Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. Размягченный желатин растопить, столовыми ложками добавить сливки. Затем выложить в сотейник с жиром и в духовке довести до готовности, периодически переворачивая.
Положить на стол полотенце с рисунком и посыпать его мукой. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте просеянную на сито муку и орешки жарьте на среднем огне 20-25 минут, непрерывно помешивая, до розового цвета. После того как яйца будут наполовину готовы, выложить кашу на блюдо, посыпать перцем и кунжутом. Все тщательно перемешайте и поставьте на холод. Поставить пирожки на расстойку на 20 мин. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Растираем орехи с чесноком до получения однородной массы, добавляем несколько капель апельсинового сока и подсолнечного масла.
В кипящий бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении около 10 мин., пока они не всплывут на поверхность бульона.
В оставшемся жиру подрумянить до золотистого оттенка муку, развести ее половиной вина и бульона, добавить лавровый лист, соль и молотый перец и прокипятить. К полученной массе добавить соль, сахар, перец, рис, воду и, помешивая, все тушить 10—15 минут. Сваренные клецки залить белым соусом с яичными желтками или соусом сметанным с паприкой либо томатным соусом из свежих помидоров. Нарежьте еще горячий струдель на куски (должно получиться около 40 кусочкой длиной 4 см). Дно блюда для салата уложите салатными листьями, а сверху положите отстоявшуюся фруктовую смесь. Подавайте политыми растопленным сливочным маслом, посыпанными тертым сыром и зеленью. Украсить зеленью.
Накройте крышкой и томите па слабом огне в течение часа. Когда масса станет однородной, тонкой струйкой влить в нее сливки и довести до кипения.
Сушеные фрукты хорошо промыть, залить теплой кипяченой водой и дать им разбухнуть. Рис перебрать, промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 5 минут и настоять при закрытой крышке 15—20 минут. Подавать со сметаной и зеленью Молодые побеги хмеля, собранные до распускания листьев, хорошо промыть, нарезать кусочками длиной 3-4 см, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Подавать антрекоты с тушеной зеленью и соусом. За 5 мин. до конца жарки добавить к картофелю цуккини, лук и тимьян.
Язык залить соусом, сбрызнуть маслом и посыпать толчеными сухарями. Лук мелко нарезать. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, а мякоть мелко порежьте. Сформированные изделия положите на чистый противень без смазки.
Фритюр отставить. Базилик сполоснуть, обсушить, листья нарезать тонкой соломкой. Так вообще хранят апельсинные корки. 1/2 стакана таких цукатов без сиропа смешать с отваренной айвой, разложить на эмалированном или огнеупорном стеклянном блюде, залить соусом, поставить в духовку и запечь. Мелко порезать 2 кг крупных свежих сочных груш с сердцевиной и кожицей, положить в горшок, размять ложкой.
Растопить остаток масла, смешав его с 1 ст. ложкой воды.
В приготовленные бокалы или пиалы положить колотый лед, налить готовый напиток и перед подачей к столу разбавить его предварительно охлажденной минеральной водой. Выпечь корзиночки. Украсить нарезанным зеленым луком. Соус бешамель перед подачей к столу смешать со взбитыми сливками. Свежие томаты тщательно промойте под проточной водой, вырежите кружочки у плодоножки (нож держите под углом, чтобы получилось небольшое углубление). Рассчитано на 2 порции. Отобранные яблоки вымыть в холодной воде, удалить плодоножки и цветоложе, еще раз ополоснуть проточной водой, а затем нарезать на половинки или дольки, удаляя сердцевину. Часть зеленого горошка можно положить в суп-пюре в целом виде перед подачей, но обязательно в этом случае суп прокипятить. Филе рыбы промыть, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку с очищенным и нарезанным луком и шпиком, добавить соль, перец и все перемешать. Подавать сразу же с маслом. Поджаренный кокосовый орех придает особый вкус блюду, которое можно подавать на плоских тарелках или в глубоких —с йогуртом, молоком или соевым молоком.
