Размешать 2 полные ложки теплого костного мозга, 2—3 яйца, одну булку без корочки, нарезанную кубиками, муку в небольшом количестве, соль и толченый перец.
Разлейте в бокалы коньяк, ликер, пунш или мадеру. Положить капусту в тарелку и горячую залить маслом, прокаленным с сухарями до золотистого колера. Срезать плодоножку у помидоров, вынуть мякоть с семенами. Капусту нашинковать, репу, морковь, порей нарезать соломкой, лук — полукольцами, овощи залить квасом, посолить и варить до готовности. В широкую салатницу слоями выложить чернослив, орехи и сметану. Нарезанные продукты залить квасом и осторожно перемешать. Морковь, сельдерей и корень петрушки нарезать кубиками.
Поджарить грибы с луком, добавить мелко нарезанную куриную печень, посолить, приправить перцем и зеленью петрушки. Если вы хотите приготовить густой молочный кисель, чтобы подать его в формочках, надо взять 4 столовых ложки маисового крахмала.
Приготовить лапшу: из яиц, муки, воды и соли замесить крутое тесто, очень тонко его раскатать и дать обсохнуть.
Сливки взбить и добавить к нуге. Перед подачей к столу антрекоты залейте соусом, украсьте дольками лимона и апельсина.
Рябчиков ощипать, выпотрошить, залить холодной водой и выдержать 2 ч. Банан очистить. Варить кнели в большом количестве кипящей воды, вынимать шумовкой, класть в дуршлаг и обливать горячей водой.
Кабачок очистить от кожуры и нарезать кольцами толщиной 2 см. В кольца можно положить кружочки яйца, посыпав вокруг них зелень петрушки, кучки рубленой отварной моркови или свеклы и т. д.
При этом соус должен сильно увариться.
Запанировать в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон. Ботвинью охладить и подать с отварной рыбой. Остаток маринада разбавить 2 ложками растительного масла, добавить чайную ложку крахмала и немного поварить. Положить сверху большой лист теста. Лук и грибы потушить 5-7 минут, добавить вино, покипятить 3-5 минут, добавить сливки, посолить, поперчить, добавить зелень, положить мясо и на медленном огне довести до кипения. Начинка готова — принимаемся за тесто. Разбив яйца, отделите белки от желтков, белки взбейте со щепоткой соли до состояния пены. На гарнир подают салат из помидоров, огурцов или квашеной капусты. Готовый бисквит помещают на чистую салфетку, посыпанную крупным сахарным песком, снимают пергамент и с помощью салфетки сворачивают рулетом.
Коньяк и ликеры смешать на льду в шейкере и процедить в коктейльную рюмку. Проверить готовность орехов можно следующим образом: они должны легко соскальзывать с конца иголки. Перед тем как налить очередную порцию яично-сметанной смеси в форму, ее нужно тщательно смазать сливочным маслом. Большие зрелые помидоры опускаем на 3 мин в кипящую воду, затем в холодную, снимаем кожицу, режем дольками и варим, постоянно помешивая.
Кабачки, морковь потереть на средней терке (все отдельно).
После каждого добавления хорошо перемешивать.
Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками. К охлажденному кофе добавить лимонный сок, коньяк, вермут и персиковое пюре. Картофель отваривают, охлаждают, очищают и нарезают тонкими ломтиками.
У кого есть возможность, может использовать крышки с отверстиями для выхода пара. Оставить емкость на 12 часов под крышкой.
Куриную грудинку очистить от кожи, вырезать косточки.
Затем сковороду с крахмалом, не вынимая ее из кастрюли, наполнить кипятком (крахмал должен быть покрыт водой) и резким движением слева направо повернуть сковороду. Щавель укладывают в вымытые и высушенные в духовке стеклянные банки, которые укупоривают крышками из лакированной жести. Срок хранения может быть до одного года. Покрыть меньшей лепешкой, соединить края ее с краями большей лепешки, плотно защипать кругом, смазать яйцом. Готовить 6 мин. Положить на тарелку, посыпать солью и обрабатывать в печи не менее 8 мин. Нагреть гриль, установить решетку на высоте 10 см над жаром. Вместо яблок можно положить абрикосы, сливы или груши.
Можно опустить на дно кофейной чашки вымытую серебряную монету, которая потом станет сувениром. Накрыть посуду и дать супу покипеть на очень слабом огне 30 мин. Промытые, заранее замоченные, мелко нарубленные грибы обжарить. Варите еще 30 минут, затем влейте лимонной кислоты, процедите, а коренья протрите через сито.
Однако такое блюдо надо есть сразу же, с пылу с жару.
Посолить, добавить рубленые яйца.
Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. Сладкий перец переберите, промойте, подрежьте вокруг плодоножки, удалите ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка, хорошо промойте.
Орехи очистить и мелко нарубить или истолочь. Подавать его можно как в холодном, так и в горячем виде. Класть каждый готовый блин в микроволновую печь при температуре 120°С, чтобы они не остывали, пока вы готовите следующие блины.
Обжарить на масле татарские бифштексы, предварительно купленные в кулинарии.
Запеченный картофель подают к столу с маслом, зеленью или различными соусами. Свежую малину промойте, очистите от плодоножек и разотрите с сахаром. Наконец, доливаю кипяток до нужной консистенции и варю суп еще минут 8-10.
На стол подавать со сметаной, вареньем или медом. Способ приготовления начинки: 4 яичных желтка растирать с сахаром и ванилином 30 мин., затем добавить поджаренный молотый лесной орех (ядро), панировочные сухари и 4 яичных белка, взбитых в пену.
