Репчатый лук очистить и измельчить. Режем ломтиками очищенные от кожицы огурцы и помидоры.
Испеченный блинчик положить на подогретую сковороду, сверху намазать тонким слоем любого варенья, на него уложить следующий, также намазав его вареньем, и так далее до тех пор, пока не образуется стопка из 8—10 блинов. Когда тесто будет готово, снять посуду с огня.
Заправить смесью из оливкового масла, белого виноградного уксуса, соли и черного молотого перца. Приготовить зеленый соус майонез, добавив к обычному майонезу очень мелко нарубленную ароматную зелень (укроп, петрушку и пр.) и немного сока сырого шпината, если таковой имеется, и залить им приготовленную закуску. После этого заполните бокал охлажденным шампанским. Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, промыть, на 1—2 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Поджарить на сковороде, переворачивая, до золотистого цвета. Подают ее к столу, не зачищая от толстого слоя пряностей, нарезая тонкими, просвечивающими на свет кусочками. Груши измельчаем, удалив семенную коробочку, вливаем молоко, добавляем мороженое и какао и взбиваем в течение 40 с. Когда розетки станут золотисто-коричневыми, выньте их и откиньте на дуршлаг. В отдельной кастрюле растопить масло, положить в нее отваренный рис, и, плотно закрыв крышкой, поставить кастрюлю на очень слабый огонь на 25—30 минут. Лимоны вымыть в холодной воде и обсушить. Варить при слабом огне 1 час, потом процедить. Обжаренные огурцы залить кипящим бульоном и потушить до тех пор, пока они не покроются глазурью.
Готовый мармелад разрезать на кусочки. Вареную цветную капусту соединить с молочным соусом, добавить молоко или сливки и смешать со взбитыми яйцами, протереть через сито, заправить солью и разлить в формы.
Затем вливают воду (соотношение ее и карамелизованного сахара 1:1) и доводят до кипения.
Добавьте соль, сахар, яйца, муку и масло. Добавьте сахар и яйца, взбейте венчиком. Для приготовления абрикосового соуса: курагу перебрать, хорошо промыть в теплой воде, залить небольшим количеством горячей воды и сварить, затем протереть через сито, добавить сахар. Минуты через три переложить на блюдо, на чистую сложенную салфетку, гарнировать пучками свежей зелени и сразу подавать. 1 1/2 стакана оставшегося и неостывшего соуса разбавить бульоном до густоты обыкновенного соуса, вскипятить, подать отдельно в соуснике.
Подавать, посыпая зеленью и укропом. Фасоль замочите на 1–2 часа.
Дать капусте остыть, разобрать на листья, стебли отбить. Грибы отварить и порубить, бульон процедить. Тушить 3— 4 мин под крышкой при полной мощности. За 10 минут до готовности прибавить винный уксус, а затем мелко нарезанную зелень тархуна, соль, яичные желтки, разведенные соком, выделившимся, при тушении курицы, и все перемешать (держать на огне, не доводя до кипения). Зелень нашинковать. Затем облепиху перекладывают в стеклянные банки объемом 500 мл, наполняя их на 1/2 объема. В готовый коктейль опустить вишню и подать с долькой лимона. Полученный сок разлить по бутылкам и влить в каждую по несколько рюмок лучшего винного спирта, закупорить.
Нарезать соломкой морковь, сельдерей, огурцы, яблоки (удалив сердцевину и семена) и дольками — помидоры.
Ослабив огонь, варить еще 10—15 минут. Положить на каждый кружочек по шарику приготовленного фарша, края кружков защипнуть.
Полученным кремом намазать коржи. Муку высыпать на сковороду с разогретым маслом и, помешивая, пассеровать до светло-желтого цвета, а затем развести небольшим количеством горячей воды. Капусту нарезать мелкой соломкой. Затем варю сироп из 1 килограмма сахара и 2 стаканов воды. Чеснок, соль, стручковый перец истолочь вместе, добавить толченые зелень киндзы и орехи, винный уксус, подготовленную ботву, все тщательно перемешать, переложить на тарелку и залить ореховым маслом.
При желании получить более густой джем добавить сок или шоре от более богатых желирующими веществами фруктов.
Крабовые палочки и очищенные маринованные огурцы нарезаем тонкими пластинками. Яблоки и хурму соедините в тазу и залейте водой, поставьте на медленный огонь.
Картофель и цветную капусту нарезать ломтиками и перемешать.
Каждый кружок яблока берут вилкой, погружают в тесто, кладут на сковороду с разогретым маслом и обжаривают на слабом огне до образования румяной корочки. Сварить мясо, нарезать его ломтиками или брусочками, натереть на терке редьку, перемешать ее с мясом, заправить майонезом. Пропустить через мясорубку филе сельди, лук и намоченную в молоке булку. Расход жира на жаренье невелик, остатки его можно всегда сохранить для следующего раза. Разлейте в креманки и охладите. На розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. Смазать ломтики белого хлеба, поджаренные в сливочном масле, паштетом из гусиной печенки, положить на каждый бифштекс.
Бульон сдабривают красным перцем и укропом. «Хрустальный бульон» можно пить, черпая его кружками из котла, и заедать его сухарями. Остужают, добавляют сахар, немного соли, яйцо, делают котлеты, панируют в сухарях и жарят. Добавьте масло. Картофель вымыть, положить в кастрюлю с подсоленной водой, сварить в мундире до готовности, остудить, почистить, нарезать ломтиками.
