Во второй кастрюльке смешайте сахар и апельсиновый ликер, нагрейте на слабом огне и дайте образоваться карамели. Йогурт смешайте с мукой, посолите. Чтобы приготовить кофе на молоке, нужно сначала сварить черный кофе, дать настояться, процедить, добавить горячее молоко, сахар и вновь довести до кипения. Отварить трубочки каннеллони в воде с растительным маслом в течение 10 мин, откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и снова откинуть.
Очищенную от кожи и семян с семенной мякотью тыкву мелко нарезать, положить в кипящее молоко и варить с момента закипания мин, затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить соль, сахар и, помешивая, варить до загустения. Зелень мелко порубить, растереть со щепоткой соли и чесноком, постепенно добавляя оливковое масло. Готовьте шашлык над раскаленными углями, время от времени смачивая его маринадом. В эту смесь постепенно всыпают просеянную пшеничную муку и замешивают тесто (оно должно быть консистенции густой сметаны). Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков.
Перед подачей на стол нарежьте его ломтиками. Жидкость слить, добавить сок, нашинкованный лук, толченую зелень и перемешать. Смажьте противень сливочным маслом, покройте пекарской бумагой и смажьте маслом и бумагу. Лимон нарежьте; дольками, с долек аккуратно снимите кожицу и поместите внутрь окорочков. Подавать с гренками. Приготовление соуса: масло растереть с мукой, посолить и постепенно развести молоком. Все компоненты перемешать. При варке борща можно добавить поджаренную на сливочном масле или жире (0,5 ст. ложки) муку и душистый перец.
Сверху кладут оставшиеся ломтики хлеба. Яблоки и груши очистить от семенных коробочек, положить в кастрюлю с клюквой, закрыть крышкой и варить в течение часа. Поверхность смазать взбитым со сметаной яичным желтком, на середину положить по 1/2 ядра грецкого или целый лесной орех. Готовый бульон доведите до кипения, сложите в него подрумяненные куски птицы с луком и варите до готовности мяса. Горох перебрать, промыть и сварить на слабом огне. Гречневую крупу перебрать и несколько раз промыть в сменяемой холодной воде. Капусту нашинковать и перетереть с солью, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и яблоки, нарезанный тонкими полукольцами лук, растительное масло и лимонный сок, щепотку сахара. Морковь моют, чистят, нарезают соломкой, пассеруют в растительном масле (70 г) до золотистого цвета.
Нарезать свинину тонкими кусочками, примерно 0,5 см.
Обжарить на сковороде, до готовности довести в духовом шкафу. Приготовить смесь для покрытия: растереть в кастрюле масло (маргарин) с сахаром и специями. Быстро обжарить зразы на умеренном огне до темно-коричневого цвета, обсушить на бумажных полотенцах. Все продукты смешать и заправить майонезом. Повидло из слегка зеленого и твердого чернослива не имеет типичной окраски и вкуса, но из-за высокого содержания пектиновых веществ быстро желируется, чем повышает выход повидла. Примерно через 10 минут выньте, разложите на ней грибы, посыпьте петрушкой, запекайте еще минут десять. Получившуюся массу аккуратно выложить в «лодочки» из кожицы. При подаче суп посыпается зеленью и подается в глубоких пиалах.
В сковородке с высокими краями разогрейте растительное масло и поджарьте на нем лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо и слегка его обжарьте.
Отбраковывают слишком крупные, с пороками, изогнутые, перезревшие.
Кусочки курицы смешайте с зеленью и сбрызните соком 1 лимона. Под горячей хрустящей корочкой - нежное, холодное мороженое. Тушеную капусту можно подать самостоятельно и как гарнир к мясным блюдам. Тесто по частям пропускают либо через специальный пресс для клецок по швабски, либо через редкое сито (например, сито от пароварки для овощей) в кипящую соленую воду. В полученный фарш добавляют мелко нарезанный лук, паприку, соль, перец и тщательно перемешивают. В столовом виноделии при улучшении состава плодовых и ягодных соков путем разбавления водой для понижения кислотности, необходимо сообразовываться с условиями приготовления вина.
Готовую рыбу и кружочки помидоров разложить по тарелкам, украсить помидорами черри, листиками петрушки и сельдерея.
