Обсушите с помощью чистых салфеток, разделите на порционные куски, разрезав сзади вдоль хребта и вынув кости, смажьте поверхность сметаной.

Варить хинкали как пельмени. Если творог очень сухой, к нему можно добавить 2-3 ст. ложки сметаны. Разделить его на три части и поставить на холод.

Добавить воду, вино с разбухшим черносливом, лавровый лист. Выложить половину лука на противень, сверху — куриный фарш, а затем оставшийся лук. Рыбу размять вилкой; яйца, сваренные вкрутую, и сыр натереть на крупной терке, лук мелко порезать.

Кусочки ветчины разрезать до половины и свернуть кулечком. Затем переложить их в кастрюлю, добавить воды, соль, перец, мелко рубленную петрушку, лук и тушить до готовности. Мокрой рукой сгладьте неровности и обваляйте рулеты в муке.

Сырое яйцо смешать с молоком и солью, смочить этой смесью кусочки мяса и обвалять в просеянных сухарях. Посолить, каждую шляпку положить немного масла, посыпать перцем. Положить на нее свинину, закрыть сверху второй лепешкой из теста. Спассеровать муку с жиром, развести пассеровку уксусом и полученным при тушении соусом с овощами.

Говяжью вырезку нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях. Можно готовить курицу не только с цуккини, но и с другими овощами (например, с баклажанами или со сладким перцем).

Для шашлыка, который готовится этим способом, вам понадобится корейка или жирная баранина.

В пассерованную и слегка охлажденную муку вливают горячий процеженный бульон с рассолом, хорошо размешивают и варят в течение 5-10 мин, затем добавляют соль, сок лимона и заправляют маслом. Мясо положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрыла его, и варить в течение 45 мин., после чего вынуть и разрезать на 2—3 куска. Тесто разделить на 10 квадратов. Смешать 8 желтков, 1 банку сгущенки (8,5% жирности), бутылку водки (0,5 л) и холодный отвар коры дуба.

Лук мелко нарезать.

Изюм замачивают в горячей воде на 20 мин, откидывают на дуршлаг, подсушивают и смешивают с ананасами, добавляют кокосовую стружку и тертую цедру апельсина. Добавить сахарный песок из расчета на 200 г сока для кислого винограда — 200 г сахара, для спелого — 150 г сахара, мешать до тех пор, пока он не разойдется. Если рецепт предполагает предварительное их маринование, морепродукты лучше разморозить. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20—30 мин. Варить картофель с мукой под крышкой в течение 20 мин.

Когда тесто подойдет, разделите его на две части и из каждой сделайте продолговатой формы хлебец, чуть больше самой рыбы.

Готовые пончики посыпать сахарной пудрой. Разделить его на небольшие кусочки и оставить на столе на 15—20 минут, накрыв миской или влажным полотенцем. Тесто раскатать, выложить им дно и стенки смазанной маслом и посыпанной мукой паштетницы (часть теста оставить).

Залейте взбитыми с молоком яйцами и запекайте при средней мощности и включенном гриле до образования золотистой корочки. Отварите рис в подсоленной воде. Из каждого кусочка раскатать мелкий жгутик с заостренными концами, смазать яйцом и обвалять в рубленых орехах либо в маке, положить на слегка смазанный маслом противень и выпекать 10-15 мин при температуре 200-220°С.

Подать в креманках с консервированными фруктами и сиропом. В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного масла, положить гребешки и креветки, закрыть крышкой и жарить 3-4 минуты, время от времени встряхивая сковороду и помешивая, пока морепродукты не станут плотными на ощупь. Смешать тыкву и капусту, взяв их в равных весовых соотношениях, и заправить салат растительным маслом. Смешать просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавить фасоль без отвара, рубленую зелень петрушки и растертый с солью чеснок.

Сверху расположить рыбную смесь и украсить сливами и паприкой. Томаты вымыть, срезать верхушки и сохранить их. Готовую грудинку поливают растопленным сливочным маслом и подают с жареным картофелем, или сложным овощным гарниром, или гречневой рассыпчатой кашей. Чай со льдом освежает, бодрит сильнее обычного охлажденного чая. Очищенную, хорошо промытую морковь натереть на крупной терке.

Всыпать 2 стакана просеянной крупичатой муки, влить 0,5 стакана теплой воды или кипятка, размешать до гладкости; когда остынет, прибавить дрожжей ложки 2—4, поставить в теплое место. Затем вынуть мякоть, тщательно размять ее вилкой, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок, немного лимонной кислоты и растительное масло.

Через 3 дня слить образовавшуюся жидкость, переложить рыбу в другую тару, подсолить немного каждый слой, сбрызнуть сухим красным вином.