Перед подачей нарезать косыми четырехугольниками, обвалять в тертой черствой булке, затем в 2—3 желтках, взбитых с 3 ч. ложками оливкового масла, снова в тертой булке, обжарить во фритюре, дать стечь лишнему жиру на промокательной бумаге, уложить на блюдо. 400 г гречневой крупы, называемой «ядрица», просеять, всыпать в горшок такой величины, чтобы крупа наполнила немного более половины, посолить 1/2 ч. ложки соли, положить 1 ст. ложку сливочного масла, залить кипятком, чтобы воды оказалось на палец выше крупы, размешать, поставить в горячую духовку. Фасоль сполоснем, насыплем в огнеупорную посуду и на 12 часов замочим в холодной воде.
Несколько дней выдержать при температуре 15-20" С, а затем поставить в сухое прохладное место. Апельсиновую кожуру нарезают в виде квадратиков, заливают холодной водой и вымачивают 5 дней, меняя воду два-три раза в сутки.
Язык варят, очищают, как указано выше, нарезают на порционные куски, укладывают на мелкое блюдо и поливают сливочным маслом.
Раков отварить в подсоленной воде, очистить, отделить шейки и мелко нарезать.
Высокое содержание калия в огурцах делает этот сок незаменимым при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при плохом состоянии зубов, десен, выпадении волос, расщеплении ногтей и некоторых кожных заболеваниях. Мясо с костью или мякоть баранины, говядины промыть, нарезать кусками весом в 400 г, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист и поставить варить. Подают на листьях салата, украсив нарезанными ломтиками из вареной моркови, вареной свеклы, тонко нарезанными кольцами репчатого лука, веточками зелени петрушки. Все тщательно перемешивают.
Брокколи моют, разделяют на соцветия, бланшируют в масле 2-3 мин и выкладывают в форму для запекания. Подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Затем посыпать мелко нарезанной петрушкой.
На смазанную растительным маслом сковороду положить посоленные куски рыбы, поперчить и сверху уложить тонкие ломтики лимона.
Готовую рыбу вынуть из бульона и положить в теплое место, чтобы она не остыла. Верх пирога можно украсить целыми яблоками из варенья, фигурками из выпеченного теста, мармеладом. Очищенные грибы мелко нарезать и положить в кастрюлю. После полного остывания на карамельный купол наклеить глазированные карамелью орехи, фрукты или цветы из карамели, марципана и осторожно снять изделие с формы. Добавить к белкам пюре из манго, затем взбитые желтки, осторожно перемешать.
Лук почистите и мелко порежьте.
Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бумагу, налить в посуду воду на уровень с дыней и кипятить в течение 1 ч. Полиэтиленовый пакет смажьте изнутри растительным маслом, положите в него сыр, крепко завяжите и опустите в кипящую воду на 10–15 минут, чтобы сыр стал мягким. Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Половину картофеля выложить на дно формы для запекания. Ножки, сваренные в воде, подать с отварным горохом, политым жиром. Украсить яйцом и зеленью.
При приготовлении теста с подогревом меланж или яйца соединяют с сахаром, подогревают в течение 5—7 минут до 45— 50°С. Тушить ее нужно 1 ч. Затем добавить мелко нарезанные, заранее отваренные в подсоленной воде грибы, порубленный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. В один мешочек кладут одну-две головки, завязывают и укладывают в ящики. Для рассола воду с солью доведите до кипения, затем остудите. Мясо нарезать небольшими кусочками. Нашинковать капусту.
Взбивая, добавить молоко. Нарезать мясо индейки очень тонкими полосками и смешать с соевым соусом. Верх пласта смазывают яйцом и посыпают крупно нарезанным миндалем. Перед подачей к столу вынуть из супа лавровый лист. Хорошо промытую тушку курицы разрезать на небольшие кусочки, обсушить салфеткой, натереть солью и оставить на 2 часа. На каждый ломтик положите кусочек сыра, затем слой горчицы, кусочек студня, помидора, посолите.
Желатин размочить в холодной 6 воде. Ломтики хлеба смазывают маслом, кладут на них сельдь и рубленое яйцо, посыпают зеленью петрушки. Хорош кумкват во всевозможных блюдах и очень часто используется в коктейлях. Выпекать в течение 15-20 минут, не до полной готовности.
