Муку обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Постепенно, продолжая взбивать, по капле добавляйте растительное масло. Репчатый лук, морковь, петрушку сахарную нарезать дольками и спассеровать, добавив томат-пюре. Лук очистить, не срезая корешковой части. На умеренном огне 30 минут парим кнедлики, причем кастрюлю в это время открывать нельзя. Снимают с огня и выдерживают 12 часов. Затем добавьте тмин и семена укропа и настаивайте еще неделю. Полученное пюре взбивать до тех пор, пока оно не побелеет и увеличится в объеме, добавить сахар, продолжать взбивание еще 15—20 мин и затем смешать со взбитым куриным белком, еще 5 мин взбивать. Через 16 минут снять пленку. В остывший суп влить хлебный квас, положить очищенные и разрезанные на кусочки огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа и петрушки..
Исчезновение пены — знак к тому, что бочку с капустой пора переносить в холодное место.
В мясной фарш добавить муку, яйцо, горчицу, томатную пасту, 2 ст. ложки мелко нарезанного лука. Выложить на блюдо, не давая остыть.
Полученное пюре кладут в кастрюлю, добавляют на каждый стакан пюре 0,75 стакана сахара и варят на слабом огне, часто помешивая. Мясо отбить так, чтобы получился продолговатый лист, посыпать его сальвией, по длине уложить кусочки сосисок на небольшом расстоянии друг от друга, завернуть, перевязать ниткой, обжарить в сливочном масле или маргарине до золотистого оттенка. Рыбу оставить в бульоне до охлаждения, а затем вынуть, хорошо обсушить, уложить на длинное блюдо. Нарезать сало и лук маленькими кубиками.
Подать клепки политыми маслом на той же сковороде, на которой они запекались.
Указанное в рецепте количество растворимого кофе залейте кипятком и оставьте на некоторое время. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Готового поросенка аккуратно выложите на блюдо, накройте влажной салфеткой и остудите. Посолить и оставить отстаиваться. Выкладываем помидоры на тарелочку, застланную салатным листом, и заполняем смесью креветок, сыра, украшаем зеленью укропа.
К фаршу добавить растертое с сыром масло, посолить, поперчить и выбить ложкой, чтобы получилась пышная масса.
Яблоко нарежьте ломтиками, чили и сладкий перец - соломкой, лук - тонкими колечками. Просеянную муку, растворенные в теплом молоке дрожжи, сахарный песок, 50 г маргарина или жира и ванильный сахар подмешать в не слишком мягкое дрожжевое тесто.
Разделить его на куски и скатать в жгуты. Когда пена будет снята, положить 200 г перловых круп, ложку масла, 3 или 4 мелко изрубленные луковицы, несколько корней петрушки.
Ломтики черного формового хлеба густо намазать маслом с хреном, разрезать каждый на прямоугольнички. Зелень и ножки нарезать кусочками длиной 2—3 см и уложить в полиэтиленовые пакеты, пригодные для хранения продуктов. Чеснок очистить, сполоснуть холодной водой и мелко нарезать. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 20-30 минут. Взболтать яйца с молоком и медленно влить в сырную массу.
Массе дать раз вскипеть, немного охладить ее. Листочки базилика мелко нарубить. Получившуюся смесь плотно уложить в половинки батона, завернуть каждую в пергамент. Подрумянить в жире, сложить в посуду с крышкой и поставить на некоторое время в духовку для запекания.
Посыпать кедровыми орешками, сверху выложить полоски омлета в виде решетки. После этого вымыть в холодной воде, так как соляной глянец ей не требуется. Желе приготавливают, как описано в рецепте «Желе».
Все тщательно вымесить.
Сыр потереть на мелкой терке, зубчик чеснока мелко порезать или выдавить из чеснокодавилки, укроп измельчить, все перемешать и заправить майонезом.
Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожу. Разогреть в сковороде размягченное сливочное масло и обжарить на нем муку до светло-желтого оттенка. Вместо пеламиды для приготовления этого блюда можно использовать тунца, скумбрию и другую рыбу. Можно подавать на стол с салатом как горячее или холодное блюдо. Из теста сделайте бортики для начинки. Тщательно вымойте листья каштана или плюща и обсушите на кухонном полотенце. Соус развести в теплой воде, тщательно перемешать с фаршем, сделать лепешку, выложить в ее центр морковь и брокколи, придать форму рулета, поместить на смазанный жиром противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут. Отварить отдельно картофель, морковь и свеклу, охладить, очистить.
В сотейник или сковороду положить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук, добавить немного сливочного масла и, постоянно помешивая, спассеровать до золотистого цвета.
Затем жарим там же очищенный и порезанный тонкими ломтиками картофель. Отфильтровать. Выложить на блинчики начинку. Накрывают банки крышками и стерилизуют: полулитровые — 30 мин, литровые — 35 мин. Тушить все овощи при закрытой крышке, пока помидоры не пустят сок.
Мясо (мякоть) нарезать порционными кусками, отбить, натереть солью и перцем, панировать в яйце, в муке, еще раз в яйце, затем в толченых белых сухарях, положить на сковороду и жарить в разогретом жире, поливая им же.
