Разогреть в сковороде масло и обжарить на нем очищенный мелко нарезанный лук до прозрачности. Из сваренного риса сформировать маленькие лепешки. Измельченные на крупной терке морковь и корень петрушки, а также нарезанный репчатый лук обжарить на сливочном масле или маргарине до мягкости и вместе с разогретой в бульоне с заливкой фасолью протереть через частое сито.

Совет: поклонники новых направлений в кулинарии, предпочитающие немного недоваренные «хрустящие» овощи, должны сократить время приготовления на 1 - 2 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 мин. с солью в сотейнике, затем протереть сквозь сито. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

В кипящую подсоленную воду добавить толченый чеснок, лавровый лист, корень и зелень петрушки, положить подготовленную рыбу и варить обычным способом. Слейте воду и остудите спаржу под струей холодной воды.

Подавать как самостоятельное блюдо или с вареными сардельками, сосисками, отварной свининой или бараниной. Уложить слоями: кальмары, яйца, майонез, веточки петрушки, по краям лимон.

При подаче полить маслом и мясным соком или красным соусом, белым с яичными желтками, сметанным, молочным.

Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Главное — соблюдать баланс между очень сладкими и более нейтральными по вкусу фруктами. Смешаем фарш со всеми добавками, с яйцом и таким количеством томатной пасты, чтобы получилось плотная, но пластичная масса. К основной массе салата добавьте изюм и посолите всю смесь. Из приготовленной массы сформировать клецки-шарики величиной с грецкий орех и отварить их до готовности в кипящем молоке. Сделать соус перкельт из телячьих костей, прибавить к нему 4—6 дцл сметаны и процедить через мелкое сито. Затем слегка охлажденную массу протрите через сито. Огурцы нарезать очень мелко. Разрезают зеленые помидоры не до конца, начиняют их готовой смесью, складывают в банки и заливают маринадом. Из головы (без жабр), плавников, костей и хвоста сварить бульон.

Края теста смажьте взбитым белком. До недавнего времени это мороженое делали только кулфи-валлы, профессиональные изготовители кулфи. Яйцо сбить с 1 ст. ложкой воды и смазать тесто. Постепенно всыпать кукурузную крупу, все время помешивая, чтобы не было комочков, и варить, не переставая помешивать, пока каша не загустеет. Ядра грецких орехов залить горячей водой и довести до кипения.

В сковороде разогреть сливочное масло и спассеровать на нем муку, влив 2 столовые ложки горячего бульона.

Выпеченные листы бисквита выложить на пергаментную бумагу, намазать ровным слоем джем или варенье и, свернув трубочкой, завернуть рулеты в пергаментную бумагу.

Готовый печеночный паштет нарежьте на порционные куски и залейте соусом. Поперчить, посолить, сбрызнуть уксусом и маслом. Украсить фруктами, цукатами. Все хорошо вымешать, чтобы получилась однородная эластичная масса.

Смешать муку со сливочным маслом, творогом, 1 щепоткой соли и шафраном. Соединить все ингредиенты, перечисленные в рецепте, тщательно перемешать, выдержать 15-20 минут в холодильнике. К столу блюдо подавать охлажденным, посыпав нарезанным тонкими кольцами репчатым луком и мелко нарубленной зеленью петрушки. Снимите с поросенка кожу вместе с небольшим слоем мяса (1–1,5 см), на нее уложите последовательно нарезанные брусочками шпик, отварной язык, печень, ветчину, рубленные яйца, последним слоем положите замоченный в воде желатин.

Блюдо хорошо подать с отварной говядиной.

Затем процедить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и поставить на 5 дней в холодное место. Так же можно мариновать баранину (бедро без кости).

Полученную массу смещайте со сливочным маслом, посолите, поперчите и взбейте вилкой или деревянной лопаточкой. Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 20 минут. Снять с огня, охладить, добавить майонез и посыпать мелко нарезанной зелень петрушки. Быстро, но осторожно, порционной металлической ложкой переложите белковую смесь к шоколадной смеси, перемешайте. 3 Разлейте мусс в шесть винных бокалов или креманки, остудите, накройте пищевой пленкой поставьте в холодильник не менее чем на 4 ч, а лучше на всю ночь Перед подачей на стол украсьте взбитыми сливками и посыпьте порошком какао.

Охлажденное мясо нарезать на порционные куски (по одному на порцию) и хранить, как полуфабрикат. После этого сделайте огонь умеренным и выпекайте омлет в течение 5–7 минут.

Проколоть коржи в нескольких местах вилкой. Нанести тонким слоем сыр.

Нашинковать луковицы и обжарить на подсолнечном масле. Затем добавить помидоры, нарезанные дольками.

Ломтики колбасы с неснятой оболочкой смазать фруктовым соусом с одной стороны, затем обжарить другую сторону в небольшом количестве жира, пока края ломтика не изогнутся, и тогда удалить оболочку. Из белуги и севрюги шашлык готовится почти так же, как и из мяса. Неоднократная обминка необходима для равномерного распределения углекислого газа, образующегося при брожении теста, что предупреждает наличие пустот и вздутий в готовом изделии. Из теста скатать шарики весом по 15 г.

Для соуса смешать в миксере оливковое масло с мякотью помидоров, лимонным соком, посолить, поперчить.

Томаты слегка отварить, протереть, соединить с капустой. Покрыть торт сверху и с боков взбитыми сливками и украсить клубникой, киви, орехами кешью и цукатами. Сливы, вишни, абрикосы промыть, разрезать и вынуть косточки.