Тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать кунжутом, украсить луком-пореем.
Обработанную тушку цыпленка отварить в подсоленной воде.
Выложить в форму, смазанную сливочным маслом или маргарином и посыпанную панировочными сухарями, поставить в духовку на 30—35 мин.
В кастрюлю средней величины кладем 1/2 количества рыбы, лук-порей и лавровый лист. В кипящий отвар положить только закрытые мидии и варить их 10 минут на сильном огне под крышкой. Затем чеснок удалить, добавить, постоянно помешивая, масло, томатный соус, разбавленный небольшим количеством воды, посолить, поперчить и поставить в духовку с умеренной температурой на несколько минут, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Готовым фаршем наполнить помидоры, выложить на блюдо, украсить листьями салата. Снять с огня и дать остыть. Пассеруйте их вместе с горячим подсолнечным маслом. Постепенно вливая молоко, замесить тесто.
Протри сквозь сито 6 фунтов малины и увари протертое до половины. Горшочки поставить в духовку и запечь на сильном огне. Готовый антрекот посыпать натертым хреном, измельченной зеленью петрушки и укропа.
Для этого следует взять на 10 кг огурцов 60 г чеснока, мелко его растолочь и в таком измельченном состоянии добавить в банку с бесчесночными огурцами. Добавить масло из орехов и пшеницы. Приготовить соус. Тесто чуть гуще, чем на молоке получается.
В фарш добавляют нарезанный мелкими кубиками шпик, фисташки или зеленый горошек, соль, перец, мускатный орех и перемешивают.
Вместо смородины можно использовать клубнику, малину, ежевику.
Положите в вино лимонную цедру, доведите до кипения.
Обжарить мясо в растопленном свином жире, вынуть и быстро обжарить печень в том же жире. Каждую луковицу разделить на четыре-пять долек. Для приготовления фарша мак хорошо промыть, растереть в ступке, переложить в кастрюлю, залить молоком и уварить до мягкости. Готовые галеты горячими снимают с листа ножом.
Готовые цукаты используйте для украшения кулинарных изделий, или добавьте, например, в сырники. Предварительно замочить шафран в горячей воде на 10 мин. Домашнюю лапшу нужно хранить в плотно закрытых стеклянных банках. Посыпать сухарями смешанными с сыром, сбрызнуть сливочным маслом, влить 1/2 стакана грибного бульона и поставить в духовку для зарумянивания.
Добавьте теплый рис к вареной моркови и грибам. При этом вода выпаривается и общая масса жидкости уменьшается.
Облить соусом: нарезать 1 блюдечко шампиньонов, всыпать 1/2 баночки корнишонов или каперсов, влить 2 ложки масла, 1 ложку мучной поджарки, размешать, вскипятить. Сушеные грибы и яйца отварить и мелко порубить. Очищенные и промытые корни молодого лопуха (лучше первого года жизни) измельчить, высушить сначала на солнце, затем в духовке до побурения, размолоть в кофемолке.
При помощи шаблона нанести рисунок сахарной пудрой. Перед складированием банки протрите влажной тканью.
Баранью грудинку или лопатку ополоснуть, удалить трубчатые кости, разрубить мясо на куски, посыпать солью, выложить в хорошо нагретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить со всех сторон. Кипятим 5 минут, заливаем в банки, добавляем в каждую по чайной ложке 6%-ного уксуса. Вареных кальмаров мелко нарезать, соединить с пассерованным и нарезанным кубиками луком, отварным рассыпчатым рисом. Приготовленную сырную начинку положить ровным слоем на тесто, покрыть его краями (защипать тесто) так, чтобы посередине образовался большой кружок (без теста). Полученную смесь перемешайте и добавьте кипяченую воду комнатной температуры.
То же самое повторить еще раз, сверху посыпать мелко порезанной зеленью. Для крема взбейте сливки с порошком кофе и сахаром и получившуюся смесь выложите в кондитерский шприц.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Когда масса загустеет, (минут через 30— 40), теплую массу выложить на смазанную маслом фольгу, подсушить в духовке, разогретой до 60° С, или при комнатной температуре. Заполненные ящики ставят на солнце и подсушивают двое-трое суток. Помидоры вымойте, обсушите, разрежьте на 4 дольки, вырежьте места прикрепления плодоножек, затем нарежьте поперек ломтиками. Дать постоять тесту 20 минут.
Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова остудить.
