Положить в кипящий бульон предварительно очищенные и нарезанные некрупными кубиками картофель, морковь и лук. Поставить в духовку и довести до готовности на слабом огне. Осторожно завернуть в фольгу и в холодильник на сутки. Процедить его и вскипятить. Перемешать до однородной массы. Подавать с отварным картофелем с маслом и зеленью петрушки или с галушками.
Можно подавать отдельно на маленькой тарелке. Добавить специи и ужаренный до коричневого цвета сок от мяса или птицы.
Перемешать порезанный на кусочки тунец с мелко нарезанным сельдереем, яйцами, разрезанными на четвертушки, и крупно нарезанными огурцами. Мелко нарезать кусок налима. Охладить. Нарежьте рыбу небольшими кусочками, посолите и поперчите.
Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно сойдет на нет. Хранить в сухом прохладном месте.
Свеклу и яблоко натирают на мелкой терке, лук мелко нарезают, все перемешивают, заправляют майонезом, после чего добавляют сахар и соль и опять перемешивают. Треску вымачивать, пока она не размягчится до нужной степени. Сметану взбить в пышный крем.
Вскипятить соевое молоко, положить в него картофель и снова вскипятить. На сливочном масле обжарить измельченный лук до золотистого цвета, положить в суп. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него нарезанный брусочками картофель, пассерованные томат-пасту и лук, нарезанный соломкой или кольцами, и варить до готовности.
На лепешку положить начинку (200 г), края лепешки соединить над начинкой и снова раскатать тесто скалкой сохраняя форму лепешки (толщиной 1,5—2 см).
Листья салата и веточки петрушки хорошо промыть и стряхнуть воду.
Смазать топленым маслом, уложить в неглубокую кастрюлю с нарезанным кольцами луком, закрыть крышкой и поставить в духовку. Мяту, лук и петрушку вымыть и нарубить.
Маринад готовить следующим образом.
Креветки обжарить с луком и чесноком в оставшемся масле, добавить ветчину и грибы, жарить на маленьком огне 2-3 мин. Перец очистить от семян, разрезать на 4 части. З 10 минут до конца жарки, шпик вынуть, чтобы фазан подрумянился. Влить немного горячей воды, снова потушить. Опрокинув форму, уложить кашу на блюдо и украсить замоченными в ликере фруктами. Украсить зеленью петрушки, кружочками репчатого лука, соломкой зеленого лука.
Массу перемешать, снять с огня и охладить.
Добавить картофель, чеснок, горький перец и томатную пасту в кастрюлю. Массу выливают в форму, смазанную маслом, на 2/4 ее высоты.
Сухари залить теплым молоком.
Взбить яйца с молоком, смешать с сыром, базиликом, перцем и мускатным орехом.
Протрите малину, добавив затем мед и шампанское, хорошо перемешайте.
Визигу накануне приготовления (с вечера) залить холодной водой. Пучки обвязать тоненькими полосками шпика и закрепить деревянной палочкой. Томатный соус с вином подается к припущенной вареной и жареной рыбе, например судаку фри, биточкам, котлетам и тефтелям из рыбной котлетной массы и т. п.
Бараний сальник (сетку) промыть, залить на 30—40 минут водой, а затем еще раз промыть и обсушить. К пирогу так же прекрасно подойдет домашнее квашеное молоко или густая некислая простокваша.
Сыр натереть на терке.
Дно деревянного бочонка или большой стеклянной банки выложите листьями вишни и черной смородины, другими пряностями и уложите первый слой тщательно промытых огурцов.
К майонезу добавить соль, сахар, перец, залить смесью приготовленные продукты и осторожно вымешать.
Сельдерей почистите, обрежьте листья.
Все ингредиенты перемешать в бокале, остальную часть бокала заполнить, не перемешивая, холодным шампанским.
Если приготовленный соус развести молоком или сливками, его можно использовать для приготовления супов-пюре. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать, соединить с молотым красным перцем, имбирем и измельченной кожурой лимона (оставить немного для украшения) и тщательно перемешать. Баклажаны уложить в один слой на разогретую сковороду с курдючным салом и обжарить с обеих сторон. Варите на маленьком огне, не закрывая крышкой, в течение 15—20 минут, время от времени помешивайте. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, слегка подкатывают, устанавливают в ванну с горячей водой (80—85 °С) и стерилизуют: полулитровые — 40 мин, литровые — 50 мин. В форму для выпекания уложить слоями баклажаны, поливая каждый слой приготовленным соусом.
Обработанную рыбу нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, залить разбавленным водой уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике.
В глиняные горшочки положить по 2 кусочка говядины или курицы, залить . Посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок. Баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и нарезать из нее котлеты с косточками по 1 или 2 шт. на порцию. Помидоры и лук положить в форму, слетка смазанную жиром. Взять две мармеладки другого цвета. Рыбу залить соусом, охладить и подать на стол.
Минут за 10 до окончания жаренья разогреем в кастрюле сливочное и растительное масло, добавим муку и размешаем. Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом.
Разрезать на маленькие кусочки печень и шпик. Выньте стручки кардамона и осторожно перемешайте вилкой, добавив в него сливочное масло и нарубленный свежий кориандр или листья петрушки. Отдельно подать нежирное молоко, фруктовый кисель. Уксус разведите холодной водой до объема 1/2 стакана, .добавьте 1/2 ч.ложки соли и доведите до кипения. После этого кофе снимаем с плиты, даем постоять 1-2 мин и разливаем по чашкам. 1/2 фунта каштанов очистить, обварить, снять кожицу, положить в кастрюлю 1/8 фунта масла, 2 стакана молока, варить, пока каштаны не разварятся, протереть сквозь сито вместе с соусом, посолить, развести 0,5 стаканом густых сливок, прибавить еще 1/8 фунта масла, вскипятить, подавать с жареной говядиной и проч. Заправить салат, перемешать, можно добавить сахар или соль по вкусу.
