакана воды, прокипятить, процедить сквозь полотняный мешочек, остудить в холодильнике, чтобы поднявшееся на поверхность масло было легко снять.

Этим сиропом полить дольки манго и подавать к столу Овес, изюм и сушеную морковь залить холодной водой, довести до кипения и настоять 3—4 часа. Варите спаржу в подсоленной воде до готовности, затем остудите ее, порежьте кусочками длиной 3—5 см и положите в какое-нибудь блюдо. Бульон довести до кипения, положить рыбу и картофель, варить 10 мин. В теплом молоке разведите дрожжи. Приготовление соуса. Замешать крутое тесто, выдержать его 30 мин. и раскатать до толщины 1-2 мм. Груши вымыть, удалить сердце­вину и нарезать небольшими кусочками. Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, добавить лимонную кислоту или уксус и залить маринадом свеклу с хреном. Жир растапливают на сковороде, наливают яичную смесь и запекают на слабом жару в духовом шкафу или на плите, пока омлет не пропечется и слегка не подрумянится. Вареные очищенные картофель, морковь, свеклу, а также огурцы нарезать небольшими кусочками, заправить майонезом, уксусом, перемешать и выложить горкой в салатницу. Порубленные куски положите на разогретую с жиром сковородку и обжарьте до образования золотистой корочки. Этот соус можно приготовить с добавлением основного белого соуса (200 г), приготовленного на рыбном бульоне, соответственно уменьшив количество сливочного масла (150 г). Посолить по вкусу, добавить яйца по числу персон, не перемешивая, и варить до готовности.

Опускать фигурки порциями в раскаленное масло и обжаривать до золотистого цвета.

Копченый шпик нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в глубокой сковороде на небольшом количестве масла, добавить измельченный репчатый лук и пассеровать до золотистого цвета. Через 20 минут их вынуть и обвалять в крахмале. Затем выложить на стол, накрыть доской, а сверху прессом, чтобы сошли сок и вода.

Картофелины тщательно помыть, порезать на 2 половины (очищать не надо), уложить на смазанный маслом противень. Все положить в салатник, добавить нарванные руками листья латука.

Смазанные белком огурцы просушить и в сухом прохладном месте подвесить за стебелек к веревкам. Соус этот подают к сухому рассыпчатому рису или к рису с кокосовыми орехами. Подавать со сметаной. Помешивать, пока не загустеет. Подавать с клюквой и запеченными дольками яблок. Очищенный и вымытый лук измельчить. Готовую курицу подать на стол в сковороде. Подать со шпиком, поджаренным с луком.

Берем рис, тщательно его перебираем и, доведя до кипения, снимаем (отставляем в сторону, чтобы он дошел до готовности).

Сельдерей нарезать небольшими полукольцами. Когда смесь загустеет, влить 0,5 л кипятка и довести до кипения.

Слейте хиджики.

Подать щи со сметаной и измельченной зеленью. Сельдерей отварить и нарезать мелкими кубиками, яблоки очистить от сердцевины и также нарезать мелкими кубиками.

Приготовленную смесь выложить в смазанную маслом форму и варить на водяной бане. Затем сделать из полученной массы сырники и уложить их на смазанную растительным маслом сковороду. Всыпать и размешать муку, затем яблоко, мясо и маринад.

Подать горячими с горчицей и майонезом. Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Вновь довести до кипения при постоянном помешивании, но не кипятить. Готовое бисквитное тесто выпекают в круглой форме или на сковороде, смазанной маслом и слегка посыпанной мукой.

Уложить салат горкой на блюдо, тать сыром и подавать к столу.

Сверху украсить жареными нарезанными орехами миндаля. Чеснок истолочь. Полученную массу в горячем состоянии протирают через сито. Дать остыть на кухонной решетке.

Кусок телятины без костей обмыть, обсушить и нашпиговать свежими, морожеными или консервированными вишнями без косточек. Полученный отвар процеживаем, добавляем сахар, кладем нарезанные плоды, варим с момента закипания 3—4 минуты, завариваем крахмалом, охлаждаем и добавляем виноградное вино Подаем суп с кексом или куском бисквита.