Мелко нарезанные огурцы соединяют с мелко нарезанным луком, зеленью, горчицей, разводят уксусом, перемешивают с растительным маслом и доводят до вкуса солью, сахаром и перцем.
Кусочки-конфеты можно завернуть в красивые бумажки, закрутив их по краям. Стручки фаршированного перца положить в низкую кастрюлю с толстым дном. Кремом начиняют, аккуратно надрезав, уже остывшие пирожные. Хорошо вымешенное тесто вынести на 15-20 мин на холод.
Затем, помешивая, разводят тесто молоком (35-50 г).
Припустить кабачки в сливочном масле.
Залить холодной водой, проварить 7—10 минут, после чего добавить соль, специи и влить процеженный огуречный рассол. Добавить томат и фасоль. Ломтики мяса нанизывать на вилку для фондю и опускать в кипящии бульон. После образования румяной корочки солят, доводят до готовности в духовке.
Обмакнуть рыбу в пищевой крахмал и, слегка встряхнув, положить на сковороду.
Грецкие орехи измельчить и, помешивая, слегка подсушить в духовке. Подавать в том же горшке горячим с гренками, маленькими кусочками обжаренного хлеба и двухрожковыми палочками для хлеба. После охлаждения выложить поверхность торта свежей клубникой и глазировать кипящим абрикосовым джемом. Подавать к разнообразным картофельным, макаронным, крупяным и овощным блюдам. Бульоны варят также из костей и потрохов домашней птицы (кроме печенки). Убавить огонь и варить еще 1 час.
Тесто снова поставить в теплое место. Форму смазать сливочным маслом, выложить слоеным тестом. Готовую уху заправляют сливочным маслом. Подогреть коньяк, облить куропаток и зажечь. Сварить мясной бульон.
Все хорошо смешивают. Все смешивают, добавляют измельченную зелень укропа, соль. Тесто накрыть и дать ему подойти, поставив в теплое место на 15 минут. Приготовьте тесто для галушек. Киви моем, очищаем и разрезаем каждую ягоду на четыре части. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельченных помидоров, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Сливочное масло перетереть с мукой, сахаром и водой, замесить тесто средней консистенции.
Подготовьтесь к процессу жаренья, удобно разместив возле плиты кабачки, тесто, миску с водой и полотенце.
Бока торта покрыть сливочным кремом, сверху на торт красиво уложить кружки из киви и залить их желе.
Когда кабачки станут мягкими, протереть овощи через сито. Разделить абрикосы на две половинки и аккуратно удалить из них косточки. Печень замочить на 10-15 минут в холодной воде, освободить от пленок, вырезать желчные протоки и пропустить через мясорубку. Сначала отварите мясо с костями до готовности.
Украсить редисом. Несколько раз посуду надо хорошенько встряхнуть. Подсоленные филе из судачков обваливают в муке, смачивают взбитым яйцом и, наконец, обваливают в мелко истолченных сухарях. (Приготовленный по этому способу шницель из телятины называется «венским шницелем».) Панированное таким образом филе жарят в сливочном масле, укладывают на шпинат, заливают соусом бешамель, посыпают тертым сыром и держат в горячей духовке до тех пор, пока поверхность картофеля и соуса бешамель (см. ниже) не подрумянится. Соус вылить на высушенные огурцы, посыпать оставшейся зеленью. Отдельно подать сметанный соус с хреном и хрен с уксусом. В посуде не должно быть ни малейших признаков жира. Мясо приправьте, намажьте мягким сыром и накройте поочередно кусочками ветчины, лука и перца. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие грибы, растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать, выложить на сковороду или в кастрюлю и поставить запечь в духовой шкаф или печку на 20—30 мин.
Шейки лангустов подать с отварным рисом.
В конце положить мак, накрыть двумя пластами теста, хорошо смазанными сливочным маслом. Гарнир — тушеный картофель, отдельно — свежие или соленые огурцы. Фарш и лук обжарить на растительном масле.
Отбирают хорошо вызревшие, но не крупные баклажаны, удаляют плодоножки, моют, разрезают на 3/4 их длины ( не со стороны плодоножки).
Завиванец положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить очищенную морковь, лук, лавровый лист, горошины перца.
Лук порежьте тонкими кольцами и смешайте с салатом. Все тушить до мягкости в небольшом количестве воды. Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нарезать, слегка пассеровать, добавить бульон, припустить до готовности, протереть, соединить с пропущенными через мясорубку кальмарами, белым соусом, развести бульоном до консистенции густых сливок, довести до кипения, проварить на слабом огне 3—5 мин, дать остыть до 80—85° С, заправить яично-молочной смесью, сливочным маслом и солью, промешать и поставить в водяную баню. Сварить белый бульон, как обычно, из говядины (1,2 кг) или с добавлением, кто любит, ветчины (800 г говядины и 400 г ветчины), снять жир, процедить.
Затем немного потушить в не горячей духовке. Подсушите орехи в течение 5-8 минут. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Залить холодной водой, довести до готовности. Посыпать мелко нарубленной зеленью.
Лук нарезать тонкими кружочками. Если приготовляется пломбир, надо добавить 500 г взбитых в крепкую пену сливок с небольшим количеством сахара и так переложить в форму для пломбира. Красный сладкий перец шинкуем соломкой, репчатый лук — полукольцами, помидоры нарезаем толстыми ломтиками, морковь натираем на крупной терке.
Подать суфле тотчас же после выпекания в той же посуде, посыпав сахарной пудрой. Чеснок и орехи пропустить через мясорубку.
На фаршированные яйца можно ложкой положить немного майонеза или сметанной подливки.
