Замешивают тесто в течение 15—20 минут, чтобы лучше набухала клейковина. После этого посыпают красным молотым перцем, кладут нарезанный перец, помидоры, солят и тушат все вместе под крышкой до готовности. Овощи мелко нарезать, добавить базилик и лавровый лист и обжарить до желтизны.
Снять с огня, перемешать вилкой, чтобы рис был рассыпчатым, добавить яичные желтки, взбитые со сливками. Тщательно завернуть края мисочек и поставить на противень в духовку.
На одну порцию пожарить на решетке или в гриле по ломтику свиной корейки (100 г), телятины (60 г), говяжьей вырезки (60 г), гусиной печенки (30 г) и копченого шпика (30 г).
Добавить куски курицы, укроп и прогреть.
Возьмите тесто, немного вымесите его и при помощи скалки раскатайте на противне, смазанном маслом (споем толщиной в палец. Овощи моем, очищаем. Соус варят на слабом огне, пока все продукты не станут мягкими, затем заправляют и протирают через частое сито.
Посередине сделать углубление, раскрошить в него дрожжи и перемешать с половиной молока и небольшим количеством муки в закваску. Сметану и муку растереть деревянной ложкой в миске, затем добавить пищевую соду, смешанную с небольшим количеством муки. Довести 1 кг меда на огне до сильного кипения. Лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле с добавлением помидоров, натертых на терке. Пять яиц сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.
Добавить яйца, соль, глютамат натрия или сахар по вкусу. Подать толму, полив маслом и посыпав зеленью петрушки. Выбить тесто хорошенько, положить 6 яиц, чайную ложку соли, 2/3 стакана сахара, масла (если тесто заварено на сливках, то 3/4 стакана, если же на молоке, то 1 1/8 стакана масла), месить, пока тесто не будет отставать от рук, дать подняться вторично. Рыбное филе нарезать, приправить солью, перцем, лимонным соком и горчицей.
Захватывая чайной ложкой, опускать в кипящую воду.
Жареную целиком навагу положить на мелкое блюдо или тарелку, рядом уложить жаренный брусочками картофель, дольку или кружочек лимона. Шляпки порежьте вдоль на тонкие пластинки.
Через 12 часов подавать к столу, украсив лимоном. Нафаршировать рыбу, обвалять в муке и положить на противень с 2—3 столовыми ложками масла.
Подают рулетики с отварным картофелем, соус — отдельно в соуснике. Подавать с соломинкой, положив 2—3 кубика льда. Начинку заключить в тесто и хорошо обжать. Вишни разделяем на половинки и удаляем косточки. В конце варки добавить сухую лимонную корку.
Баклажаны запекают в духовке, затем обдают холодной водой, снимают кожицу, мякоть пропускают через мясорубку, смешивают с толченым чесноком, маслом, лимонным соком и солью.
Растереть масло и сахарную пудру, взбить с яйцом, добавляя просеянную муку, соль и разрыхлитель. Поливам этим маринадом мясо и оставляем примерно на 1 час.
Овощи нарезают соломкой. Самая лучшая сковорода для выпечки блинов — чугунная; она должна быть чистой, раскаленной и смазанной растительным маслом. Развести дрожжи в 3 стаканах теплого молока, добавить муку и тщательно размешать, чтобы не было комков. Добавить лук, болгарский перец, прокрученные через мясорубку.
Говядину нарезать тонкими ломтиками, залить небольшим количеством воды, накрыть крышкой и оставить на 2 ч. Всыпьте муку в большую миску. Манную крупу и сухари можно сыпать, кладя белки, для того, чтобы не имели времени разбухнуть. И поставить в разогретую духовку на 20-25 минут. Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. Для приготовления соуса муку обжарить в оставшемся масле, влить тонкой струйкой сливки и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Готовое блюдо выкладывают в глубокую тарелку, заправляют соусом из майонеза и горчицы. Полученную смесь взбить и залить ею редис. Тестовую заготовку раскатывают в пласты, смазывают маргарином, посыпают сахаром с корицей. Затем тушеные овощи протереть через сито и соединить с костным бульоном.
По желанию посыпать тертым сливочным маслом. картофель в кожуре варится накануне, честится и натирается па терке. масло (маргарин) тщательно растирается, смешивается с натертым картофелем, добавляются: желтки, молоко, соль, сода, взбитые в пену белки и мука. на большой, хорошо смазанный лист выкладывается тонкий пласт этой смеси. разравнивается мокрым ножом, выпекается, после чего нарезается небольшими ромбами, которые подаются к столу в тарелках с горячим супом (по 2—3 ромба в каждой тарелке).
Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, потолочь в ступе. Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите сельдь на блюдо. Массу тщательно вымесить на доске. Совет: салат можно подать как закуску на ужин вместе со сваренным вкрутую яйцом или холодным жарким и черным хлебом. Выложить на блюдо и украсить поджаренными кунжутными семенами. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать, натереть на терке очищенный хрен, нашинковать зеленый лук. Или — в горшочках, с момента соединения всех компонентов, и картошки, в этом случае, тоже. Хорошо вымешать, чтобы не было комков. Можете перемолоть желудевые зерна через кофемолку, а можете заваривать целыми. Рис промыть и замочить в трех стаканах воды, нарезать соломкой лук и морковь и смешать их с рисом, протушить минут 20.
