Посолить, поперчить по вкусу. На каждый кружок выложить по 1 чайной ложке приготовленного фарша и слепить края. Подавать к столу, посыпав албухарой (сушеной желтой сливой), жаренной в масле. Удалить сердцевину из 10—12 крупных яблок, наполнить их сахаром, разместить стоймя на противне, вылив на дно его стакан воды, посыпать сахаром. Тщательно выскоблить и вычистить толстые части говяжьих рубцов; вымыть их несколько раз, сначала в кипятке, а потом в холодной воде; наконец, варить их медленно, положив в кастрюльку несколько ломтиков лука, чеснока и одну гвоздичку; затем, обтерев салфеткою, припустить рубцы в масле, в которое присыпано немного муки, прилить понемногу бульона; затем слить образовавшийся соус, взбить его с сырым желтком, припустить, беспрестанно мешая, прибавить 1/2 ч. ложки хорошего уксуса, полить этим соусом рубцы и подавать. Чайной ложкой тесто выкладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в духовке при температуре 180—200° С до готовности.

Полученную массу протереть через сито, сме­шать с толчеными сухарями, растопленным сливоч­ным маслом, яичными желтками и белками. Кастрюлю со смесью закрыть крышкой, поставить в слабо нагретую духовку, хорошо прогреть. Грибы и сваренный в мундире картофель нарезать мелкими кубиками, перец — соломкой. Проварить при посто­янном помешивании до загустения, добавить корицу, сахар и лимонный сок. Подать на сковороде, посыпав рыбу зеленью петрушки. Добавить в эту массу небольшими порциями муку, молоко и замесить эластичное тесто. Взбейте яйца с солью, постепенно вливая в них молоко.

Добавьте сахар, саке, соевый соус и снова хорошо взбейте. Выложить рыбу на блюдо, залить ее соусом, украсить веточками зелени и кусочком свежего огурца. Капусту и листовой салат тонко нашинковать. Пропустить через мясорубку кальмары, морковь, творог, добавить измельченную зелень петрушки, сметану, соль и тщательно перемешать. Замаринованную курицу пропустить через мясорубку, скатать из фарша небольшие шарики, обвалять в муке и обмакнуть в яйцо. Мясо отделить от костей и нарезать соломкой.

Персики разрезать на половинки и удалить косточки, прессовать или выпаривать, дать соку отстояться 2-3 часа, затем профильтровать.

Этот фарш поместите в брюшную полость цыпленка и зашейте отверстия суровой ниткой. При этой температуре на поверхности сиропа появляются пузырьки диаметром 10-15 мм.

В кипящую воду положить картофель так, чтобы вода слегка покрывала его. Подготовленные овощи обжарьте на масле, добавьте уксус, мед, потушите 5 минут, посыпьте перцем и рубленой зеленью.

Положите все ингредиенты, за исключением яблок, в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая.

Мелко нарезанный лук подогревают на сливочном масле до смягчения, добавляют дрожжи, хорошо растирают и подогревают до закипания, вводят размельченные сухари и охлаждают. На каждую порцию приготовить 2 ломтика поджаренного в духовке французского хлеба.

Пассеровать морковь и лук на растительном масле, перемешать с фаршем из потрошков. Закупоренные бутылки установить в прохладное место.

Приготовьте порошок из красного стручкового перца. Вылить массу на сковороду и поджарить.

Пропустить через мелкое сито и поставить в холодильник. Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35—40 мин. Переверните котлеты и жарьте еще 3 минуты с другой стороны.

Жареную спаржу уложить на блюдо в виде пирамиды и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Плюс – приготовление этого блюда не отнимет у вас много времени. Остывший корж с помощью нитки разрезают на три пласта. Когда вода стечет, переложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла, 3 желтка и 3 ст. ложки тертого сыра пармезан, размешать. Шкурки, ушки, мясо от ножек пропустить через мясорубку.

Вскипятить 3 раза бульон из 400 г говядины; снять пену, процедить.

Выпекать в течение 15 минут. Для приготовления оттяжки икру приготавливаемых рыб растереть в ступке с холодной водой, добавляя воду постепенно, чтобы образовалась однородная масса (воды должно быть в 2—3 раза больше, чем икры).

Положите поджаренное мясо, грибы, картофель и тушите 25-30 минут. В конце приготовления заправить солянку сметанным соусом и толченым чесноком. Фарш приго­товить из отварного мяса, пропустив его через мясорубку, доба­вить лук. Полить мясной хлеб томатным соусом и поставить в духовку, прогретую до 180-190 °С. Решетки пароварки смазать растительным маслом, уложить галушки, готовить на пару 15—20 мин. Толму подать с измельченным чесноком.

Репу, морковь уложить в посуду, добавить масло и пассеровать 3—4 мин. Перелей­те крем в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и наполните им бинье. Можно использовать жже­ный рис, который бывает на дне кастрюли.

Подавать к коньяку.

На каждый литр сиропа, слитого с ягод, добавляют еще 100—120 г сахара. Подготовленные овощи сложите в сковороду с маслом и, подлив немного воды, потушите на слабом огне в течение 10 минут. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Затем поставить его на 1 -2 часа в теплое мес­то, За это время тесто необходимо два раза об­мять. Отваренную морковь охладить и нарезать мелкими кубиками.

Приятного аппетита.

Сладкие яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину, сварить в воде с сахаром, кусочком корицы, лимонной цедрой, влить полную ложку картофельного крахмала, разведенного понемногу 1/2 стакана воды, вскипятить, помешивая.