После этого положить чистое вафельное полотенце под крышку (оно впитает лишнюю влагу). Пока она нагревается, очистить 6 спелых груш и разрезать их пополам.
Поставить на 1—2 ч в холодильник, чтобы салат пропитался, после чего украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Шоколадная глазурь: взбивают масло, постепенно добавляя сахарную пудру и какао. Смешать мак, муку и пшеничный крахмал. Нарезать кубиками яблоки, слегка посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и добавить соль, сельдерей и грецкие орехи. Бульон от вареной рыбы использовать для супа. Через 25-30 минут переверните его и полейте выделившимся соком. Растопленное масло смешать с растертыми с сахаром желтками, лимонной цедрой, солью, всыпать понемногу остальную муку. Рис выложить горкой в блюдо, вокруг разместить промытые и нарезанные дольками абрикосы. Немного охладите и выньте из формы. Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, промыть его холодной водой. Добавить сливки и варить еще 10 мин.
Воду слейте, доведите до кипения и вновь залейте крыжовник.
Подготовленную рыбу нарезать, посолить и выдержать в холоде 1 час. Посыпать травами серединку, посолить и поперчить.
Первосортное мясо вымачивать 1-2 суток в охлажденном маринаде, затем вынуть, обсушить, положить в сотейник, залить бульоном и вином, добавить нарезанные овощи, пряности и припускать до готовности. Включите духовку, смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму и выстелите ее тестом большего диаметра. Или муку с маслом слегка поджарить, всыпать нарезанные сырые коренья, развести молоком или сливками, варить до готовности, посолить, в таком случае надо больше сливок. Подают в посуде, в которой запекали. Влить медовую смесь в муку и перемешать.
Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить, добавляя изредка в огонь ветки можжевельника с ягодами, мяту и т. п. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 30 см или в сотейнике с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне.
Заправить кислым молоком и яйцами. Торт и тарталетки «Мацарин» выпекают в ободочке из песочного теста.
Измельчить половину укропа. Подать на порционной сковороде, посыпав зеленью.
Нижнюю и среднюю части намазать маслом, сверху на одну уложить сыр. на другую — колбасу. Прокрутите мясо два раза через мясорубку и добавьте в него кусочек хлеба. Поставить в холодильник.
Салат перемешиваем и разделяем на порции.
Затем баклажаны отжать рукой, выложить на сковороду, разогретую с растительным маслом, тщательно обжарить и дать остыть. Варить 2 мин., процедить и, помешивая, растворить желатин. К полученной массе, которая должна быть средней густоты, добавить толченую зелень киндзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, омбало и тщательно перемешать. В течение 2 часов созревания тесто выбивают дважды. Разогреем оливковое масло и подрумяним на нем чеснок, после чего вынем из масла. Смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром форму, выложите в нее тесто и выпекайте в нагретой духовке 45 мин.
Посолить и еще раз вскипятить. Яйца растереть с сахаром, развести соком лимона, добавить соль, рубленую зелень и, если подходит, зеленый лук. Разделанную рыбу нарезать порционными кусками, слегка посолить, обвалять в муке, осторожно смочить во взбитых с тертым сыром яичных белках, обвалять в панировочных сухарях и жарить на слабом огне, чтобы рыба хорошо прожарилась. Айву вымыть, очистить от кожицы, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем и разрезать на мелкие дольки.
Ревень I, Вода 0,8, Сахар 350 180 г сахара, 2 яйца и 6 яичных белков тщательно растирать на протяжении 30 минут, добавить к ним муку, крепкую пену из 6 яичных белков и все вымешать до получения однородной бисквитной массы. Сверху посыпьте сахарной пудрой. Можно салат не солить, а солить печенку и морковь при варке. Полученные блинчики нафаршировать подготовленными креветками и варить на сильном пару в течение 10-15 минут. Подается с соусом из каперсов.
Хранить в прохладном месте. Затем запанировать в муке, смочить в яйце и вновь обвалять в сухарях. Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в трех стаканах холодной воды в течение 2—3 час, а затем в этой же воде сварить без добавления соли. Свиную вырезку отбить до полупрозрачного состояния, посолить.
Подготовленную рыбу разделать на куски. Разлить в подготовленные банки в горячем виде, после чего закатать и охладить. Это блюдо можно подавать в холодном виде и вместо свежих помидоров использовать консервированные. Посолить, поперчить, перемешать.
