Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре.
Перемешивайте смесь, пока она не станет однородной Затем влейте половину смеси в форму и покройте одной грушей, порезанной на кусочки. Морковь и лук вымыть, очистить. С давних времен, рецепт и технология приготовления фунтового пирога претерпевали изменения, выпечка становилась более легкой. Через 10—15 минут кипения добавить молоко так, чтобы покрыть рыбу, и варить при открытой крышке до готовности рыбы на небольшом огне.
Закупорить и хранить в холоде. Тщательно промытые грибы нарезать ломтиками и сварить, залив подсоленной холодной водой, вместе с нарезанными луковицей, морковью, петрушкой.
Если тесто липнек к рукам, надо подсыпать еще немного муки. Готовя желе в первый раз, я еще не знала этого по опыту, и, беспокоясь, что оно долго не «схватывается», добавила в него дополнительно желатин. В большой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло, обжарьте гребешки на сильном огне, по 1 мин с каждой стороны.
Филе горбуши нарезать мелкими ломтиками. Промойте окорочка и разрежьте каждый пополам.
Свеклу промыть, залить кипятком (кончик свеклы не отрезать, чтобы не выходил сок). Яйца для начинки сварить, очистить от скорлупы, нарезать кубиками, посолить, поперчить, добавить измельченную петрушку и грибы. Соус: в толстостенную сотейницу налить растительного масла примерно на 1,5 см от донышка, положить черный перец, мелко порезанный репчатый лук, промытые шампиньоны, приправу «Вегета» (по вкусу), потушить сначала на быстром огне, затем (когда жидкость выпарится) огонь повернуть и добавить кефир, потушить еще 10 минут на среднем огне.
В этом случае варенье будет недолго храниться и в нем останется мало витамина С.
Приправьте мясо специями и соусом. Часть зелени петрушки измельчить. При необходимости долейте воды. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Долить еще теплой воды и оставить на 3 недели. Креветки начинают таять, и выделять лишнюю влагу. Малину вымыть в холодной кипяченой воде, обсушить, выложив на сито и размять деревянным пестиком.
Периодически помешивать. Все продукты соедините, посолите, поперчите, заправьте сметаной и аккуратно перемешайте. Бланшировать груши следует в растворе лимонной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) при температуре 85 °С в течение 5—10 мин. Когда ростбиф будет готов, положить его на блюда, по 2—3 куска на каждое, окружить гарниром из отварных овощей (картофелем, морковью, зеленым горошком, цветной капустой и т.д.) и тертым хреном. Сбить 4 белка, всыпать 1/3 стакана сахара, смешать, обмазать верх и бока пудинга. Заправить маслом и измельченными в миксере орехами.
Салат подавать с копченым цыпленком и тостами с маслом.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать соломкой. У рыбы отрезать голову и хвост, тушку разрезать вдоль вынуть позвоночные и реберные кости, помыть и нафаршировать Для приготовления фарша яйца отварить вкрутую порубить, приправить солью, перцем, измельченной зеленью петрушки. Чеснок почистить. Готовый салат горкой выложить на блюдо, немного охладить и подавать на стол. Добавить нарезанный ломтиками лук, мелко нарезанную зелень петрушки, сбрызнуть оливковым маслом и завернуть в пергамент. Тушить мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой.
Слегка присыпьте тесто мукой, положите в миску и поставьте в теплое место на 1,5 часа. Смешайте охлажденный отвар с майонезом в однородную массу добавьте мелко нарезанные каперсы. Какао смешивают с панировочными сухарями, заливают сливками и оставляют на 10—15 мин. Готовую треску вынуть из жидкости, отделить мясо от костей и поставить на 2 дня в холодильник.
Перед последней, четвертой, варкой добавить 200 г сахара, а за 4—5 мин до окончания — немного лимонной кислоты.
Очистить картофель, крупные клубни разрезать на четыре части, средние — пополам, залить его холодной водой, довести до кипения и кипятить 3—4 минуты. Яйца отварить вкрутую и отделить белки от желтков. Филе сельди положить в стеклянную или фаянсовую посуду, долить остывшим маринадом и дать постоять сутки. Лук нарезать кольцами, шампиньоны разрезать на четвертинки, чеснок измельчить.
Свежее молоко разогреть, но не доводить до кипения. Кабачки смешать с морковью, луком и острым перцем, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды, тушить до готовности, затем протереть через сито, вновь положить в сковороду, влить немного воды и тушить, помешивая, в течение 5 минут. Сформованные пирожки укладывают на смазанные растительным маслом 'листы и дают расстояться. Квашеную капусту отжимают от рассола, хорошо промывают, снова отжимают, складывают в кастрюлю, добавляют растительное масло и тушат до готовности.
Для покрытия пирога сверху можно использовать готовый яблочный джем или повидло. Затем возьмите ситечко для чая или терку и слегка придавите шарики, чтобы отпечатался рисунок, придайте им форму финика, рисунок должен быть с внешней стороны. Смесь для заливки яблок: яичные желтки тщательно растереть с сахаром, добавить взбитую сметану, перемешивая, осторожно ввести взбитые яичные белки.
Соус красный с вином подать к столу отдельно. Накалите на сковороде масло, поджарьте слегка картофель.
Влить в яичные белки немного воды, 1 десертную ложку водки, посолить, тщательно перемешать и варить на пару 4—5 минут на сильном огне. С одного края каждого квадрата уложить подготовленную начинку. Она сладкая и нежная на вкус, готовить ее можно так же, как и обычную зеленую стручковую фасоль, нарезая кусочками. «Стир-фрай» (stir-fry) – это хрустящие, ароматные кусочки мяса и овощей, которые жарят при постоянном помешивании в раскаленном масле.
Но это совсем другое какао - густое, ароматное, сытное.
