Молоко влить в кастрюльку и на слабом огне довести до кипения. Удалить лишний жир. Побеги чеснока мелко нарезать. Отдельно к икре подают нашинкованный зеленый лук, кусочек сливочного масла, а к паюсной - дольки лимона. Сок осторожно слить, замерить количество и уварить до половинного объема, снимая пену. Срежьте «верхушки» стручков, выньте чайной ложкой сердцевину и семена, ополосните снаружи и изнутри.

Сметану взбить с сахаром и покрыть ею джем, а потом украсить вареньем.

Мякоть помидоров нарезаем полосками. Если к приготовленному майонезу добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, получится майонез из зелени, если томатное пюре или пасту — томатный майонез, мелко рубленные жареные грибы — грибной майонез, сметану — майонез со сметаной.

На сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо и кабачки.

Вскипятите воду в кастрюле, опустите в нее креветки и варите около 2 минут, пока они не порозовеют.

Залить процеженной жидкостью и украсить сверху мелко нарезанной петрушкой. Свеклу, капусту нарезать соломкой.

Налить в кастрюлю столько воды, чтобы форма на две трети была в нее погружена, накрыть крышкой, довести воду до кипения. Яйцо взбить вилкой и кисточкой смазать половину квадратиков теста.

Бульон разогреть.

Тесто разделить на 5 частей. Банки укупорить или герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Нарезать тонкими кружочками морковь и петрушку, потушить до готовности. Сельдерей (ботву, корень) и ананас нарезать соломкой. Горячую запеканку не снимать со сковороды сразу, немного дать постоять, чтобы запеченная масса отошла от стенок и дна сковороды. Напиток подавать теплым. Когда тесто поднимется в форме на 3/4 высоты, поставить ее осторожно в духовку, нагретую до температуры 200— 220 °С на 50—60 мин. Мясо нарежьте на ломтиками, отбейте, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в гриле. Овощи вымыть.

На разогретой сковороде расто­пить масло, положить говядину, лук. Спассеровать все в масле.

Соус белый подаем к рыбе отварной, запеченной, или он используется для приготовления других соусов.

Залить смесью ребрышки и оставить на 2 часа. Переложить подготовленное тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, и выпекать в средне нагретой духовке до готовности.

Готовый квас отлить в кувшин, а в бочонок (бутылку) добавить такое же количество кипяченой воды, дрожжей и сахарного песка. Затем залить, отваром студня. В готовый борщ положить сметану, разваренные и протертые помидоры или томатную пасту, немного уксуса и перец. Ветчину тон­ко порезать, зелень вымыть и порубить. Готовую печень и гарнир раскладывают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Измельченные помидоры, лук, орехи посолить и поперчить по вкусу. Разрежьте томаты на половинки, а затем порежьте на тонкие ломтики. Хорошо перемешать желтки, сливки и картофельную муку, добавить Оставшийся лимонный сок, все взбить веничком и довести массу до кипения, но не кипятить.

Отварить отдельно зеленую фасоль, спаржу, морковь и печень, охладить и мелко нарезать.

Положить измельченный лук и, быстро помешивая, обжарить его до золотисто-коричневого цвета (стараясь, чтобы лук не пригорел).

Вынуть креветки на подогретое блюдо. Приготовить сдобное кислое тесто, увеличив в 2 раза количество сахара. Его сок выдавливают на рыбу. Березовый сок профильтровать, залить в небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место. Смазать противень маслом. Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Можно подать сметану и отдельно. Когда дрожжи начнут бродить, посолить, добавить растертые с сахаром желтки, влить растопленный жир и замесить пышное тесто.

На сухой сковороде поджарить семена кунжута до золотистого коричневого цвета. Капусту порубить, смешать со свежими огурцами и яблоками, нарезанными соломкой, и нашинкованным зеленым луком. Затем отварить в той же воде до готовности. В качестве гарнира используют салат из белокочанной капусты, заправленный уксусом, солью, сахаром, свежие помидоры, огурцы, а также маринованные фрукты.

Взять кусок осетрины, вымыть, разрезать на части, посолить, сварить в раньше приготовленном бульоне из кореньев и пряностей, влить с 1/2 стакана уксуса, или 1 стакан сотерна, или огуречного рассола 2—3 стакана. Приготовьте соус из оливкового масла, уксуса, горчицы и пряностей. Засыпьте все это в простоквашу, помешайте и сразу же подавайте к столу. Затем напиток процедить и разлить в бутылки, которые плотно закупорить и оставить еще на сутки при комнатной температуре для выдержки и дображивания.

Посолить и нашпиговать копченым салом филе, выдержанное 4—5 дней на льду для дряблости.

Кадки нужно хранить в холодном помещении. В глазурь можно добавить ароматизаторы и красители. Виноград промыть, осторожно отделить от плодоножек, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом.