Кусочки грудинки поджарить на сковороде вместе с репчатым нашинкованным луком, добавить нарезанную тонкими ломтиками такого же размера, как грудинка, жареную свинину, посыпать сором, перцем, залить смесью яйца с молоком и запечь.

Филе сельди нарезать ровными кусочками. На сковороду влить оливковое масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Разложить салат по тарелкам, полить сливками и украсить кружочками помидоров и листиками петрушки.

При желании можно вместе с зеленью добавить в суп растертый чеснок.

Для предупреждения потемнения перед бланшированием хранить 25—30 мин в подкисленной (1л воды, 1—2 г лимонной кислоты) или подсоленной (980 мл воды, 20 г соли) воде. Готового цыпленка украшают зеленью. Оставшуюся мякоть арбуза нарезать кубиками и вместе с лимонным соком и сахарной пудрой размять в пюре. Для приготовления соуса в рыбный бульон или воду добавить пассерованный лук, томат-пюре, целые листья щавеля (без черешков), листики зелени петрушки, растертый с солью чеснок, и все тушить в течение 10—15 минут. Уберите все цельные пряности с поверхности риса и осторожно перемешайте. Обжарьте по 2 минуты с обеих сторон. И выпечь в средне нагретой духовке до легкого подрумянивания теста. Очищенный лук и сало нарезать кубиками.

Лук и огурец мелко порубите.

Затем сок процедить, уварить наполовину, добавить сахар и варить до готовности.

Для соления, как и для маринования, нужно брать спелые плоды.

В горячую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, прокипятить 5—7 мин, процедить и вливать в горчичный порошок, тщательно размешивая.

Затем сливы протереть через сито, добавить сахар, поставить пюре на водяную баню и, помешивая, варить до загустения.

Выложите, охладите и удалите кожицу. Во время варки помешивать, чтобы блюдо не подгорело. Добавить шампиньоны и на медленном огне при непрерывном помешивании потушить, пока не выпарится вся жидкость. Отставить в сторону. Вырезанную выемкой из этого пласта лепешку уложить в смазанную маслом и слегка посыпанную мукой форму для тортов или разъемную форму. Когда остынет, разрезать на кусочки толщиной в палец, обвалять в яйце и сухарях и поджарить на смальце.

На получившийся тост положить ломтик сыра, посыпать его паприкой. К этому можно подать жареный картофель.

Очищенную и мелко порубленную капусту выложить в кастрюлю, залить молоком, тушить до готовности и до выпаривания молока. Хлеб намазать маслом, сверху положить подготовленные кусочки скумбрии.

Очищенный лук спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанную морковь, смешайте и жарьте на масле несколько минут. Рассчитано на 1 порцию. Как только начнет отделяться белая, похожая на молоко жидкость, надавливание на сгусток прекратите.

Пекут лепешки при температуре 240-260°C до золотистого цвета. Выпекать кекс при 190—200°С около 1 ч (до готовности). Затем обвалять баклажаны в муке и поджарить до готовности. Вместо уксуса можно употреблять сок граната или неспелого винограда.

Цыплят полить соусом и подавать с отварным рисом. Взбить яйцо.

Переложить капусту в миску, заправить приготовленным соусом и поставить в холодильник на 5 часов. Пока каша остывает, взбить сырые яйца, затем смешать их с кашей.

Корейку нарежем кубиками.

Молодой лук и морковь почистить, вымыть и вытереть насухо.

Перемешав, разлить в креманки или тарелки. Лук и корень сельдерея натереть на крупной терке, поместить в отдельную посуду, посолить, залить оставшейся водой и варить 10 минут. Допускается использование любых пород рыб, но с незначительным содержанием межмышечных костей. Подавать «ракеты» лучше всего с жареным картофелем и тушеной морковью. При подаче слить воду, положить бобы на тарелку и добавить кусочек сливочного масла.

Готовый бульон процедите через сито. Накрыть его крышкой и поставить в холодильник или темное прохладное место. Жир достигнет нужной температуры, когда начнет слегка дымиться или же зашипит, если в него попадет вода. Нарезать хлеб тонкими ломтиками и уложить на дно смазанной маслом формы. Готовое блюдо подают к столу в фольге.

Лук порезать пластинками толщиной 4 мм. Выложить кальмары на тарелку, украсить веточками укропа, «цветками» и «листьями» из овощей. Готовое блюдо украсить зеленью. Прокипятить в течение 5 мин сахарный песок с водой и цедрой лимона, которую затем удалить. Мокрыми руками формируем из смеси котлетки и панируем их в сухарях. Вернемся к нашим булочкам.

Полученное пюре соединить с лимонным соком, перемешать. Рис вымыть в горячей воде, выложить на сухую салфетку, просушить. Из муки, воды и яйца с добавлением соли замесить крутое тесто для лапши (аршиты), слегка подсушить его и нарезать соломкой. Выложить противень бумагой для выпечки.

При подаче к столу заправьте сметаной и посыпьте укропом.

Положите порубленные грецкие орехи и, регулярно помешивая, поджарьте.

Обрезать края и закатать их в виде валика.

Подготовить фрукты: на масле разогреть сахар до образования коричневого сиропа, всыпать нарезанные вишни (без косточек), абрикосы и груши (обязательно твердые), залить коньяком, добавить взбитые с крахмалом сливки и дать закипеть.

Отделите мякоть от костей и нарежьте ее ломтиками.

Рис отваривают в подсоленной воде и добавляют к мясному фаршу. Готовые кусочки выложить на блюдо, вновь собрать из них целую индейку, посыпать толчеными сухарями и мелко нарезанными листьями зеленого салата, украсить вишневым пюре. Охладите.

Мякоть индейки с кожей, чеснок, сливочное масло, булку, размоченную в молоке, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, развести водой или молоком до получения фарша средней густоты.

Кабачки очистить, вынуть мякоть. Можно сельдь предварительно испечь на углях, завернув в бумагу. На блюдо налить тонкий слой желе и дать застыть. Яйца размешать с сиропом и сливками, вылить в тонкостенную форму, закрыть плотно крышкой и поставить в кастрюлю на проволочную подставку.