Шпинат переберите, промойте, влейте немного воды и припустите до готовности на слабом огне. Повторять до заполнения посуды.
На сковороде растопите сливочное масло и равномерно разложите кусочки рыбы. Майонез и сметану хорошо перемешать, залить нарезанные яблоки и сельдерей. Ягоды переберите, почистите, помойте и пропустите через мясорубку. Начинку приготовить из взбитых сливок с сахарной пудрой или взбитых в густую пену 4 яиц со 150 г сахарной пудры с ванилью и наполнить ею торт. Пока шоколад не застыл, посыпьте его шоколадной крошкой.
Расфасовать, закатать, утеплить, остудить, вынести на хранение.
Запекать на вертеле до готовности, часто поливая топленым маслом (но не соком, выделяющимся при жарке). В полученные пюре и сок всыпать сахарный песок, варить на сильном огне до готовности, постоянно помешивая.
Грудинку с предварительно удаленной костью нарубить вместе с хрящами на кусочки по 25—30 г (3—4 кусочка на порцию), залить холодной водой и варить до полуготовности, репчатый лук спассеровать вместе с томатом-пюре, добавляя жир, снятый с бульона. Очистить грейпфрут и выжать из него сок. Острым ножиком вырежьте у половины кружочков „глазки" и улыбающийся „рот". Взбивайте глазурь до загустения, затем покройте ею торт. Лук порубить. Кусочки баранины залить холодной водой и варить. Колбасу крупно нарезать.
Сливки взбить до пышной стойкой пены. Раскатать толщиной 0,5 см и нарезать квадратиками.
В том же жире обжарить мелко нарезанный лук с мукой. На гарнир подать отварной картофель, картофельное пюре или зеленый горошек.
Нашинковать свежую цветную капусту, тыкву.
Посолите и поперчите. Время варки 1,5 ч. Картофельный крахмал (картофельную муку) можно получить в домашних условиях.
Подготовленные корзиночки помидоров посолите и наполните приготовленным фаршем.
Подготовленное филе посолить, поперчить.
К стручковому перцу, предварительно вымоченному в горячей воде, добавьте соль, имеретинский шафран, чеснок, зелень укропа (с семенами), петрушки, базилика и тщательно растолките. Обжарить в шашлычном шкафу. Грибы свежие, лучше шампиньоны, перебрать, промыть, нарезать ломтиками и слегка обжарить на растительном масле. Получится 25 заготовок из хлеба. Третий раз сироп залить так, чтобы он слегка перелился через край горлышка. Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в миску, посыпать солью, растереть деревянной ложкой или, закрыв миску крышкой, встряхивать. Перед подачей на стол снимите с луковиц кожуру и полейте соусом. Выложите филе на промасленную сковороду и готовьте около 4 мин, затем филе переверните и продолжайте готовить еще пару минут (из проколотого филе должен вытекать прозрачный сок).
Поварите еще 10 минут.
Хорошо укупоренный смалец без доступа света и воздуха хранится достаточно долго.
Мясо индейки промывают и нарезают порционными кусками. Готовое суфле отпускают на порционной сковороде. Полученную заправку развести горячим бульоном.
В центр ее положить масло, накрыть его с четырех сторон тестом в виде конверта, посыпать мукой и раскатать, и так 12 раз. Добавить 1 ч. л. мандаринового ликера и влить в бокал холодное шампанское. К грибам подавать обжаренный хлеб с чесноком. Все тщательно перемешать и выложить в специальную форму, заранее смазанную сливочным маслом и посыпанную толчеными сухарями. Горячий чай подайте с лимоном и сахаром.
Молодые корнеплоды с маленькой сердцевиной и мякотью оранжевой окраски, тщательно промыв в проточной воде, на 4—10 мин (в зависимости от размера корнеплода) опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Масло и бульон поставить на огонь в кастрюле. Кольраби очистить от кожицы и зелени, помыть, порезать на небольшие кусочки и поместить в пароварку.
Треску нарезать на куски и сложить в посуду вверх кожей в один ряд, залить горячим пряным отваром и варить 10—15 минут. Куриные окорочка разрезать на 2 части, посолить, поперчить, обжарить в течение 5 мин в глубокой сковороде с разогретым маслом и выложить в миску. Взять кусок говядины — котлетную часть, разрезать так, чтобы в каждой котлетке была косточка, отбить, посолить, посыпать перцем. Заправить суп яично-молочной смесью и маслом. обработать кольраби, вырезать сердцевину, чтобы образовалась чашечка, и варить в подсоленной воде вместе со свежими листьями этой капусты, после чего вынуть и охладить. приготовить котлетную массу из свинины и телятины, в которую добавить яйца, сливочное масло, часть сметаны, соль, перец, майоран и хорошо вымешать. полученной котлетной массой нафаршировать подготовленную капусту, уложить в сотейник, накрыть крышкой и довести до готовности в жарочном шкафу. в разведенную мучную пассеровку добавить нарезанную зелень петрушки, капустные листья, выскобленную сердцевину из кольраби, сметану, соль, перец и проварить. при подаче на стол полить образовавшимся соусом.
