Из каждого кусочка сформовать лепешки, обмакнуть одну поверхность в кунжут, выложить на смазанный маслом противень и выпекать при 180 °С около 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Для приготовления глазури чеснок и лук мелко нарезать.
В смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов выложить массу и выпекать при средней температуре. Баурсак подается на стол холодным. Затем быстро размешать и долить остальной кипяток. Затем куски поменять местами и готовить еще 3—4 минуты.
Зелень укропа промыть, отряхнуть от воды и мелко нарезать. Все перемешать с майонезом. На ночь поставить опару. Залить холодной подкисленной (с добавлением уксуса или лимонной кислоты) водой и оставить на 10 мин, чтобы вода стала слегка зеленоватой. Посолить и поперчить.
Варить 10–12 минут. Помидоры вымыть, нарезать поперек кружочками, посолить и обжарить с обеих сторон. Миксером растереть добела сливочное масло, сахар и мед. Продукты перемешать, добавить нарезанные помидоры, посолить и заправить майонезом. Обжарить кольца лука в оливковом масле, потом добавить к нему чеснок. Смешать мясо и грибы с овощами, разложить салат по тарелкам, посыпать паприкой и красным перцем. Половину картофеля выложить тонким слоем на дно глубокой тарелки или блюдо, на него уложить сельдь, посыпав ее мелко нарезанным луком, и полить третьей частью приготовленной порции майонеза. Капустные листья бланшировать. Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и пропитать им готовые маленькие булочки. Очищенную морковь нарезать маленькими кубиками, положить в растопленное масло и, помешивая, тушить (если морковь подгорает, добавить жидкость консервированного горошка).
Поставить в духовку на 50-60 мин. затем накрыть форму фольгой и оставить доходить при выключенном газе.
Смесь посыпать перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки. Взять одну большую телячью печенку, вымыть в воде, намочить на 4 часа в молоко, перемыть в воде, снять верхнюю кожицу, нарезать поперек ломтиками в палец толщиной, выбить слегка деревянным пестиком, посыпать солью, немного толченым английским и простым перцем и толченой гвоздикой, осыпать со всех сторон мукой, поджарив на сковородке в масле, но так, чтобы, проколов их вилкой, показывалась еще кровь; тогда сложить в кастрюлю, залить следующим соусом: 4 мелко изрубленной луковицы поджарить в масле, прибавить ложку муки, поджарить, влить 1 стакан бульона.
Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью, украсить кружочками помидоров. Клубнику, киви, апельсины и лимоны вместе с сиропом выложить в большой кувшин или крюшонницу, залить красным вином, добавить коньяк, джин и минеральную воду или тоник. С помощью вилки нанести на коржики сеточку. Очищенные и нарезанные яблоки, нашинкованную капусту и изюм перемешиваем, солим и добавляем сахар.
Чеснок и зелень измельчить, перемешать и за 10 минут до окончания варки положить в суп.
Листья салата вымойте, нарежьте тонкой соломкой и уложите на середину салатницы горкой.
Пастернак помыть, почистить и натереть на крупной терке. Кальмаров очистить, нарезать соломкой, потушить в оливковом масле, добавить очищенный и тонко нарезанный фенхель, перемешать и тушить 2-3 минуты. В горшочки с птицей добавить лук, мучную заправку, томат-пюре, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще в течение получаса.
Каждый кусочек сверните конвертиком, прижмитe и оставьте на 15 минут. В просеянной муке сделать углубление и подметать туда размешанные в теплом молоке дрожжи с небольшим количеством муки и замесить опару средней плотности. Взять осетра или другую белую рыбу без костей. Картофель очистить, промыть и залить кипятком, посолить, отварить до готовности и протереть через сито.
В этот рис можно также добавить мелко рубленые яйца, сваренные вкрутую, или изюм с сахаром.
Залить белым вином и частью куриного бульона и довести до кипения.
Говядину или свинину (корейку или кострец) очистите от сухожилий и пленки, вымойте в холодной воде и нарежьте поперек волокон.
Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и дожарить гуся. Через 15 минут добавить в жидкость сметану или томатный соус, разведенную муку. Огурцы нарежьте кусочками. Готовые бутерброды украшают измельченной зеленью петрушки. Тесто раскатывают колбаской, нарезают небольшими кусочками и отваривают клецки в подсоленной воде. Приготовленной заправкой залейте салат.
