В сковороде разогреем 0,5 ст.л. масла и из взболтанных яиц поджарим на нем омлет.
Мякоть, зачищенную от сухожилий, нарезать по 2 куска на порцию, слегка их отбить, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым жиром и обжарить с двух сторон до образования поджаристой корочки. Верхним слоем должен быть картофель. Отдельно приготовьте соус, смешав вино, сметану, мед, соевый соус, яблочный уксус, размельченные грецкие орехи и сушеные грибы. Лимон и апельсин очистите и измельчите.
Изделия высушить в теплой печи.
За 30 минут до окончания варки добавить обжаренные с томатным пюре коренья, а за 10—15 мин — специи, мучную пассеровку, соль. Положить в скороварку.
Тертый хрен залить небольшим количеством крутого кипятка, накрыть крышкой и охладить. Ягоды вымыть, обсушить, разрезать пополам.
Картофель и лук положить к печени, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, залить сметаной. Грибы нарезать мелкими дольками, потушить в масле в течение 5—10 мин с зеленью петрушки и специями. Отпускать суп со сметаной и зеленью.
Готовые рулеты завернуть в фольгу, потом в чистое полотенце и поставить в прохладное место.
После этого добавляем белый соус, аккуратно перемешиваем и даем прокипеть. Отключите плиту и дайте рису потомиться еще 5 минут.
Дать потомиться на маленьком огне 4-5 минут.
Рыбные консервы измельчите.
Можно добавить один яичный желток. За 15 минут до приготовления мясо посолить и поперчить, а к нему добавить пассерованный лук, сухофрукты, очищенные и заранее обжаренные в масле каштаны, тмин, долить немного воды и тушить до готовности.
Снять крышку и поставить сковороду в духовку.
Добавить к луку и также обжарить.
Кстати, моя кошка, являясь, как и большинство ее собратьев, отличным «дегустатором», отказывается есть говяжью печенку, в то время как свиную она уплетает с удовольствием.
На полученном от припускания рыбы бульоне приготавливают белый соус.
Вымыть и мелко нарубить: 1/2 стакана свежей петрушки. На чугунной глубокой сковороде обжарить лук, добавить мясо, когда мясо почти готово (15 мин.), добавить морковь, специи, залить горячей водой и на маленьком огне тушить 20 минут, затем добавить рис, разровнять поверхность и залить горячей водой; когда вода ушла вниз, добавляем зубчики чеснока, закрываем плотно крышкой и 15 минут тушим на маленьком огне. Посолите, полейте кетчупом.
Жареную колбасу смазывают горчицей и подают к столу. в протертый картофель добавить муку, яичные желтки, разогретое масло и молоко. все хорошо перемешать, затем, продолжая вымешивать, осторожно ввести сбитые в густую пену белки. полученную массу выложить на стол, посыпанный мукой, разделать лепешкой толщиной 1 см и быстро обжарить их в масле. до готовности лепешки довести в духовом шкафу. Готовую начинку намажьте или уложите слоем в 1/2 см между двумя кусочками хлеба.
Затем вымочить корочки в холодной воде и проварить до полного удаления соли.
К готовым овощам добавить картофель, нарезанный ломтиками, и сливочное масло. Ядра грецких орехов мелко нарубить и слегка обжарить на подогретом сливочном масле.
В закипевшую воду положить подготовленные овощи.
Размешивать до состояния жидкого киселя.
Рыбу нарезать на куски. Варить вместе с брусникой очищенные и на 4 части разрезанные яблоки, очищенную и тонкими пластинками нарезанную тыкву, на половинки перерезанные груши, маленькими кусочками нарезанные апельсиновые цукаты, кусочек корицы, 2—3 гвоздики.
Сверху кладут ломтики ветчины, оставшиеся анчоусы, чередуя их с дольками оливок. Поломайте оставшийся шоколад в кастрюльку и растопите на водяной бане. Очищенную форель разрезать вдоль спинки, вынуть крупные кости, посолить, залить оливковым маслом, поставить на холод на 1-3 часа.
Когда квас забродит и покроется пеной, процедить его через ткань, перелить в большую емкость, плотно укупорить и поставить на 3—5 дней в прохладное место.
Хорошо перемешать до получения однородной массы. Для карамели сахар без воды подогревают на сковороде до коричневого цвета и горячим заливают верхний корж (отдельно).
Уложить ломтики на горячую сковороду, добавить соль, перец и жарить на растительном масле до готовности. Фльоранси приготовить так: пресное слоеное тесто раскатать тонким пластом и выемкой вырезать фльоранси в виде полумесяца.
Добавить измельченные овощи и немного потушить. Свести два противоположных угла теста над абрикосами и слепить.
По аналогичному рецепту готовят манты с мясом, тыквой и морковью. Готовый корж слегка охладить и разрезать горизонтально на 2 пласта.
Прибавьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Затем положить картофельное пюре, 1 ч. ложку натертой лимонной корочки, лимонный сок, перец, соль и горчицу. Замешенное тесто оставляют в теплом месте (25—35° С) на 3-4 часа.
Если запекать пудинг в одной большой форме, время приготовления уменьшить на 1.5 мин. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте его кубиками.
Цветную капусту разделить на соцветия, смешать с нарезанным полукольцами перцем и рубленым луком. Белый соус к рыбе готовиться так: 1 ст. ложку муки поджарить в кастрюле на масле, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить около 10 мин.
Цедру стереть с лимона мелкой теркой. Лук очистить, нарезать кольцами, положить в кастрюлю. Влить горячее молоко, все перемешать венчиком и варить на слабом огне, непрерывно помешивая и не давая закипеть, пока масса не загустеет. Размять ложкой 1,2 кг клюквы (или барбариса, или рябины), залить 6 стаканами воды, дать вскипеть 3 раза, вылить в горшок. Тушку разрубите на мелкие кусочки массой 30—40 г. Переложить половину спагетти в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать на среднем уровне духовки 40 минут до образования золотистой корочки.
Мелко нарезанный репчатый лук спассеруйте на сливочном маргарине до полуготовности, добавьте уксус, перец горошком, лавровый лист, кипятите соус 8—10 минут.
