Слить воду, слегка обсушить салфеткой, обсыпать молотыми сухарями и жарить на масле. Распустить 1/2 ст. ложки масла, слегка поджарить в нем мелко нарезанные 1 морковь, 1/2 сельдерея, 1/2 петрушки, добавляя 1/4 стакана бульонного жира, залить процеженным бульоном. 1/2 стакана поджаренной муки размешать с 1/2 стакана холодной воды, влить в кипящий бульон, прокипятить, процедить. Помешивая, растворить дрожжи в молоке и замесить с небольшим количеством муки в опару.
Готовые соевые бобы откинуть на дуршлаг, а полученный отвар слить в отдельную посуду.
Сало нарезать кубиками.
Сформовать шар, положить в миску, посыпать мукой, покрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа. Затем, постепенно добавляя сметану, взбить пюре. Пропустить через мясорубку 600 г жареной телятины, или дичи, или отварной говядины, 1-2 вымоченные и очищенные шотландские селедки, 1/2 булки, намоченной и отжатой, все это порубить как можно мельче, добавить по 3—5 горошин черного и душистого перца, мускатного ореха, 1 небольшую луковицу, мелко нарубленную и в масле обжаренную, 1/2 стакана сметаны или сливок, 2—4 яйца, 1 ст. ложку масла, смешать все вместе, положить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, доставить в духовку на полчаса. Ошпарьте половинки перцев, затем окуните их в ледяную воду, после чего положите в жаровню. Капусту, яблоки и лук соединить, прибавить майонез, уложить в салатницу. Потушите капусту с добавлением жира, томатного пюре, бульона я — в конце тушения — пассерованных кореньев и лука. Тесто месить 5—8 мин — до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук. тесту дать постоять 20—30 мин. Влить немного воды и тушить в закрытой посуде 7,5—9 минут при 100% мощности до мягкости картофеля. Тесто выпустить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист в виде булочек, посыпать сахарной пудрой и выпекать при температуре 120—130 °С в течение 20—30 минут. Обычно маринуют кабачки, порезанные кружками или дольками, а мелкие завязи — целыми.
Вареники можно также приготовить, заменив грибы рублеными яйцами. Рябину перебрать, промыть холодной водой, ошпарить кипятком, дать воде стечь и подсушить. Поверьте, вкуснее кос-торта на праздничном столе ничего не будет.
В тесто добавляют кислую закваску. Через 2—3 минуты залить сыр взбитыми яйцами и жарить до готовности.
Сверху кладут половинки или нарезанные кусочки персиков. Из фиников удалим косточки и мелко порежем.
Когда мука потемнеет до нужного цвета, положить в нее колбасу, нарезанные репчатый, зеленый лук, петрушку, чеснок. Запечь в горячей духовке до образования румяной корочки. Обжарить колбаски на решетке, смазанной жиром, над раскаленными углями, постоянно переворачивая. Отдельно приготовить белый соус. Слейте воду, дайте остыть. Обжарить с обеих сторон на разогретом сливочном масле в течение 5-7 минут. Отдельно взбить охлажденные белки и сметану, потом соединить их. Банки немедленно закатать крышками, перевернуть и оставить на сутки.
Выложить в салатницу и посыпать мелко рубленной зеленью. К столу ракушки акагай подать с соево-чесночным соусом. Когда соус будет готов, добавьте сахар и процедите. Затем в банки влить процеженный через марлю рассол.
Если смесь будет слишком густой, разбавить ее водой, в которой были замочены сухофрукты. Мясо должно быть грубого помола (в идеале рубленое).
Картофель чистят, варят целиком в подсоленной воде, затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью укропа. Воды должно быть столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Всыпать сахар и продолжать варить, помешивая, до загустения. Промытый агар-агар залить холодной водой и оставить на 3—4 часа для набухания, после чего в этой же воде поставить варить. Из куриной кнельной массы разделать кнели при помощи чайных ложек. Лук можно не пассеровать, а использовать в сыром виде; чеснок можно не добавлять.
Поставить в очень горячую духовку на 10-15 минут. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. В формочки на дно можно положить пищевую бумагу.
Так повторять, используя каждый раз по одной части масла. Форму смазать сливочным маслом.
Соедините все ингредиенты и влейте в массу йогурт.
Банан очистить, нарезать ломтиками, обвалять в молотом кофе и добавить в бокалы (предварительно распределить их по числу). Кастрюлю поставить на сильный огонь, воду довести до кипения, снять пену.
Картофель отварить, облить фрикасе из свежих грибов. Ананас разрежьте пополам и аккуратно вырежьте мякоть, не повреждая кожуры.
