Полученным соусом полить овощи. В полученный фарш влить молоко, добавить соль, перец и все тщательно перемешать. Подавайте на стол.
Выдержать 3 часа и варить в один прием. Голубей очистить от перьев, выпотрошить, промыть проточной холодной водой, уложить в кастрюлю, добавить имбирь, нарезанный зеленый лук, анис, влить соевый соус и воду. Снаружи и изнутри натереть рыбу солью, хорошо поперчить. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Все это хорошо перемешать, растереть, а затем смешать со взбитым белком. Имбирный корень очистим от кожицы и порежем. При подаче к столу заправьте укропом и петрушкой. Малину вымыть в дуршлаге под холодной проточной водой.
Дольки консервированного ананаса хорошо обсушивают.
С этим тестом Вы можете сделать пирожки с мясом, с картошкой, с вареньем, с яблоками, все, чего душа пожелает. Сыр натереть на терке. Собственно говоря, по такой технологии иногда делают пельмени. Взять 3/4 стакана теплого молока и 3/4 стакана желтков, 1 ст. ложку дрожжей, 500 г муки, 3/4 стакана масла, вымесить тесто так, чтобы отставало от рук.
При подаче положить в суп вареные копчености и зелень. Огурец, морковь, курицу и крабовые палочки порежьте аккуратными тонкими кусочками. Под конец перемесить с маком, раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать коржики, смазать их яйцом, выложить на смазанный жиром лист и печь в горячей духовке (200°) в течение 15-20 минут.
Поставить в горячую духовку минут на 7—10. Перед употреблением дрожжи замачивают в теплой воде, добавляют немного муки, перемешивают, дают постоять 30-40 минут, затем замешивают тесто или опару. Трем сыр. Залить майонезом, перемешать, можно добавить немного зелени. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, добавить уксус, залить кипятком и варить до мягкости. Затем ее выкладывают в формы и ставят в духовку для сушки при температуре 60—70 градусов в течение 10 часов.
Добавить по вкусу перец и соль.
Для приготовления заливной рыбы можно использовать различную малокостистую рыбу: судака, осетра, щуку, налима, нототению и др. Нагревать еще 40 сек при полной мощности.
Положить хорошие, спелые абрикосы в кипящую воду и ждать, пока вода опять закипит. Одновременно поджарить на сливочном масле муку до светло-золотистого цвета, перемещать ее с майонезом. Рыбу почистить, снять кожу, вынуть кости и пропустить через мясорубку вместе с салом.
Готовую закуску посыпают измельченной зеленью кинзы и шпината. Сварить рыбный бульон, процедить, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить 10 мин. Рыбное филе нарезать на куски, уложить на решетку рыбного котла кожей вниз в один ряд, подлить горячую воду или бульон, посолить, добавить специи, нарезанные дольками лук, коренья, петрушку, плотно накрыть крышкой и варить на пару 10—15 мин.
Промытое мясо и предварительно очищенный репчатый лук мелко рубят секачом, после чего смешивают с салом и измельченной зеленью петрушки и кинзы. Свежие белые грибы нарезать ломтиками, посолить, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и тушить на слабом огне 20-25 минут. Горлышко закупоренных бутылок окунуть в расплавленный сургуч или воск.
Варить на слабом огне, постепенно его усиливая. Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить на полотенце.
Поставить рулет в холодильник. Мякоть баранины вместе с 2 луковицами и топленым маслом пропустить через мясорубку. Из полученной однородной массы раскатать пласт толщиной 1—1,2 см. Такой торт хорошо подавать горячим с холодным шариком мороженого.
Сплести из теста «веточки». Яйца хорошо взбейте, добавьте соль, молоко. При помощи острого маленькою ножа (устричный нож) раскроите створки, удалите верхнюю, оставив мясо моллюска в нижней створке. Любой торт можно украсить поздравительной открыткой, приготовленной из сахарной мастики. Пюре взбить, добавить масло. Трижды просеять муку и крахмал на пергамент. Полив этим соусом рыбу, посыпать тертой булкой, сбрызнуть свежим подрумяненным маслом, поставить в горячую духовку на 0,25 часа. Чтобы получить смесь с более нежным вкусом, перец и острый сыр не добавлять. Тесто разделить на три части, каждую часть раскатать в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера, толщиной около 1 сантиметра.
Тем временем с копченого шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и поджарить в жире до прозрачности.
Рис перебрать, помыть и отварить. Мясо птицы отварить до готовности, остудить, мелко порубить.
Листья салата вымыть и обсушить салфеткой.
Подавать со сметаной. 1 фунт клюквы или барбариса истолочь в деревянной ступке, развести водой, процедить, выжать, или ягоды раз вскипятить в воде с куском корицы и цедрой с 0,5 лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать; взять этого сока 5 стаканов, всыпать сахара, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды. Приставить «уши».
Убавить огонь. Сверху уложить обжаренные в кляре луковые кольца.
Разрезать агар-агар на 3—4 куска, замочить в холодной воде и оставить на 15 минут. Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Салатную заправку приготовить из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и молотого перца.
После этого суп продолжают варить до готовности всех овощей. Затем мелко шинкуют на столе или доске, засыпают картофельным крахмалом (лучше щавель обвалять - в крахмале).
В конце варки снять с варенья пену. Вводя заправку, быстро остужайте рис, обмахивая его веером. Подавать к столу в холодном или горячем виде. И сверху посыпать мелко нарубленным укропом - это как бы для красоты только.
Часть помидоров нарезать ломтиками и использовать для украшения. Все овощи следует мелко нарезать, залить маринадом, дать настояться 20-30 мин.
Подавать горячим.
