Для приготовления теста взбить белки в густую пену, добавить сахар и взбивать, пока сахар не растворится.
Цыпленка разделать на куски, посолить и сильно обжарить.
Затем процедить смородину сквозь сито, добавить подготовленный желатин, поставить на слабый огонь и, помешивая, подогреть до полною растворения желатина. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и порезать кружочками.
Это блюдо можно приготовить и другим способом: сварить щавель в слабо подсоленной воде, протереть через сито, сделать светлую заправку и прибавить протертый щавель, развести отваром щавеля и заправить в избытке сметаной.
Добавить нарезанный кубиками отваренный картофель и немного прогреть, приправить солью и перцем, разложить в 4 формочки для духовки, сделав посередине углубление. Полученную массу разделить на 6 лепешек, поджарить на среднем огне. Хорошо перемешать. Салат полить морковным соусом и посыпать измельченным зеленым луком. Вариант Вместо рубленых ядер орехов к вареному сердцу можно добавить измельченные отварные и мелко нарезанные грибы.
Снять с огня, закрыть крышкой и оставить на 7 минут настаиваться. Из второй половины теста скатайте валик и выложите его на готовый корж вдоль стенок сковороды.
Все тщательно перемешайте и положите дольки лимона так, чтобы они находились на поверхности.
Хранить в сухом, прохладном месте. сливочное масло (маргарин) поставить в теплое место для размягчения, после чего взбить. пшеничную муку высшего сорта просеять, собрать горкой, в центре сделать углубление, добавить сахар, ванилин, соду, быстро перемешать до крутой консистенции и раскатать в пласт толщиной 5—7 мм, после чего нарезать на полосы и вырезать фигурными выемками. из песочного теста можно печь пирожные, торты, печенье, выпекая их в духовом шкафу при температуре 240— 250°с до готовности. после охлаждения посыпать сахарной пудрой. по желанию в тесто можно добавлять мелко порубленное или молотое ядро ореха.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на масле, добавьте мелко нарезанный лук, поперчите, посолите, жарьте, помешивая, 5-7 минут. Раскатывается пласт средней толщины, нарезается квадратами, на одну часть которых кладутся горки рубленого мяса, смешанного с тушеным в растительном масле луком, нарубленной зеленью, солью и перцем.
Выпекать 40-45 минут.
Соус подать отдельно. Подавать, положив овощи горкой посередине блюда, вокруг уложить «чешуей» жареный сыр. Когда грудинка слегка подрумянится, влить бульона, чтобы ее покрыло, положить свежей сметаны, бланшированные, т. е. раз вскипяченные, нарезанные морковь, репу и пучок зелени. Затем освободить тушки от шпагата, разрубить вдоль на две половинки, а в противень, где жарилась дичь, влить стакан сметаны, прокипятить и полученным соусом облить на блюде куски дичи. Посыпать верхний слой сыром «Пармезан» и готовить лазанью под горячим грилем 5—10 мин до появления золотистой корочки. Снять с огня и влить лимонный сок.
Ячневую крупу несколько раз промыть и варить в подсоленной воде в течение 15—20 минут (с момента закипания) на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся пену. Ботву нарезать полосками.
Яйца взбить с молоком.
Затем слить его и, периодически снимая пенку, уварить наполовину, после чего добавить сахар, перемешать и варить до готовности. Сделать соус.
Сварить рассыпчатый рис, охладить, нарубить вареные яйца.
Вынув тушку из костра и немного остудив, глину разбивают. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть. Затем на хлеб уложить ломтики ветчины, сельди, сыра, полить маслом и еще раз поставить в духовку до полного запекания. Варить до готовности.
Размешать с мелко нарезанным сладким перцем. Затем подсушить в духовке (именно сушить, без жира, а не поджаривать). Смешать с мозгами, затем с желтками, посолить, поперчить и соединить со взбитыми белками. Можно посыпать мелко рубленным яйцом, зеленью; положить сверху брусочки помидора.
Желтки и белки посолить и посыпать тертым сыром. Затем слоями помидоры, огурцы, сладкий перец. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем муку до слегка золотистого цвета. Мед размешать с водой, прокипятить и варить при слабом кипении 3 ч. Хорошо промойте рис под струей холодной воды и поставьте варить. Залитые банки накрыть крышками и пастеризовать при 100 °С; банки емкостью 0,5 л — 7 минут, 1 л — 9, 3 л — 12 минут. Грибы мелко нарезать и потушить с салом и луком.
Очищенные грецкие орехи истолките с солью и чесноком, постепенно выжимая масло.
