Отборные, здоровые, зрелые, промытые в холодной воде помидоры нарезать ножом из нержавеющей стали на четвертинки, сложить в эмалированную кастрюлю, дать постоять 24 часа затем слить образовавшийся водянистый сок. У перца срезать верхушки, удалить семена, отварить его в подсоленной воде, остудить.
На сколько порций: 4. При подаче посыпают сахарной пудрой. Смешать фарш с хлебом, луком, чесноком, печенью, яйцами. Затем влить томатную массу. В крайнем случае, даже если придется заменить какие-либо ингредиенты на подобные, вы к ней максимально приблизитесь. Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа. Конечный продукт можно подкрасить кошенилью в алый цвет. Креветки очистить и промыть. Вокруг выложить рагу, украсить листиками петрушки.
С кожуры одного апельсина снять цедру и тонко ее нарезать. Остудить, разрезать на порции. Масло растопить, всыпать муку и, помешивая, спассе-ровать ее.
Подать блюдо с картофельным пюре, солеными или маринованными огурцами. Из муки, 3 столовых ложек воды и соли замесить густое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. В миске смешать муку, соду и сахар. Луковицу нарезать кубиками, потушить в 1 ст. ложке растительного масла.
Овощи и зелень вымыть и дать просохнуть. Перец очистите от плодоножек и семян, промойте, нарежьте полосками и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 2 минуты.
Замесить дрожжевое тесто и оставить для брожения на 1-1,5 ч, затем добавить соду и хорошо перемешать. Из помидора выскоблить мякоть, измельчить ее и смешать с сухарями, измельченным луком, горчицей, желтком, сыром. Остальные овощи вместе с соусом также выложить в форму. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить в масле. Затем соус процедить, одновременно протирая в него коренья, и вновь довести до кипения. В последнюю очередь кладите помидоры, пропущенные через мясорубку или натертые на терке. Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить на дощечке, покрытой листьями салата, а сверху украсить каждую тарталетку чайной ложкой смеси из вареной, натертой на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.
При подаче украсить зеленью.
На середину пласта укладывают омлет, вареную морковь и свертывают рулет.
Сухарики лучше положить перед подачей, чтобы подольше хрустели. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Полученной смесью залить «улиток» и запекать еще в течение 30 минут. Настаивайте 2-3 недели в темном месте.
В глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла и спассеровать до золотистого цвета головку измельченного на терке лука. Затем раскатать в пласт толщиной 1,5 см, сформовать круглые лепешки, смазать их поверхность яичным желтком и выпекать в печи при средней температуре. Оставшееся масло смешать с мукой и оливками. Уложить на середину лепешки начинку. Осторожно, постоянно помешивая, влить в белки смесь желтков с молоком, добавить немного соли. С булочек срезать корку, мякиш соединить с фаршем, луком, грибами и яйцами, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Яйца и вымытые помидоры нарезать кружочками, затем уложить «чешуей» так, чтобы один кружочек находил на другой, полить чесночной заправкой, украсить зеленью. Можно консервы смешать с отварным рисом, хорошо вымешать, завернуть и обжарить. Кашу варите 15 мин, постоянно помешивая. Подливая воду, замесить однородное тесто. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и дать постоять. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить на смазанный жиром противень и сформовать край. Тушить тыкву под крышкой на слабом огне 20-25 минут.
Взбейте яичный желток вместе с 1 ст. л. сахара, добавьте корицу и мускатный орех. Фарш посолить, поперчить, смешать с чесноком и замоченным хлебом. На противень, застланный бумагой, уложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200—220° С 60 мин.
За 5-7 минут до готовности посыпать картофель оставшимся тертым сыром. Постепенно добавить фисташковую массу в горячее молоко. Подрумянить в духовке. Филе сельди мелко нарезать. Горшочки поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки. Переложите вареный рис в большую неглубокую миску или хандаи ( японскую деревянную миску для сумеси). Перемесите обрезки, раскатайте и вырежьте ножиком листочки.
