Выпекать в горячей духовке. Крупные помидоры разрезают пополам, у небольших тонкой крышечкой срезают верхнюю часть, удаляют семена и мякоть, внутрь насыпают соли и перца. Отделить от мороженого порционной ложкой шарики и разложить на 4 десертные тарелки.
Разлить в 8 чашечек, поставить на противень с водой (слоем в 2 см) и поместить в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15-20 минут.
Можно обойтись без корицы, а добавить очищенный и мелко нарезанный огурец. Подавать к столу можно с обжаренным в масле репчатым луком.
Добавить по вкусу соль, сахарный песок, сметану, майонез, все перемешать, выложить в салатник и украсить сверху дольками фруктов и огурцов.
Сельдь вымочить, очистить, отрезать головы, разделить на кусочки. Последовательно прибавить 4 желтка (по одному), молоко и муку, просеянную и смешанную с порошком для печенья. Подготовленную мякоть курицы с кожей, свинину пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке и отжатый белый хлеб, перемешивают и пропускают через мясорубку вторично. Нарезанные дольки промывают холодной водой и бланшируют 3—5 минут в горячей воде при температуре 85—90 градусов и сразу охлаждают в холодной воде.
Затем вливают яйца, солят, перчат, посыпают измельченной зеленью шпината и жарят до готовности.
Гарнир — отварной картофель. Перец нарежьте длинными полосками.
Просеять муку, сделать посередине углубление, в которое положить дрожжи, немного сахара и налить около 100 г молока. Горох заранее замочить, промыть и поровну разложить в горшочки. Из головы и плавников сварить бульон, процедить, довести до кипения, добавить предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель, нарезанный лук, измельченный корень сельдерея и ломтики помидоров. Переложите сумеси в форму и плотно и равномерно вдавите.
В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде бланшировать капусту в течение 5 - 8 мин, пока листья снаружи не станут мягкими. Масло в стеклянной посуде поместить в печь на 1,5—2 мин при 100%-ной мощности до растапливания. Для начинки: повидло из малины или красной смородины, тертый шоколад или молотое ядро грецкого ореха.
Отварить в подсоленной воде головизну сома или мелкую рыбу. Отварите печенку в молоке в течение 10 минут. Разогрейте духовку до 180 °С.
Медуницу и крапиву бланшировать около 2 мин, отжать, мелко нарезать, добавить репчатый лук и пассеровать на растительном масле, заправить солью. Тесто раскатать. Натереть мясо маслом и перцем; поместить на решетку в глубокое блюдо для запекания; налить в блюдо воды. 2 Через 1 ч мясо будет плохо прожарено, через 1 ч 15 мин — недожарено, а через 1 ч 30 мин — хорошо прожарено. В этом же жире в течение 3—4 минут обжарить печень и лук. Приготовленным паштетом намазать ломтики хлеба.
Тыкву очистить, нарезать кубиками, припустить в собственном соку с добавлением кардамона (7—10 мин) и охладить.
Сверху выкладываем креветки, по бокам насыпаем зеленый горошек и раскладываем ломтики свежих огурцов. Сушеный горох замочить с вчера в горячей воде, на другое утро сварить без соли, протереть через сито и вместе с водой, в которой он варился, поставить на огонь. Если вы используете свежий лосось, обжаренный в гриле, возьмите четвертую форму.
Свеклу сварить в кожуре, затем очистить, яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда и все нарезать ломтиками.
Муку просеивают в миску, посередине делают углубление. Смешать белки с сахаром, поставить на паровую баню и взбивать до образования пышной крепкой массы. Натереть 4 стакана моркови, вложить в массу 200 г сливочного масла, подрумянить. Ячневую крупу надо предварительно промыть в нескольких водах. Приготовить из жира, в котором жарилось мясо, соус, прибавив воды или отвара, залить блюдо перед подачей на стол. Немного остудите и попробуйте.
Кожица плодов за это время сморщивается и ее без труда можно снять. Каждое яблоко положить в отдельную пиалу. Если масса густая, ее следует разбавить сливками или бульоном. Сливаем, доводим до кипения, снова заливаем огурцы и оставляем так еще на 5 минут. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 40 минут. Оставшийся соус подать отдельно.
Очищенную и выпотрошенную рыбу разрезать вдоль спинки на две половины, снять кожу с филе, отделить реберные и хребтовые кости.
