Стручки мясистого зеленого перца очистить от сердцевины с семенами (если попадется острый перец, срезать также жилки внутри и ошпарить перец кипятком) и нарезать широкими полосками. Сок появившийся во время тушения, слить в отдельную посуду.
Отварите макароны до готовности в соленой воде и с кусочком масла, чтобы не склеились между собой, остудите. Вода получается очень ароматная, она годится для приправ мясных блюд и ликеров. Залить сметаной, смешанной с солью и черным молотым перцем, посыпать тертым сыром. Растворите желатин в горячем компоте и поставьте в холодное место, пока жидкость не начнет застывать. К столу подавайте с соусом. Баранину, нарезанную кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить большую часть мелко нарезанного репчатого лука, лавровый лист, тимьян. Свеклу сварите, очистите и удалите середину. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Тесто приготовить опарным способом.
Перед подачей форму на секунду окунуть в горячую воду, выложить крем, перевернув форму, на плоскую тарелку и обложить хрупким печеньем.
Добавим покрошенный чили и прочие специи, соль, сахар и немного пожарим. Смазать сливочным маслом только дно формы и посыпать крошкой.
Массу разводят отваром, посыпают рубленой зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Шампиньоны отварите до готовности в подсоленной воде, затем немного обжарьте на масле или потушите в сливках и смешайте, не вынимая из масла, с жареными кореньями, половиной зелени петрушки, перцем и солью. Отделить готовое мясо от костей и нарезать, потом положить его в бульон, посолить и варить в течение 10 минут. К ним добавить толченые орехи и стручковый перец. Филе судака отваривают в подсоленной воде, остужают, нарезают соломкой. Ягоды ежевики кладут в сироп и снимают кастрюлю с огня. Перемешать, выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленными яйцами и зеленью.
Когда огурчики позеленеют, опустить их в холодную воду на 3 дня, потом вынуть, хорошенько обтереть, залить остывшим слабым сиропом, приготовленным из 400 г сахара и 1 1/2 стакана воды с добавлением 50 г имбиря, цедры и сока 2 лимонов. Курицу разрубите на несколько частей, поджарьте на топленом масле.
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 лимона, и сок, выжатый из цедры от 1/2 лимона, или 1 ст. ложку лимонной настойки или лимонного ликера. Можно также вбить яйцо, еще раз быстро подогреть, а затем посыпать тертым сыром. 50 г сала нарезать кубиками, обжарить и заправить им сваренную и промытую вермишель.
Уложить в банки, перекладывая пряными свежими травами: эстрагоном, укропом, душицей или любыми другими, залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать. Абрикосы помыть, разрезать каждый пополам, удалить косточки, нарезать дольками.
Оставшуюся массу смешайте с любым белым сухим вином и натрите полученной жидкостью все окорока. К такому студню подают раковые шейки и кусочки мяса краба.
Аккуратно переложить тыквенную массу в форму, разровнять, засыпать сверху крупным сахарным песком и запечь в горячей духовке. Образовавшуюся массу делят на две части и раскатывают лепешки толщиной до 1 см, Выпекают в духовке, нагретой до 180-200°С, в течение 40-50 минут, а затем охлаждают. Быстро переносят и окунают в кастрюлю с кипящим маслом на несколько секунд. Оставшийся от мяса маринад слейте в небольшую кастрюлю и поставьте на огонь. Отварить фасоль и картофель по отдельности.
Затем процедить, добавить сироп, приготовленный из 0,5 л воды и 0,5 кг сахара. Хорошенько перемешав, довести до кипения и варить маринад 10 мин. Когда же это произойдет, можете смело подавать его к столу.
Добавить землянику с отваром, сахар, соль и варить еще 5 минут.
Остудить. Заправьте салат сметаной. Для вкуса можно в том же жире обжарить целые листики сельдерея и петрушки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень. Заверните тофу во впитывающую бумажную или полотняную салфетку и положите его на плоское блюдо. Куриное мясо разобрать на волокна или мелко порубить. Сельдерей почистить и натереть на мелкой терке. Персики промыть, удалить косточки, добавить воды и уварить до мягкости.
Поджарить в сливочном масле протертый лук, подсыпать щепоть красного перца, и, когда масло закипит, положить мясо раков и тушить 10 минут.
Сварите рассол, остудите его и залейте перец.
Ломтик свинины отбить, посолить поперчить. На дно посуды кладем нарезанные петрушку, сельдерей и лук, на них сырую обработанную курицу, заправленную «в кармашек», добавляем бульон, сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от шампиньонов, белое виноградное вино и соль. В бумажном кульке можно жарить и курицу, фаршированную укропом. Затем в полученную массу всыпать стакан просеянной муки и замесить.
Яблоки (лучше — антоновку) испечь, сделать пюре без кожуры и сердцевины, смешать с горчичным порошком и сахаром, растереть, добавить уксус и соль.
Его черновик остался в рамочке на стене.
Когда грильяж остынет, отделить конфеты одну от другой, завернуть в фольгу, выложить в вазочку и подать на десерт. Посыпьте рабочий стол мукой и раскатайте 2/3 теста толщиной 5 мм. Нарезать ломтиками очищенную от толстой кожуры репу. Сверху залить белковым кремом, (белки взбить в пену, добавить сахарный песок и ванилин).
Все это размешать, довести до кипения, добавить остальные белки и вновь довести до кипения.
Затем добавить лимонный сок (по вкусу), вымешать и покрывать печенье. На дно положите несколько кусочков льда, а сверху украсьте долькой апельсина. Лапшу разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать базиликом и луком-пореем. Подавать к мясу. Косточки и семена удалить. Баклажаны выложить в посуду и залить готовым рассолом.
