Выложите ими салатницу, положите салат и украсьте роликами салями. Шпик, говядину и свинину нарежьте брусочками, обжарьте и смешайте с капустой. Печень нарезать небольшими кусками и положить на 2 часа в молоко.
Вытяжку из пряностей готовят следующим образом: заливают пряности десятикратным количеством воды и доводят до кипения, после чего раствор выдерживают 12—24 ч в закрытой посуде. В протертый через сито творог добавить сливочное масло, яичные желтки, сахарный песок, измельченные орехи, изюм, немного ванильного сахара.
Перед подачей положить в суп масло (куском). Добавить нашинкованный лук, 2-3 ст. л. воды или бульона и тушить на медленном огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
Каждую сосиску обмазать соусом из красного перца или томатным соусом и завернуть в тесто.
Варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену. Гусиные потроха промойте, ошпарьте, мелко нарежьте и припустите в небольшом количестве подсоленной воды. Помидоры с яйцами залить соусом.
Совет: жаркое из свинины можно украсить очищенными от пленки дольками грейпфрута или мандарина.
В небольшом количестве сливочного масла или маргарина поджарить мелко нарезанные потроха, добавить вино, тщательно перемешать с хлебом, яйцом, сыром, 5 маслинами и 5 оливками, очищенными от косточек, солью и перцем. Положите в бокалы для коньяка лед и разлейте в них коктейль. Положите сверху жареные грибы, нарезанные ломтиками почки, накройте оставшейся картофельной массой, посыпьте тертым сыром, смешанным с сухарями, полейте оставшимся растопленным маслом.
Дав постоять с неделю, слить и, прибавив 820 г толченого сахара, распущенного в 1,23 л воды, взболтать и процедить сквозь фланель. Перец очистить, удалить перегородки и зернышки и порезать кусочками длиной 1 см. Уложить все слоями в салатницу, пересыпать слои пряностями и солью. капусту очистить от верхних, загрязненных листьев, погрузить на 20—30 мин в холодную подсоленную воду, после чего промыть. в кипящую подсоленную воду положить капусту и варить при слабом кипении к закрытой посуде до готовности. затем отвар слить, капусту откинуть на дуршлаг. белокочанную и савойскую капусту нарезать квадратиками, а цветную и брюссельскую разобрать па отдельные соцветия. при отпуске поливают маслом Отварную (или копченую) рыбу тщательно разобрать, освободить от костей и нарезать на мелкие кусочки.
Куриные окорочка промыть, срезать мясо, нарезать его небольшими кусочками.
В абрикосовое пюре опустить соль, сахар, зелень, влить масло и уксус.
Половину полагающегося по норме сахара растворить в горячей воде, добавить тонко нарезанную цедру от апельсинов или мандаринов и довести до кипения. Подавать с белым хлебом или с отварным картофелем. Варить до тех пор, пока пельмени не всплывут. Дайтe стечь маслу и разложите на блюдо. Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить до золотистого цвета нарезанный крупными кубиками белый хлеб и чеснок. По готовности перемешать сверху вниз, поливая сметаной. Мясо нарезать тонкими кусочками длиной 2-3 см, посыпать перцем, солью и мукой. Нарезать рыбу крупными кусками, сложить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить мелко нарезанные лук и морковь, соль, пряности. За это время режем морковку, болгарский перец, лук и чеснок. Края филе завернуть вокруг фарша и обвалять филе в муке.
Большим ножом разрезать тесто крест-накрест и соединить продукты между собой, замесить тесто, накрыть и поставить охладить приблизительно на 30 минут. В кастрюлю положить чечевицу с куркумой, тмином, кориандром, оливковым маслом, томатами, молотым перцем, петрушкой, мелко нарубленными луком, чесноком и имбирем. Приготовить соус из очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидоров, 2 луковиц, оставшейся томатной пасты (2 столовые ложки) и 4 столовые ложки оливкового масла.
Воду и мед смешать в кофейнике и вскипятить. Вскипятить воду, положить сахар, растворить его.
Готовое тесто раскатать в два прямоугольных пласта одинакового размера толщиной 4— 5 мм. У персиков удалить косточки, нарезать на кусочки, уложить в стеклянную посуду, покапать лимоном, засыпать сахаром, добавить коньяк и белое вино.
В первом случае кружки обжарить на сковороде в прокаленном масле до золотистого цвета и охладить до 70 °С, после чего пропустить их через мясорубку. Мелко нашинкованную капусту поджарить на жире и смешать с готовым мясом, полить сметаной и поставить в духовку на 10 минут. Крем должен получиться густым. Это «нос». Бекасы, вальдшнепы, гартшнепы, дрозды, дрофа, дупельшнепы, дупеля, жаворонки, кроншнепы, кулики, перепёлки, подорожники, сиквы, скворцы, тутурухтаны, зуйки, овсянки жарятся в масле, обливаются соусом. Тщательно перемешать и охладить. Готовый салат можно украсить зеленью. Разогревайте тесто на слабом огне, пока оно не начнет отставать от ложки.
Отвар процедить, добавить мед. Смочить в яйце, запанировать в муке и сухарях. К этой смеси добавить ошпаренные и мелко нарезанные соломкой листья щавеля, крапивы или одуванчика (можно использовать другие съедобные травы) и все хорошо перемешать, выложить на горячую сковороду, смазанную маслом, и поставить на плиту на 4—5 мин, а потом в духовку и довести до полной готовности. Лук нарезать кубиками и обжарить его до золотистого цвета, добавить нарезанный кубиками окорок, мелко нарубленный чеснок, посолить, поперчить.
