В Токио очень любят суши в пиале поверх сумеси с сашими. Снять с плиты, охладить, удалить с печени пленку и прожилки, дважды пропустить через мясорубку. Затем, прибавляя понемногу воду (приблизительно стакан), закрыть кастрюлю крышкой и тушить картофель, пока он не станет мягким. Прокипятить, заправить солью и перцем.
Снимите с огня и остудите. ( Вы также можете взять свежий лосось и приготовить таким же способом или размять консервированный лосось вилкой). На посыпанной мукой доске раскатаем тесто в пласт толщиной 2 см и вырежем кружочки диаметром 6 см.
Посыпьте базиликом. Помаду согреть до 35—40 град.; половину ее налить в бумажный корнетик, у которого срезать конец, и забрызгать ею поверхность пирога.
Овощи нарезать мелкими кубиками, шпинат мелко нарубить. Для начинки взбить в густую пену белки яиц, к ним постепенно добавить сахар, а потом рубленые орехи, осторожно перемешать и нанести массу на коржи.
Затем разлить горячий суп и в каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень петрушки.
Мясо, предназначенное для начинки, мелко порубить или пропустить через мясорубку.
Долить шампанским. Рядом со зразами положить гречневую, ячневую кашу или картофельное пюре. Массу тщательно перемешать, сформовать в виде шницелей, обвалять в муке и поджарить. Бараньи проходные кишки и сычуг промыть несколько раз холодной водой, вывернуть. Филе лосося промыть холодной проточной водой, обсушить. Яйца, соль, сахар взбить веничком или в миксере, во взбитую массу ввести молоко, затем муку, все тщательно перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины.
Охлажденные яблоки протереть через сито.
Грибы очистить, вымыть, слегка обжарить.
Отдельно подать холодное кипяченое молоко. Огурцы помыть, погрузить в соленую воду (на 1 л воды — 40 г соли) на 5—6 ч. Подать в холодном виде. Для заправки смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок, тмин, паприку, кайенский перец, соль и черный перец, добавьте мелко нарезанный сладкий перец, перемешайте.
Тесто тонко раскатывают, вырезают кружочки, кладут на каждый кружочек по чайной ложке творога, края соединяют. Добавить в нее порошок какао, орехи, изюм, сахар и ром, все гладко вымешать. Переворачиваешь и в углубление выливаешь яйцо. Соотношение продуктов по вкусу.
Одновременно из филе курицы приготовить кнельную массу.
Выложить курицу в большую миску, добавить лимонную цедру и 4 ст. ложки лимонного сока, тимьян, розмарин, чеснок, соль и перец, влить оливковое масло.
В этот момент рис надо откинуть па сито и для охлаждении поливать его холодной водой. Готовое блюдо украсить испеченными в духовке маленькими помидорами и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыба должна быть залита на 1/4–1/3. Филе разрезать на ломтики, тонко отбить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обмакнуть в сбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и придать ломтикам овальную форму.
Поместить в кастрюлю томаты, посыпать черным и красным молотым перцем, посолить и перемешать. Огурцы и вареную свеклу натереть на крупной овощной терке, добавить мелко нарезанный лук-порей и залить майонезом, к которому добавлены сметана и натертый хрен.
Выложить тесто в подготовленные формы.
При подаче положить в тарелку сардельки, налить борщ, добавить сметану и зелень.
Порошок эспрессо растворить в воде и добавить к остальным ингредиентам.
Заготовки накрывают чистым полотенцем, выдерживают в течение 1-1,5 часа, смазывают яйцом, посыпают рубленым орехом и выпекают в нагретой до 240-260°С духовке в течение 15-20 минут без увлажнения. Вымойте мясо, порежьте кубиками и обжаривайте в кастрюле, где пассеровался в масле мелко нарезанный лук. Насыпьте пшеничную муку горкой на рабочий стол, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками размягченное сливочное масло, щепотку соли, ванилин, орехи и влейте 4 ст. л. воды. Круглая форма вафель подтолкнула многих кондитеров к созданию слоеного торта Но, пожалуй, самый большой фурор произвел венский кондитер Оскар Пишингер. Начинку заправить перцем и зеленью. Хрен очистить, натереть на терке, спассеровать на масле без изменения цвета, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, уксус и уварить почти досуха. Очищенный, мелко нарезанный и слегка поджаренный лук перемешать с молотыми сухарями, вареным рубленным яйцом и сметаной. Подавать креветки па листьях салата, сбрызнув лимонным соком и украсив огурцом. Два стакана гречневой и два стакана пшеничной муки залейте четырьмя стаканами теплой воды, добавьте разведенные в воде дрожжи и замесите тесто. Кофе, сваренный в кастрюле, после отстаивания нужно процедить. (Рекомендуется готовить кофе небольшими порциями, так как кипячение или многократное подогревание ухудшает его вкусовые качества). Торт готов. Через 10—15 минут, когда сироп уже сварился, добавить немного лимонного сока и положить очищенные, как было указано в первом рецепте, персики без косточек, варить снова еще 15 минут.
