Рядом положить маленькую порцию майонеза с укропом. Обжаренное мясо и подготовленные овощи разложить по порционным горшочкам, добавить соль, перец, лавровый лист и залить горячим бульоном. Приготовить светлую заправку из 30—40 г смальца и 30—40 г муки. В бокалы кладут кубики льда и наливают смесь. Крупные дольки апельсинов нарезать поперек. Разъединить вареники, дать им слегка подсохнуть и варить в подсоленной кипящей воде. Подготовленные шарики поджарить на сковороде.
Помидоры порезать на дольки, положить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и варить 20 мин, слегка помешивая. На завершающей стадии приготовления в костер надо положить сырое топливо: дым придает похлебке специфический аромат. Добавьте помидоры, зеленый лук, сметану, зелень.
Ветчину нарезать ломтиками по величине и количеству ломтиков хлеба, смазать горчицей, обжарить с обеих сторон и уложить на хлеб.
Духовку разогреть до 180 °С. Соленые грибы вымачивают для удаления излишней соли, сушеные грибы вымачивают, отваривают и на дуршлаге дают стечь воде.
На дно посуды уложить слой подготовленной и нарезанной рыбы, сверху нарезанный ломтиками лук, потом снова слой рыбы и т. д. Затем собираем «дом», склеивая детали глазурью и подстраховываясь зубочистками. После этого взбейте соус до консистенции крема. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Подавать с бисквитами. Все вымешать и ввести взбитые в пышную пену белки.
Мелко нарезанную сныть протушить в разогретом жиру 5-10 минут, залить взбитыми яйцами и прожарить до свертывания яиц. На среднем огне разогреть на сковороде масло и, когда оно станет достаточно горячим, положить рулетики и жарить их до золотисто-коричневого цвета. Удалить семена и прожилки из зеленого перца, мелко нарезать и смешать с помидорами вместе с лимонным соком и солью. Перед подачей котлеты посыпать измельченной зеленью сельдерея. Затем выложите помидоры (каждый на отдельный лист) на фольгу, смазанную маслом. Развести все 3 ст. ложками уксуса, влить 1 ст. ложку растительного масла, размешать, посыпать зеленой петрушкой. Мясо, вынутое из маринада, нанизывайте на шампуры вперемежку с помидорами. Растворить сахар в небольшом количестве теплой воды.
Капусту разделить на розетки. Влажными руками сформировать клецки, положить их в кипящую соленую воду и варить 30 мин на слабом огне. Воду слить, в чеснок добавить растительное масло, соль и уксус (по вкусу) и поставить в холодильник.
Смородину тщательно толкут с сахаром, добавляют мякоть арбуза и тщательно перемешивают.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол и замешивать около 10 мин, пока оно не станет однородным и эластичным.
Сахар делят на две части. Нарежьте листы нори на прямоугольники такого размера, чтобы в них можно было завернуть рисовые шарики. Взбивать до исчезновения комочков в тесте. Подавая блюдо на стол, украсить его апельсиновыми дольками. Сверху густо посыпаем слоем мелко нарезанной свежей зелени (петрушка, мята, сельдерей, укроп, эстрагон).
Стебли сельдерея моем и режем небольшими кольцами.
Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю с тушеными овощами, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки.
Если курица крупная, то ее разрубают так, чтобы одна половина была без спинной кости, а от второй половины спинную кость отрубают. Добавить семена фенхеля, лавровый лист и промытые рыбьи головы (жабры удалить), кости и хвосты. Припущенную в масле с мелко нарезанной луковицей печенку пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, смешать с эстрагоном, солью и перцем, с поджаренным и смолотым арахисом и двумя сырыми яйцами. Очищенный картофель положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, накрыть крышкой и сварить до готовности, не допуская переваривания.
Подавать к шашлыку, маринованному жаркому. Смешать чеснок и масло и смазать им тосты. Оставшуюся взбитую массу разделить пополам. Украсьте ломтиком яблока.
Затем нижний корж промазываем белковым кремом, накрываем верхним. Рис перебрать, тщательно промыть проточной водой, затем залить подсоленной водой и подержать в ней рис 30-40 мин. Операцию повторить трижды. Тщательно промыть холодной водой. Взбитую массу выложите на сковородку и хорошо перемешайте.
Специи измельчить и истолочь, залить ведром простой водки, настаивать несколько дней, процедить.
Подавать к столу с маслом и подрумяненными в духовке сухарями. Мясо варят при температуре 95°С: телятину — 15 минут, говядину — 20, шпик — 7.
Проварить подготовленные плоды 10 мин в воде, после чего добавить сахар и варить в один прием, постоянно помешивая, до готовности. Добавить эстрагон, лавровый лист и душистый перец, залить рассолом. На дно кастрюли уложить мясо, а поверх него — чеснок. Фольгу завернуть и поставить мясо запекаться в духовку. Очищенные картофель, свежий огурец, соленый огурец, помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат.
Перед подачей к столу посыпать нарезанным зеленым луком.
Жирную баранину пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, сырые яйца, посыпать зирой, черным перцем и нашинкованной зеленью кинзы. Выложить побеги на горячее блюдо и полить голландским соусом. Снова положить слой мяса. В кастрюлю, смазанную жиром, положить слой квашеной капусты, сверху наложить фаршированную капусту, покрыть ее ломтиками копченого сала или тощей грудники и снова сверху наложить слой капусты.
