По окончании варки добавить соль, кусочек масла и перемешать.
Овощи сложить в сотейник и спассеровать на растительном масле с томатом-пюре.
Разлить по чашкам бульон и подать к нему горячие лепешки.
Высыпать фисташки на тарелку. Затем добавьте бульон или воду и немного поварите.
Перемешать. Сахар растворить в вине, добавить сметану и имбирь. Половину смешать с 125 г кипятка, другую половину – с 125 г холодной воды. Готовое блюдо посыпать измельченным базиликом и подать к столу. Перед подачей вынуть шпажки. Затем отжать сок и слегка обжарить каждый ломтик.
Клубничный соус подавать в горячем или холодном виде к мучным блюдам и блюдам из круп. Промыть и измельчить лук и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. Лепешку складывают пополам, разрезают в форме гребешков. Дать немного постоять и подавать к столу. Яйца смешивают с водой, добавляют соль, сахар и соду, затем всыпают муку и хорошо размешивают веничком так, чтобы тесто получилось без комков.
Когда мясо будет готово, накрошить сырой картофель, прибавить соль, масло, мед, заправить мукой и дать упреть картофелю. Для приготовления фарша рыбу разминают вилкой, смешивают с растертыми желтками, солью, перцем и майонезом. Морковь, картофель отварите, очистите, нарежьте мелкими кубиками.
С мозгов удалить пленку, крупно нарезать, смешать со столовой ложкой мелко нарезанного лука и обжарить со шпиком. Затем добавьте зеленую фасоль. Края обмазать взбитым яйцом, свернуть рулетом и обмазать снаружи яйцом. Нарезать морковь «соломкой». Говядину (внутреннюю и верхнюю части мякоти задней ноги) зачистить от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной в сантиметр. Копченого гуся или утку сварить в бульоне для данного супа, в остальном готовить суп так же, как суп гороховый. Перси очистить от перегородок и семян и нарезать колечками. Яблоко очищают от кожицы, натирают на крупной терке, перемешивают с рублеными орехами, добавляют мясо, заправляют майонезом и лимонным соком.
Перед окончанием тушения всыпают тонкой струей манную крупу, постоянно помешивая, и варят до готовности. Бульон процедить и отварить в нем сначала картофель целиком или нарезанный крупными кусками, крупно нарезанные капусту и морковь.
Взбить до однородности, добавить муку, замесить и выбить тесто. Приготовьте бульон со специями. Промыть внутри и снаружи и обсушить салфеткой. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Добавить 1 ст. бульона из кубика, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. При подаче на стол на тарелки положить паровую рыбу с томатным соусом, гарнировать отварным картофелем, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Мясо курицы и индейки нарезать соломкой. Итак, смешать творог с маком и намазать его на тосты.
Перед подачей на стол посыпать специями. Снять с огня, влить оставшийся мед, хорошо размешать и охладить. Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку. Грибы промыть, мелко порезать и тушить в собственном соку, пока не выпарится весь соки, и грибы не станут более сухими. Влить мясной бульон и варить 4—6 мин при полной мощности. В получившийся соус положить куски гуся и прогреть.
Бобы мелко нашинковать наискось, отварить в подсоленной воде, отцедить.
Обжарить отбивные с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем выложить ее, полить соусом и сохранить в горячем виде.
Апельсины очистите от кожуры,дольки вырежьте из мембрам. Сварить бульон и процедить его. Затем выложить в форму и вынести на холод.
Обработанную утку разрубить на порции и обжарить на масле до образования румяной корочки. Прослоить и украсить кремом. Отдельно подайте мед. Переложить в кастрюлю, влить оставшийся от жаренья жир, 1/8 л воды и тушить на слабом огне до мягкости. Досолить, добавить черный перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне до готовности мяса.
Бутерброды посыпать солью, чабрецом и запечь.
В теплое молоко положить дрожжи, размешать и соединить с растопленным маслом. Шницели обвалять в муке, обмакнуть в взбитые яйца и запанировать в сухарях.
Выпекать в разогретой духовке 20 минут при температуре 200 °С. А промытый горох (нухот) замачивается в холодной воде за 10—12 часов до приготовления плова. Лук мелко порезать и слегка обжарить на масле. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить стручковый перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, поджарить. Готовые крокеты перекладывают на блюдо, поливают свиным салом или сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью укропа. 0,8—1,2 кг говядины вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, варить, часто снимая пену, положив туда же 1 луковицу, лавровый лист и перец, процедить. 10 кислых маленьких яблок (лучше дичков) залить водой и варить отдельно, пока не разварятся.
Подавать к столу очень горячим.
Засыпать крупно порезанный крыжовник сахаром, закрыть посуду и оставить стоять на некоторое время.
Стерилизовать в кипящей воде (банки любого размера — 10 мин). Охладить, не снимая крышки, потом смешать с 370 г сахара, соком 2 лимонов, 8 желтками и 1 стаканом белого вина.
После этого побрызгать сиропом. Для маринада уксус развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец, лавровый лист.
Взбейте яичные белки, добавив немного соли. Нарезанные соломкой морковь, репу, корень петрушки и сельдерея, мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле, затем добавить немного бульона из кастрюли и тушить 15 мин, после чего положить в щи.
Посыпать тертым сыром, полить майонезом и запекать в духовке при температуре 250—280 °С в течение 40 — 50 минут.
