Яблоки очищают, трут на терке, добавляют немного белого вина или рома, смешивают со взбитыми сливками или сметаной и охлаждают. Разваренные плоды протирают через сито. Очищенную от корки и нарезанную широкими пластинками булку смочить в молоке с добавленным в него сахарным песком и яйцом и выстлать ею края и дно формы. Когда суп будет довольно густ, положить тарелку сморчков, мелко изрубленные листья петрушки, большую разливную ложку бульона, перцу, и если угодно, тертого мускатного ореха.
Нарезать соломкой морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и сладкий перец, добавить толченый чеснок, пересыпать солью и хорошо перемешать.
Молоко, растительное масло тщательно соединить (взбить миксером), добавить муку, разрыхлитель, соль. Спелые абрикосы (персики) отделить от косточек, разрезать на части, залить горячей водой, для аромата добавить мускатный орех и белое вино, ввести сахарный сироп и поставить в теплое место для брожения.
Можно добавить изюм. Свеклу и смородину залить холодной кипяченой водой и настоять 1,5—2 часа. Орехи и чеснок измельчить. Подавать на тарелке, покрытой салфеткой.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить тефтели до корочки. Подавать к столу омлет лучше всего в горячем виде. На середину каждой лепешки положить подготовленный фарш. Влить воду, прокипятить 5—10 минут, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности в закрытой посуде. Чеснок мелко нарубить или растереть с солью, сахаром, горчицей и развести столовым уксусом и растительным маслом. Затем хорошо отжать и поджарить в кукурузном масле. Вмятины заполняем творожной начинкой. Мясо отбить, натереть чесноком, добавить приправу, поперчить. Варить на очень медленном огне примерно около часа, пока жидкость не испарится. Добавьте сливочное масло, посолите по вкусу.
Повысим температуру в духовке до 220 градусов.
Перед подачей поджарить 4 омлета (каждый из двух яиц) на соевом молоке, покрыть их ровным слоем гуляша и сложить пополам. В отдельной емкости смешивают горчицу, майонез, измельченную зелень петрушки и соль, заливают приготовленным соусом капусту и посыпают ее сыром. Бланшируйте в несоленой холодной воде и потомите на слабом огне в течение 2 часов. Готовый перец переложить в тарелки по 4—6 штук, полить соусом, в котором варился перец, и подать к столу. Сахар можно добавить по желанию. Хлеб размочите в молоке и вместе с рыбным филе, луком и чесноком проверните через мясорубку, добавьте яйцо. Горох замочить на ночь, сварить и протереть через сито. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле. Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить водой, добавить репчатый лук и морковь, варить до полной готовности. Нарежьте дольками. Когда тесто подойдет почти до верха формы, поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 1 ч при умеренной температуре. Масло растопить в сотейнике или кастрюле и положить в теплое масло капусту, томить ее на огне в течение 10-15 мин, все время помешивая, чтобы не пригорела.
Грибы свежие белые или шампиньоны перебираем, хорошо промываем, очищаем, вновь промываем, кладем в посуду, заливаем водой, солим и варим. Выложить смесь на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной в 1 см. Медленно всыпать просеянную с сухими дрожжами муку, а затем влить йогурт и коньяк. Полить смесью муки и лимонного сока, перемешать. Желатин вынем из воды, отожмем и подмешаем в теплые сливки с бренди (или ликером).
Разделить его на три части; из каждой сформовать лепешку и выпечь их в духовом шкафу, а затем охладить. Вымесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место.
Готовое тимбале осторожно, с помощью ножа, отделить от краев посуды и выложить на блюдо .
Полить томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарубленной зеленью и запекать в духовке при температуре не более 160 °С в течение 10-15 минут.
Подают азу с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.
Посыпать сахарной пудрой, украсить натертым шоколадом, орехами. Взбивать содержимое примерно 15 секунд. Когда вода закипит, всыпьте крупу и варите до готовности. Одновременно на маленьком огне в сковородке обжарьте лук шалот и толченый чеснок с небольшим количеством оливкового масла. Приготовление соуса провансаль: желток растереть добела, прибавить немного горчицы, соли, сахара и несколько капель холодной воды. Через 5 минут горячий настой слить в фарфоровую миску, добавить сахар, коньяк, ром и ликер "Южный", подогретое до 70 °С красное столовое вино, лимонный сок.
