Они должны быть бледно-желтого или рыжеватого цвета. Соединить с протертым картофелем, прибавить подрумяненный в масле шинкованный лук, 3 чайные ложки муки, подрумяненный в масле мускатный орех (по желанию), столовую ложку масла. Время стерилизации для пол-литровых банок — 8 мин, для литровых — 9—10 мин, для трехлитровых — 10-12 мин. Картофель можно запекать и без соли, поместив его в горячую духовку.
Нашинковать капусту стружкой в 3—5 мм. Перед тем как вынуть охлажденный сыр из посуды, последнюю погружают на несколько секунд в горячую воду. Добавить в них половину крахмала и снова взбить. Добавить разведенный в холодной воде крахмал и варить при полной мощности до загустения, периодически помешивая. Мякоть и лук, нарезанные кубиками, перемешать, добавить яйцо, красный молотый сладкий перец, зиру и соль. Рыбу и лук пропустить через мясорубку и добавить остальные продукты; выложить фарш в деревянную миску и хорошо вымешать. Промыть курагу и замочить по меньшей мере на 4 часа или на ночь. Картофель нарезаем ломтиками.
После выпекания сбрызнуть баницу водой и накрыть салфеткой, чтобы она стала более . пышная. Желтки растереть с сахаром до образования пены, добавить пропущенный через мясорубку печеный картофель и вымешать массу, постепенно добавляя ванильный сахар, соду и взбитые в пену белки. Когда подрумянится, сложить на блюдо, пересыпать сахаром, подавать на стол. При отпуске в тарелку положить порцию овощей вместе с бульоном, в котором они варились, и налить прозрачный бульон.
Готовую рыбу выложите на блюдо. Оставшуюся часть теста вымесить с небольшим количеством муки, скатать жгутиками и положить их на повидло в виде сетки. Поставьте в духовку и тушите. Размороженное слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт длиной 32 см и толщиной 3 мм, затем сложить пополам, чтобы длина стороны была 16 см. Напоминает французский луковый суп. Готовую кашу разлить по тарелкам и в каждую тарелку, положить поверх каши сливочное, топленое или растительное масло. Желатин размягчить в холодной воде.
Из муки, молока и дрожжей приготовить опару. Приправьте тамари или морской солью и подавайте, украсив нарезанной петрушкой или кинзой. На 8-10 порций потребуется: — 400 г кукурузной крупы; — 200 г цельнозерновой муки (для печенья); — 1 ст. ложка разрыхлителя (пищевой соды); — 1 ч. ложка соли; — 150 мл растительного масла; — 150 мл кленового сиропа, сиропа из ячменного солода или меда; — около 350 мл молока или соевого молока; — 2 ст. ложки натурального йогурта (по желанию). Когда их наберется достаточно, всыпать в оставшиеся сливки 1/3 стакана манной крупы, сварить довольно жидкую кашу, в горячую всыпать толченые орехи, сахар, размешать, сделать на блюде рант из теста, положить слоями: слой пенок, кашу, посыпать сверху сахаром и сухарями, поставить ненадолго в духовку. Тщательно перемешиваем, добавляем уксус, соль, перец, мелко нарезанные свежие лук и морковь. Стручок паприки очистить от семян, нарезать соломкой и выложить на сырную смесь. Массу выпекать на небольшом огне. Подайте канапе с сардинами. Сверху посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Оставьте его на столе на 10—15 минут. Голова остается на месте, и угорь опускается в 80%-ный соляной раствор на 20—30 мин. Перед подачей мясо, ветчину и сосиски, нарезанные кусочками, опустить в борщ, довести до кипения и разлить блюдо по тарелкам. На сильно разогретую сковороду насыпать сахарную пудру и, непрерывно помешивая, довести ее до состояния легкой карамелизации, затем в эту массу всыпать толченые орехи или миндаль и добавить сливочное масло.
Свеклу можно заправить уксусом и подсолнечным маслом или залить смесью из растертого чеснока, подсолнечного масла и уксуса. Это блюдо готовится на подсолнечном масле. Сельдь разделать на филе и нарезать наискось кусочками. Сметану смешать с продавленным через чеснокодавку чесноком, солью и перцем.
Посолите, залейте сметаной и поставьте томиться на очень слабый огонь или угли, а при их отсутствии — на «паровую баню». Все смешать, посолить, поперчить и заправить маслом.
Охладите и посыпьте сахарной пудрой. При этом надо следить за тем, чтобы помада не расплавилась полностью, так как в этом случае блеск ее ухудшается.
Затем слить воду, кастрюлю закрыть крышкой и в таком виде оставить на слабом огне на 10—15 минут для осушки. У каждого помидора срезать пласт с нижней части плода, удалить семена и часть мякоти. Соединить все ингредиенты, взбить миксером. На дно огнеупорной посуды налить немного соуса.
Блюдо можно приготовить и без кураги. Его можно хранить на холоде до 2 месяцев. Затем заливают кипящим сахарным сиропом и пастеризуют при 85 С: поллитровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Примешать смесь из миндаля, крахмала и сахарной пудры. Вынесите на холод и выдерживайте не менее полутора месяцев. Припущенного судака (филе с кожей без костей) маринуют и подают под соусом.
Длинную форму с гофрированным дном смазать маслом, обсыпать мукой, наполнить тестом и выпекать в средне нагретой духовке около часа. Фарш следует класть только на горячие лепешки, тогда они не ломаются на изгибе. Промойте изюм, залейте его кипятком и оставьте примерно на 40 мин.
Нарезать шампиньоны тонкими ломтиками и добавить в фарш. Подготовленные огурцы залить кипящим маринадом, пастеризовать 20—25 мин, после чего закатать. Творог протирают через сито, добавляют сливки, сахар и апельсиновую цедру, тщательно перемешивают. Воду слить, в посуду добавить масло и пассеровать 1,5—2 мин, положить отварной рис, перец, соль, залить 2—3 столовые ложки грибного отвара, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности 3—5 мин.
