Хрен подается в соуснике отдельно. Это блюдо соответствует вкусам строгих вегетарианцев.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и хвост и тщательно промыть проточной водой, после чего сделать на спине надрезы, залить соевым соусом, посыпать солью, мелко нарезанным репчатым луком и имбирем, накрыть все чистой салфеткой или полотенцем и оставить для пропитки на 30 минут. Шампиньоны разрезать на 4 части. Выпекать в духовке при температуре 220 С в течение 15-20 минут.

Все это полейте оставшимся маслом и залейте подсоленной водой так, чтобы покрыть верхний слой риса.

Замешивают тесто и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см по размеру формы, чтобы он закрывал боковые стороны.

Когда картофель будет готов, влить 2 л молочной сыворотки, посолить по вкусу, дать еще раз закипеть и медленно всыпать кукурузную муку.

После начала броже­ния установить водяной затвор (или полиэтиленовый пакет под резинку) и поставить в темное место на 1,5 месяца. Запекать 40 мин, до готовности. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящий бульон и варить 10 минут, после чего добавить измельченный и обжаренный на топленом масле лук и продолжать варить еще 20 минут. После этого положить на сковороду с растопленным смальцем и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Сухие грибы замочите на несколько часов в холодной воде. Курятину нарезать небольшими кубиками.

Кусочки уложить на смазанный маслом противень и выпекать, немного остудить и покрыть глазурью, приготовленной из сахарной пудры и рома.

Тушить 15-20 мин на медленном огне. Форму смазать маслом, положить в нее слой риса, на него слой куриного мяса и т. д. Украсить полосками маринованного красного перца и зеленью петрушки. Кочан нарежьте полосками, листья вы­ложите на большое блюдо. Нарезать помидор и добавить в оставшийся соус. Ливер (сердце, легкое) разрезать на куски массой 30—40 г, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем пропустить через мясорубку, слегка обжарить с мукой и заправить соусом. Репчатый лук очистить, нарезать тонкой соломкой и также слегка обжарить. Раскатывают, режут и жарят в подсолнечном масле. Мясо нарежьте соломкой и положите в полиэтиленовый пакет.

Все тщательно вымешать.

Снова поставить варить, всё время помешивая, пока масса не загустеет. Варить на слабом огне под крышкой. Замешанное тесто выносят на холод на 25-30 минут. Гарнир — отварной картофель, картофельное пюре, отварные овощи, для гусей и уток — тушеная капуста, печеные яблоки.

Хранить клецки в небольшом количестве бульона на водяной бане. Фасоль моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и варят до готовности. Кроме овощей так можно заливать плоды, грибы, ягоды. Подается к холодной отварной и жареной говядине, к дичи, ветчине, домашней птице, к холодной рыбе и пр.

Предпочтительнее подавать в горячем виде как закуску.

Со всех сторон обильно сбрызнуть тушку гуся уксусом и оставить на 30 мин для маринования. Сметану смешать с мукой и солью, добавить крупно покрошенные желтки, перемешать и выложить на тесто, посыпать тмином.

Дать прокипеть 1—2 минуты, посолить.

К полученной массе добавить натертое кислое яблоко, растительное масло и все хорошо перемешать. Смешать муку из иван-чая с пшеничной, добавить соль, соду, масло, яйцо и кефир. Сформовать маленькие фрикадельки, обжарить их со всех сторон и сложить в глубокий сотейник. Залить горячей кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Приправить перцем, солью и соком лимона. Вырезают порционные куски телятины, формуют котлеты, солят, перчат, обваливают в муке и жарят на сливочном масле, на слабом огне под крышкой; затем котлеты переворачивают, кладут в сковороду нарезанные ломтиками приправленные свежие грибы и жарят до готовности. На дно большого овального блюда положить слой каши, затем поросенка. Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить промытую курагу, сливочное масло и тушить до тех пор, пока тыква и курага не станут мягкими. В тертый картофель всыпать сухой чистый мак и манную крупу.

Полить густым коричневым соусом из грибов и как гарнир подать жареную куриную печенку. Можно добавить соль, специи, лимонный сок (если недостаточно кисло). Очищенные яблоки и помидоры мелко нарезать, отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное место. Затем вынуть птицу, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку (кроме филе) и растереть в ступке до кашицеобразного состояния или протереть через сито.

Муку прожарить до светло-коричневого цвета, влить в нее порциями соус, и помешивая, прогреть. Отваренный картофель очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Приготовление соуса: лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле до мягкости. Гарнировать капустой, грибами и маслинами. Яйца разрезать поперек. Затем все залить водой или пропущенными через мясорубку помидорами так, чтобы жидкость покрыла их, и варить под крышкой до готовности (1,5—2 часа). Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники.

Затем груши помещают в эмалированную кастрюлю с водой, накрывают крышкой и тушат на среднем огне до полного размягчения плодов. Поставить паштет в духовку, нагретую до 180 с и запекать 2 ч до готовности остудить и поставить в холодильник на 3—4 часа или на ночь перед подачей осторожно выложить на продолговатое блюдо и украсить розочками из сливочного масла. Добавить яйцо, масло (или маргарин) и молоко.

Приготовьте заправку из под­солнечного масла, белого вин­ного уксуса, соли и перца.