При подаче на стол полить молочным соусом, выложив на порционные тарелки. В конце добавить сливки, муку и крутую пену из взбитых белков, осторожно перемешивая.
Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Свежие грибы следует нашинковать ломтиками. Посолить, сбрызнуть смесью масла и лимонного сока. Колбасу порезать кружками толщиной 1 см.
Желе, предназначенное для украшения тортов, пирожных или заказных изделий приготовить, и вылить слоем 1 см в плоский таз. Обжаренные турнедо положить в корзиночки, наполненные пюре из цветной фасоли. При первых признаках брожения марлю заменить на водяной затвор, бутыль перенести в темную часть помещения на 12—20 дней. Мясо индейки разрезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить. Чечевицу промыть и залить водой, посолить, положить 2 горошины перца и сварить. На 1 килограмм подготовленных яблок берут 1,25 килограмма сахара. Вымытый шпинат варить 3 минуты в кипящей соленой воде, добавить остальную зелень и варить еще 3-4 минуты. Глазурь: все компоненты соединяют и, помешивая, доводят до кипения. К плову подавать салат из свежих помидоров и огурцов.
Варить следует 5—10 мин, после чего дать настояться 10—15 мин.
Подавать с салатом из свежих овощей. Это удивительно удобное блюдо, которое можно брать каждый день на работу.
Вдоль одного края из кондитерского мешочка узорной трубочкой красиво выложить пюре из протертого через дуршлаг зеленого горошка, смешанного с майонезом.
Шоколад поломайте на кусочки. Приготовить рубленое тесто, раскатать его, переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, хорошо прижать ко дну и стенкам и подрумянить в духовке.
Украсьте бутерброды зеленью петрушки. Нарезанные (с оболочкой) кружочки вареной колбасы диаметром б—7 см поджарить на смальце.
Сверху на каждую шляпку кладем ломтик соленого огурца. Картофель очистите, нарежьте соломкой, посолите, поперчите и жарьте на растительном масле, добавив нарезанный полукольцами лук. Вишню варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара).
Подавайте воздушный рис горячим и хрустящим. Клубнику вымыть, обсушить, несколько красивых ягод оставить для украшения, остальные очистить от плодоножек и размять в пюре вместе с сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком.
Готовое блюдо украшают веточками базилика. Смешать в кастрюле кукурузную муку с небольшим количеством этой жидкости до получения густой пасты, затем добавить оставшуюся жидкость. Стручки фасоли очищают от боковой жилки, разрезают на 2—3 части и отваривают в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг. Подать тотчас после жарки на шпажках (по 3—4 шпажки на порцию).
Когда ягоды начнут лопаться, добавить красную смородину, перемешать и продолжать варить, снимая пенку, пока варенье не загустеет. Чтобы украшения из карамельной массы быстро не засахаривались и не темнели, лучше всего при варке карамели употреблять рафинад или тщательно очищенный сахарный песок.
Овощные бульоны можно заправлять молоком, сметаной или сливками, подавать с пирожками и булочками, а можно пить из чашек и пиал как самостоятельное блюдо. Запекать в духовке при температуре 100 °С в течение 30—40 минут. Очищенную морковь натереть стружкой, положить в кастрюлю и тушить в небольшом количестве воды до готовности, затем добавить сахар, ванилин, разведенный в холодном молоке крахмал.
В конце приготовления добавить измельченную зелень. Продолжительность копчения устанавливают в зависимости от вида продукта и температуры дыма. Почистить морковь и картофель и нарезать тонкими кубиками. Мясо разделить на 4 куска, а затем каждый - горизонтально пополам, посолить и поперчить. Затем их опускают в кипящую воду на 2—3 минуты.
Капусту очистить от испорченных листьев, мелко нашинковать, положить в нее растопленное сливочное масло и тушить в течение 20 мин на слабом огне, постоянно помешивая.
Из муки, яиц и воды замесить пельменное тесто, раскатать, вырезать кружочки, положить на каждый понемногу начинки, края смазать яйцом и защипать.
Смочите водой противень, выложите на него слои теста на небольшом расстоянии друг от друга и выпекайте в нагретой духовке 15 минут.
