На дно стеклянных креманок или вазочек уложить подготовленные фрукты и ягоды, сверху положить слой мелких ореховых печений (меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере.

Когда брожение почти закончится, что вы определите по прекращению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел посторонних неприятных запахов.

Пока тесто подходит, можно заняться фаршем. К измельченному мясу добавляют отваренный рассыпчатый рис, пассерованный лук, соль, перец, белый соус и все хорошо перемешивают. Морковь и лук хорошо вымыть, очистить и крупно нарезать. Приготовленную таким образом репу сложить в смазанный маслом сотейник, налить на дно сотейника на 1—2 см воды и запечь в духовке. Чернослив тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и оставить на 2—3 часа для набухания. Затем облить полученное желе водой и, украсив половинками ягод клубники, подать к столу. Помидоры мелко нарезать. Жидкое тесто влить в сито и, пере­двигая сито над поверхностью горя­чей, смазанной маслом сковородки периодически убирать с поверхности сковородки слегка высушенное ните­видное тесто. Взбивать ложкой 1 минуту. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Подать как гарнир к печенке пюре из картофеля или рис. 250 г макарон разломить на кусочки длиной в палец, положить в 2-3 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить 10-12 минут, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 250 г свинины вымыть, обсушить, нарезать кубиками, пропустить через мясорубку. 150 г сырокопченого окорока нарезать мелкими кубиками. 3 желтка взбить в крутую пену. Землянику и черешню промыть, очистить, уложить слоями в подготовленные банки, залить охлажденным сахарным сиропом, накрыть крышками и пастеризовать при 80 °С в течение 25 мин или стерилизовать в кипящей воде 6 мин.

Смешать креветки с рисом, нарезанным яйцом и заправить приготовленным соусом.

Обе массы слегка перемешать вилкой, чтобы кекс получился «мраморным». В суп положить оставшуюся чечевицу, подогреть и разлить по тарелкам.

Рыбу очистить от костей, филе нарезать небольшими кусочками, все перемешать.

Сладкий стручковый перец запечь в духовке, переложить в кастрюлю с крышкой и дать постоять 15 минут. Нарезать салат, зелень укропа, петрушки, щавель.

После вымешивания тесто положить обратно в кастрюлю, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 25—30 минут, еще раз вымешать и снова поставить в теплое место до увеличения объема в 3—4 раза. Вымочить мозги в холодной воде, чтобы из них вышла вся кровь. Разрезать рыбу на 4 порции, осторожно вынуть кости. Отварить мясо, пропустить через мясорубку и смешать с пассерованным луком, добавить мелко нарезанную петрушку и базилик.

В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.

Завернуть его в целлофан, накрыть полотенцем и положить в теплое место на 30 минут.

Положить в кастрюлю поджаренные коренья (еще лучше, если жарить их в этой же кастрюле), добавить протертый паслен, развести бульоном и половиной отвара, полученного при варке листьев, положить перец и варить 20 минут.

Яйца смешайте с 3 стаканами теплой воды, прибавьте соль, сахар и соду, всыпьте муку и размешайте так, чтобы не было комков.

Бочонок поставить в подвал и выдержать на льду, пока не перебродит и не приобретет вкуса морошки. На следующий день воду слить, фа­соль залить заново и варить до мяг­кости в течение 1,5—2 часов. Распределить полученную смесь сверху яб­лок и орехов. На каждый блинчик поло­жить 2 ст. ложки сырно-яичной начинки, размазать ее по всему блин­чику, оставляя края свободными примерно на 1,5 см. Свежий сыр протереть через сито (машинку), перемешать с манной кашей, оставить на полчаса.

В готовую опару добавьте остальные продукты и замесите тесто.

Нашинкованный лук спассеровать с добавлением томата. Украсьте полосками красного и желтого перца, свежим тимьяном или петрушкой.

Предыдущий рецепт). Уложить в посуду и уплотнить.

Тертый огурец отжать через чистую кухонную салфетку.

Готовые сардельки выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Заранее подготовить 4—6 тонких ломтиков белого хлеба, накрытых изжаренными на сковороде белками. ломтики хлеба с белками положить в тарелки и залить чесночным супом Телятину или вырезку пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарубить секачом. Чтобы он был более густым, можно добавить муки и еще раз проварить его, уже вместе с мукой.

Выложить на смазанный маслом лист ломтики жареной тыквы, положить на них грибы и сверху уложить ломтики помидоров. Затем добавить предварительно сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, сухие сунели, семена киндзы, мелко нарезанную зелень киндзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут. Посуду с арбузным соком поставьте на средний огонь и варите, снимая красноватую пену и постоянно помешивая. Гарнаты еще раз согреем в соусе, потом уложим на тарелочке и украсим вареной брокколи. Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю (сотейник). Добавить макароны, соевый и рыбный соусы и сок лимона. Приготовление корзиночек (тарталеток) из сдобного теста.

Шпинат и щавель тщательно перебрать, отделить грубые черешки и промыть несколько раз в холодной воде. Противень смазать растительным маслом. Чаще готовят грушевое сусло в сочетании с яблочным, в приблизительном соотношении: на 1 часть груш - 3 части яблок. Когда все будет готово, положить в глубокое блюдо: посередине шампиньоны, кругом филе вперемешку с раковыми шейками; залить все соусом, сверху, в центре, украсить начиненными каркасами и зелеными листьями салата.