Сваренную индейку вынуть, бульон тщательно процедить, уварить до густоты, добавить сливочное масло и разведенную в воде муку.
Картофель нарезать небольшими ломтиками и посолить. После расстойки смазывают яйцом, посыпают штрейзелем и выпекают в горячей духовке около получаса. За 15 минут до окончания варки добавляют промытую алычу. Отдельно распустить 300 г сливочного масла, добавить его постепенно к мясному фаршу, тщательно взбивая деревянной ложкой до того момента, когда смесь станет белой, блестящей и пенистой, ароматизировать коньяком. Для приготовления соуса растереть чеснок и мяту, перемешать с йогуртом, посолить, поперчить и полить готовое мясо. Смешать майонез, сливки, ворчестерский соус, сахар, лимонный сок, горчичные семена, пасту из анчоусов (вместо майонеза и сливок можно взять слегка взбитые сливки). В этом же жире пассируйте перец 5 минут, добавьте томатный соус. Из цыплят осторожно удалить печень.
Для приготовления хорошего топленого масла следует взять именно чистое сливочное масло (лучше домашнее),а не его смесь с растительными жирами.
Когда вино будет горячим (не давай ему закипеть, иначе глинтвейн безнадежно испортится. ), добавить к нему сахар или мед, апельсин и мешочек с пряностями.
Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. После этого бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками.
Зелень укропа мелко нарезать. Выложите ломтики на сервировочное блюдо и подавайте. Смажьте форму сливочным маслом, посыпьте мукой, затем наполните тестом. Разровнять в овал, в середину положить вареное яйцо и обтянуть его фаршем со всех сторон.
Выжать сок из очищенных лимонов, прибавить воду и сахар (на 1 литр лимонного сока — 750 г воды и 750 г сахара). Свежий творог протираем сквозь сито, добавляем сметану, сливочное масло (размягченное), немного соли, сахар, перемешиваем, укладываем в форму, обложенную мокрой и отжатой салфеткой, и помешаем на холод на сутки. Из бумаги изготовить трафарет. Очистить 8 — 10 крупных яблок, удалить сердцевину, разрезать поперек на 4 части.
Груши среднего размера вымыть, при помощи острого ножа или специальной металлической трубочки удалить из каждой сердцевину.
Желтки разотрите с горчицей и майонезом, смешайте с мелко нарубленной зеленью и поместите их «обратно», в белок. Сверху посыпьте бифштексы красным молотым перцем и оставшейся порубленной зеленью петрушки и базилика. В конце тушения положить мелко нарезанную зелень, очень хорошо к блюду подходит сельдерей. Заправляем соусом для салатов, смешанным с майонезом, солим. Выкройку коржа могут приготовить дети, нарисовав предварительно кота и сделав выкройки всех деталей: головы (6 шт. — 6 слоев), туловища (6 шт.), лапок (6 шт.), воротничка (малого и большого — по 1 шт.), хвоста (5 шт.), носа (большого и малого — по 1 шт.) и др.
Если суп варится на воде, то лук следует пассировать на масле с мукой. При подаче грибы уложить на сковороду или тарелку, посыпать укропом или зеленью петрушки.
Отдельно подайте салат из свежих помидоров и лука. На ломтики батона положить тонко нарезанные дольки яблока, на них — тонкий ломтик сыра, чтобы сыр прикрывал яблоки. Бекон мелко нарезать, обжарить, добавить рубленый репчатый лук и обжарить еще несколько минут. Посолить и посыпать перцем.
Горячие рожки обкатать в ванильном сахаре.
Для этого в 1 л воды растворить 77 г сахара. Влить кипящий рассол в баллон и сразу закатать его подготовленной крышкой. Подавайте к столу со сметаной или майонезом. Цуккини нарезать тонкими кружочками. Свиные кишки тщательно промыть, ошпарить кипятком. После 30 минут варки большая часть воды должна испариться и тогда добавляют кусочки шпика и сливочное масло (примерно 1/2 веса), лук, лавровый лист и перец.
Бульон уварить на половину объема, добавить в него белый соус, прокипятить, заправить лимонным соком, солью, перцем, сливочным маслом и полить им рыбу. В этом случае смесь надо процедить. Можно использовать консервированные персики, употребляя частично для заправки их сок. Посыпать солью, перцем и перемешать. Для приготовления желе берут 2 стакана бульона и добавляют в него предварительно разведенный в небольшом количестве воды желатин.
