В смазанную маслом форму положить фарш, перекладывая его тонкими ломтиками шпика. После этого снова слить воду, почки промыть, залить водой и варить при слабом кипении в течение 1—1,5 часа.
Гарнируйте тушеной капустой. очищенные и заправленных рябчиков сложить на растопленное в кастрюльке масло, поставить на плиту, посолить, накрыть крышкой и равномерно подрумянить. потом вынуть, расправить, разрезать пополам, уложить на блюдо, а в кастрюлю, где жарились рябчики, положить муку и сметану, выварить сок, добавить соль и залить рябчиков. Если нет времени варить мясное желе по-настоящему, воспользуйтесь оставшимся мясным бульоном. Для этого отвариваем в подсоленной воде 150 г «ракушек» либо «бантиков» (они красивее).
Сверху выложить цукаты.
Выпекать в духовом шкафу 20 минут при температуре 180—200 °С. К пюре добавить белый соус, отвар или бульон, довести до кипения.
Жир тщательно растереть с яичными желтками, положить в него сметану и рубленую ветчину, приправить солью, черным перцем и осторожно примешать крепко взбитые яичные белки. Поставить варить и через 15 минут добавить 250 г очищенного картофеля, разрезав каждую картофелину на 4 части. Гарнир — грибной соус и отварные овощи. Из арбуза вынимаем косточки и, сняв кожуру, режем на кубики. Всыпать в фарш черный молотый перец, соль, влить теплой воды (около 0,5 стакана), тщательно вымешать.
Твердые абрикосы нарезать мелкими кусочками.
При подаче на стол капуста должна быть внизу, на ней, сверху, рыба.
Развести дрожжи в 0,5 стакана воды. Чеснок раздавить или натереть на терке. Чем дольше вино стоит в бутылках, тем лучше оно становится. Украсить кружочками помидора и веточкой зелени. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на умеренном огне около 30 минут. Разложить салат по тарелкам, украсить зеленым луком и розочками из лимонной цедры.
Вафельницу нагреть, установив средний уровень нагрева. Нарезать рыбу широкими кусками наискось, держа при этом нож отлого, украсить веточками зелени. Перекладываем овощи в миску, трем редьку, морковь, сырую свеклу, добавляем яйца, сметану и тщательно все перемешиваем. Птицу отварить со специями в подсоленной воде, мясо отделить от костей, нарезать маленькими кусочками. Тонкие ломтики хлеба можно слегка обжарить или подсушить в тостере. Готовым кремом смазывают пирог. Затем очистить их от кожуры и ядра размять вилкой, добавить головку репчатого лука и сельдерей, измельченные на мелкой терке, и влить 4—5 стаканов кипятка.
Острым ножом вырезать середину и пропустить ее через мясорубку, добавить в смесь из шампиньонов и фарша. Полученную массу соедините с красным основным соусом и, посолив по вкусу, варите в течение 10-15 минут на медленном огне.
Яйца с сахаром взбивать, как указано в рецепте 465, и в последнюю очередь перемешать с мелко растертыми, просушенными и просеянными белыми хлебными крошками.
Лучше всего сохраняются плоды, собранные с молодых растений. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Фасоль замачивают на 2 часа и варят в той же воде до иолу-готовности. Масло-какао взбить, во время взбивания добавить по каплям горячее молоко. Тесто нарезать кусками, как для пирожков, придать им форму шарика и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце.
Заправить перцем, солью, сметаной. Сахар поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, подлейте воду. Муку обжарить до темно - коричневого цвета, разбавить бульоном, добавить мелко нарезанный репчатый лук, томатную пасту, посолить, поперчить, заправить по вкусу уксусом и закипятить. Заправить кукурузным маслом. Отварить кабачок в подсоленной воде и отцедить. Быстро довести кисель до кипения и снять с огня. Морковь, репу и сладкий перец очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий мясной бульон, добавить соль, очищенные, но ненарезанные картофель и лук, барбарис, шафран, красный перец и варить 25 минут. Когда морковь станет мягкой, засыпать сахар и варить на медленном огне до тех пор, пока морковь не станет прозрачной. Таким способом можно сделать и пирожки. Сварить бульон из 2,5 фунтов говядины и 1 фунта ветчины, с кореньями и пряностями, процедить. Кусочки куриного филе в этом блюде достаточно пикантные. Из воды и сахара сварить сироп.
Из половины этой массы испечь 2 тонкие лепешки.
Подготовленные таким образом капусту и морковь ошпарить кипятком и моментально откинуть на дурщлаг, отжать от воды.
