Сливки слегка взбить, выложить в них получившуюся массу и перемешать.

Филе анчоусов нарезают небольшими кусочками, добавляют лимонный сок, творог, сметану, заправляют солью и перцем и тщательно перемешивают.

Очистить морковь, сельдерей, репчатый лук, корень петрушки и корень пастернака, все мелко нарезать и сварить в подсоленной воде. Растительное масло, уксус и горчицу перемешать до однородной консистенции. Подать в холодном виде в чашке, сверху положить ложку взбитых сливок. Добавить Амаретто, но не переме­шивать. Отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло. Сформируйте массу в комок.

Поставьте банку в теплое место, предварительно сделав водяной затвор.

В кипящий бульон положить промытую и отжатую квашеную капусту и варить 20—25 минут, затем добавить очищенный и нарезанный брусочками картофель, варить еще 10 минут.

Вареную печенку и маринованные огурцы нарезать соломкой, смешать с солью и перцем, заправить майонезом, уложить горкой в салатник, украсить сверху вареным яйцом и посыпать зеленью. Печень моют, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют соль, варят на умеренном огне до готовности, остужают, нарезают соломкой и выкладывают в глубокую емкость.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Частично извлечь мякиш из чет­вертинок батона и смазать их маслом. Вместо патиссонов можно использовать мелкие кабачки. Совет Для взбивания белков важно, чтобы миска была полностью очищена от жира. Сварить бульон из ершей или другой мелкой рыбы, в конце варки добавить белые коренья. В кипящий отвар от овощей и картофеля или грибной бульон заложить сначала картофель, нарезанный брусочками, а через 10—12 минут свеклу, лавровый лист, перец, «букет» и варить 15—20 минут. Поместить пюре в эмалированный таз, уварить в течение 10—15 мин, а затем, добавляя небольшими порциями сахар, при непрерывном помешивании уварить до готовности. Вкус соуса должен быть пикантным, но не резким. В таком виде дать грудинке остыть. Горячее желе профильтровать через 3 слоя марли, разлить в сухие прогретые банки небольшой вместимости (до 350 мл), герметически укупорить.

Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Партиями измельчайте по 1—2 минуты кусочки мяса и лука в кухонном комбайне до получения гладкой массы. Оставьте его для расстойки на 1 час. Тыкву и яблоки чистят и натирают на крупной терке. Белый и розовый виноград очистить от семян. Если кислоты будет недостаточно, добавить лимонной кислоты по вкусу. Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Мясо осьминога нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте на части масла 15 минут на среднем огне. Вымесить тесто, разделить на 8 частей и выпекать. Переложите в нее тесто и выпекайте 30 минут.

Чтобы говядина держалась, то можно обвить ее нитками, которые, подавая, осторожно снять. Затем, окуная руку в воду, растереть рукой полученную ореховую массу и постепенно выжать из нее масло, сливая его в отдельную посуду. Грибы и лук нарезать, смешать с капустой, заправить растительным маслом, сахаром, поперчить и украсить зеленью. С обработанной и обмытой тушки курицы снимают кожу с филейной части, вырезают большое (с косточкой) и малое филе, очищают их от пленок, сухожилий и слегка отбивают, чтобы получился ровный по толщине пласт. Форму вынимаем из воды, обтираем ее, осторожно вынимаем пудинг на чистую разделочную доску. Пропитать джемом или сиропом из черной смородины.

Полученную массу хорошо перемешайте, добавьте приправы и проварите около 15 минут. В этом супе сварить фрикадельки. Бульон процедить, удалить лишний жир.

Из полученного фарша сформуйте шарики размером с грецкий орех. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Затем остудить, добавить остальной сахар и варить до готовности.

Филе рыбы промойте, обсушите и порежьте кубиками. Разлить пунш по стеклянным чашкам, украсить дольками апельсина и подать на стол.

Петрушку нашинковать, оставив несколько веточек для украшения. Жарить в большом количестве растительного масла или жира. Томить 15-20 минут, не доводя до кипения.

Фарш посолить и смешать с панировочными сухарями. Эту смесь также добавить к рыбе. Картофель наре­зать ломтиками и поджарить в ути­ном жиру.