Все это заправить майонезом и томатным соусом. Поджарить фасоль на оливковом масле на слабом огне, посолить, поперчить. Сушеную морковь, изюм залить кипящей водой, довести до кипения и варить 40—50 минут на слабом огне. Соль и перец добавить по вкусу.
В это время муку прогреть на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета. Готовый мармелад переложить в смазанные маслом специальные формочки (можно использовать формочки для приготовления заливного) и закрыть пергаментной бумагой.
Мясо цыпленка нарежьте кубиками и обжаривайте в масле до тех пор, пока оно не подрумянится. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. По желанию можно добавить толченый стручковый перец.
Горячий сок разлить в литровые банки или бутылки и пастеризовать при 85 °С 15 мин. Заправить сливочным маслом, добавить молоко, мак, сахар и посолить по вкусу. Фарш готов. Испечь на среднем огне.
Раскалите 1 ст. ложку масла в сковороде, добавьте кальмаров, щепотку соли и щепотку перца и жарьте около 20 мин., пока они не станут мягкими. Погрузите 5 или 6 розеток цветной капусты в тесто и затем по одной осторожно опустите их в горячее масло.
При подаче полить сливочным маслом.
Хранить в прохладном затемненном месте. Варить до готовности рыбы.
Накрыть крышками и стерилизовать 5 мин, после чего закатать. Затем намотать полоски в форме спирали таким образом, чтобы половина, намазанная желтком, при наматывании перекрывалась следующим слоем. Горячее желе расфасовывают и герметически укупоривают. Приготовить фарш: сухие грибы хорошо промыть в проточной воде, положить в кастрюлю и сварить до мягкости в небольшом количестве воды. Приготовленные гренки складывают в плоскую огнеупорную емкость, сверху на каждый ломтик выкладывают кусочки жареного мяса и тушеные грибы. Затем фарш разделить на порции по 40—50 г, сформовать в виде колбасок и обжарить на свином жире или топленом масле. Воду довести до кипения, добавить кофе, размешать и снова поставить на огонь до момента закипания. Налейте апельсиновый сок, добавьте мед или сахар. Пшено перебрать, трижды промыть теплой водой и, помешивая, всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Подготовленную массу разделить на лепешки.
Утку посолить и поперчить изнутри. Муку просеять, добавить столовую ложку сахарной пудры, 50 г маргарина, желтки, соль, разведенные в теплом молоке дрожжи.
Обычным ножом вырезать несколько «листиков». Сахар растереть с желтками, добавить тертый вареный картофель. Очистить папайю и манго. Очистить и нарезать кубиками морковь и сельдерей, потушить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды.
Перелолште курицу в тарелку и удалите со сковороды оставшееся масло. Приготовить желе: в горячий бульон, в котором варилась курица, ввести разведенный в небольшом количестве теплого бульона желатин и варить на слабом огне, не накрывая крышкой, в течение 3-4 часов, пока количество жидкости не уменьшится до 1 литра. Постарайтесь добиться получения однородной массы без комков. Если салат, в силу сезонности, не получится малиново-«фиговым» (ударение на первый слог :) ), сделайте его из других фруктов, подобрав соответствующий цвет сока для желе. Вымешайте с жиром, в котором обжаривались почки, влейте в готовые почки и тушите до мягкости. Потушить в небольшом количестве сливочного масла 250 г грибов, посолить, поперчить и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Взбить веничком масло, сахар и марципановую массу.
Влить в бульон соевый соус, растопленный куриный жир, добавить бульонный кубик, имбирь и соль, влить рисовую водку (можно заменить обычной, уменьшив порцию вдвое) и проварить 1-2 минуты. У огурцов отрезать плодоножку, плоды размером более 6 см разрезать на кружочки толщиной до 1 см.
Помидоры нарезать тонкими кружочками.
Копченую ветчину обмыть холодной водой и сварить так же, как и солонину. Сформовать голубцы сигарообразной формы, положить на смазанный жиром противень, сбрызнуть жиром и обжарить в духовом шкафу до образования на поверхности румяной корочки.
Айву вымыть, обсушить, разрезать и удалить семенную коробочку.
Нарезав ломтиками (шампиньоны сбрызнуть уксусом, чтобы не потемнели), опустить в подсоленный кипяток и сварить. Капусту нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Вымытые плоды рябины бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 мин, разминают пестиком, заливают водой, нагревают до кипения и варят 10—12 мин. В отдельной посуде смешать помидоры и фасоль, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом и лимонным соком. У больших стручков необходимо удалить черенки и сердцевину. Выложить на блюдо и залить горчично-травяным соусом. Снова все перемешиваем, постепенно добавляя лимонный сок. Хранят в сухом погребе, присыпав каждую бутылку сухим песком. Выложить в отдельную емкость. Соединяют с пассерованным луком. Поверхность пирожного украсить кремом. Нарезать и очищенные дольки чеснока.
А для «рисования» майонезом воспользуйтесь спичкой. Нарезать ветчину ломтями.
Наполненные лотки поставить в духовой шкаф на 10-12 часов при температуре 60—70° С. Внутренности цыпленка сварить, затем вместе с колбасой и грибами мелко нарезать и потушить в части масла.
Соусом полейте салат. Яйца очистить и нарезать кружочками. Нарезать мелко репу, морковь, коренья петрушки и сельдерея, припустить их в масле и положить в невысокую кастрюлю. В заключение намажьте шоколадной пастой этот кулинарный шедевр и из мелких стружек кокоса сделайте «звездочки». Порционные кусочки свинины, натертые чесноком и солью, положите в молочный маринад и выдержите их 4—5 часов, затем жарьте на шампурах вместе с кольцами репчатого лука, помидора, болгарского перца над углями, поливая молочным маринадом.
