Поставить в духовку.
Мясо посолить, поперчить, смазать горчицей, обвалять в муке, потом в слегка взбитом яйце и наконец, в орехах. Перед подачей на стол добавить сливочное масло. 125 г ветчины, нарезанной полосками, перемешать с готовым рисом, добавить томатный соус или красный перец по вкусу. Положить шафран в холодную воду и немного подержать там. Сверху кладем ломтики хлеба, на них - кусочки сливочного масла, посыпаем сахарным песком, сбрызгиваем небольшим количеством молока и запекаем в духовке при слабом огне до образования румяной корочки. | Овощи и яблоки хорошо промыть. Добавить к мясу помидоры, перец. Слегка подсолите и положите в полученный уксус кусочки птичьего мяса.
Очистите и нарежьте морковь. Пробуйте. В суп добавить измельченный чеснок, томатную пасту, лапшу, нарезанное кубиками вареное мясо курицы. Смешать тертую на крупной терке тыкву с измельченным луком и корнем хрена. Репчатый лук почистить, порубить и обжарить до мягкости в растительном масле.
Можно подать с жидким шоколадом (шоколад растопить 1 ст. ложкой воды и 1 ст. ложкой молока) или с фруктовым сиропом. Взбить сливки и перемешать с массой.
Приготовить заправку. Соленый огурец мелко нарежьте, смешайте со свеклой, тертым хреном, толченым чесноком, орехами, зеленым луком и солью, заправьте майонезом. В каждую порцию добавить по нескольку капель лимонного сока или уксуса по вкусу.
Поверх зелени насыпать подготовленное мясо, а на мясо уложить еще ряд обжаренных баклажан, потом все посыпать мелко нарезанной зеленью, залить помидорным соусом, посолить и поставить тушить под крышкой на слабом огне на 10—15 минут. Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листика, залить белым вином и, накрыв кастрюлю, варить 10 минут. Каждую половинку посолить, поперчить, слегка приплюснуть, обмакнуть в яйце, запанировать в муке и поджарить во фритюре.
Приготовить шоколад.
Готовую кашу заправить пассерованным на масле луком, мелко нарезанными чесноком, укропом и прогреть на слабом огне 3-4 минуты. В зависимости от свежести папоротника, он должен вариться от 3 до 5 минут.
Настаивать 6 дней, затем добавить ломоть черного хлеба, обмазанный медом, и перегнать на медленном огне.
Чаще всего используются сорта с окрашенными ягодами. На 5 литровых банок надо: 25 самых маленьких огурцов и 20 мелких помидоров, 5 самых больших сладких морковин «каротелек», кочан цветной капусты, 2 очень маленьких кабачка, 25 самых мелких головок лука, 25 зубчиков чеснока (1—2 головки), 5 сладких болгарских перцев, стебли ( без листьев) сельдерея и петрушки, стебли и сухие соцветия укропа, веточки с листьями черной смородины, антоновское яблоко. Остудить, помешивая, и заморозить.
Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в пласт прямоугольной формы и разделить этот пласт на квадраты величиной приблизительно 6x6 см. Пергаментные пакетики с рыбой обвязать нитками или шпагатом и опустить на 15 мин в кастрюлю с кипящей водой. Приготовьте жидкое тесто и обмакните в него брусочки рыбы. Взбить яичные желтки, влить растворенный в воде говяжий кубик и насыпать муку. Затем остудить, потом еще 2 раза ставить в теплую духовку, чтобы подсохли. Желтки растереть с сахаром. Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Раскатать в тонкий слой. Мясо, нарезанное кусочками, величиной с небольшой орех, положить в лук, поджарить помешивая, в течение 10 минут. При желании можно добавить сок ревеня или уксус по вкусу.
Кабачки и патиссоны бланшируют в кипящей воде 3—5 минут, а затем охлаждают в холодной воде. Для приготовления соуса размягченное масло смешайте с мукой, разведите бульоном, в котором варился гусь.
Добавить репчатый лук и провернуть еще раз. Рыбу очищают, потрошат; у сига, хариуса удаляют жабры, у баттерфиша и пристипомы - голову. Уложить в огнеупорную форму. Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром.
Снять кастрюлю с огня и влить в суп яйца. В получившейся смеси замариновать утиное мясо (выдержать 3-4 ч). Очистите картофель и порежьте его кубиками, добавьте в бульон. Сухим способом можно замораживать твердые и сухие плоды, чтобы их можно было отделить друг от друга и после замораживания.
Сосиски поджарить в кипящем соусе, разбавленном бульоном. Тыкву и картофель вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю, залить молоком. При подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки.
Яблоки перебрать, отбросив гнилые, битые и червивые, вымыть, сложить в бочонок, перекладывая каждый ряд листьями черной смородины (к листьям смородины можно добавить листья вишни, мяту, зелень сельдерея или пастернака). Переложить в глубокую сковороду и на каждую котлету положить по кусочку ветчины одинаковой величины и формы с котлетами. Для замораживания отбирают крупные ягоды.
Это несложное блюдо впервые появилось на парижских улицах, когда озябшие извозчики, дожидаясь своих господ, жарили в пламени уличных жаровен сосиски.
На две или три ночи орехи оставьте, сливая воду – они приобретут коричневый оттенок.
Муку смешать с содой, сгущенным молоком и яйцами, слегка взбить. На середину лепешки положить фарш, края собрать и защипать, оставив отверстие посередине.
На гарнир подают жареный или отварной картофель и тушеные овощи. Вылепить толстый короткий жгут и тонкий длинный. Чтобы нарезанные груши не потемнели, до переработки их хранят в растворе лимонной кислоты (1 г на 1 л воды). Белки взбить до увеличения в объеме в 4— 5 раз. За 20-30 минут до готовности положить свежие помидоры, посолить, поперчить. Взбивать 15 секунд. Из мясистого перца удалить семена, мелко нарезать. Баницу можно приготовить с творожной начинкой. Остальное содержимое кастрюли растолочь и добавить в бульон. Все перемешать.
