Готовой продукции получается примерно 7 поллитровых банок. Оставить на ночь. Полученное тесто разложить чайной ложкой равными кусочками на металлический лист, смазанный маслом, затем каждый кусочек теста размазать в ровный тонкий блинчик. Белковой рисовальной массой сделать на поверхности торта поздравительную надпись. Филе хека, трески нарежьте кусочками, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке, обжарьте на масле и охладите. Затем разрезать, удалить жир и сосуды.
В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить мелко нарезанные грибы, зелень петрушки, растертый чеснок, ломтик мелко накрошенного черного хлеба (без корочки), бульон и вино.
В мясной бульон добавить пассерованные вместе с томатом-пюре лук, морковь, петрушку, затем опустить фрикадельки и варить суп до готовности. Сухари нарезать и залить сливками, желтки растереть, добавить, постоянно мешая, растертые масло, сухари со сливками, соль. Сливочное и растительное масло разогреть в большой сковороде и поджарить овощи.
Груши нарезать дольками, опустить на 5—7 мин в кипящий 0,1 процентный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Хлеб намазать маслом, сверху выложить слой паштета. При подаче на стол заправить зеленью петрушки, укропа, лука.
Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в кастрюлю и тщательно потушить с 0,05 кг масла.
Яблоко очищают от кожицы, вырезают середину и нарезают дольками. Редьку помыть, отжать, положить в небольшую кастрюлю, полностью залить водой и довести до кипения. Овощи и зелень моем, зеленый и репчатый лук очищаем, из перца удаляем сердцевины. Мясо посолить, скрутить трубочкой, скрепить, поджарить в мелко нарезанном и растопленном жире, заправить измельченными ягодами можжевельника или стручком красного перца, двумя помидорами. Непосредственно перед употреблением всыпать сухарики. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками.
Яблоки очистите от кожицы, натрите на терке, залейте клюквенным соком, добавьте измельченные грецкие орехи, изюм. Этим соусом польем кролика. У вареной грудинки (в горячем виде) вынуть реберные кости, поместить ее под пресс (положить на нее разделочную доску и прижать грузом).
Добавить молочную массу, хорошо перемешать и взбить до пышности. Вырезать круглые ломтики белого хлеба (диаметр, как и у ломтика сваренного вкрутую яйца), намазать сливочным маслом, положить ломтик помидора (можно обойтись без него), на него — кружочек яйца и сверху — филе кильки.
Готовое повидло в горячем виде расфасовать в прогретые сухие стеклянные банки. Промыть и просушить куски ветчины, затем натереть их солью и уложить в емкость, перекладывая ягодами можжевельника. Из данного количества продуктов должно получиться 15 клецок. От второй половинки огурца отрезать несколько тонких полукружий. Блюдо подается на стол в горячем виде в сервировочной чашке.
Подавать горячим.
Лучше всего отваривать творог в печи после выпечки хлеба (в течение 1,5—2 часов). Обжаренные орехи очистите от сухой кожицы и измельчите. Положить вокруг рыбного конуса салат, нарезанный соломкой, и украсить дольками крутого яйца и ломтиками лимона. Затем на несколько минут отставьте в сторону, чтобы немного остудить ее, и в последний момент добавьте фруктозу. Нарезать на восьмушки яблоки и смешать с нарезанными ломтиками лимонов (с кожицей и семенами). Густо намазать кусочки курицы абрикосовой глазурью, готовить еще 10 минут, часто переворачивая и намазывая глазурью. Тушку гуся выпотрошить, вымыть, разрезать на порционные куски, обжарить в разогретом жире с морковью и луком, слегка припылив мукой. Для предупреждения засахаривания в конце варки прибавить лимонную кислоту. Полить яблоки половиной винного сиропа и оставшимся шнапсом.
Чтобы избежать отмокания, каждый слой начинки перекладывают выпеченным блинчиком.
Прокипятить и вынуть мясо мидий. Для этого желатин залить холодной водой и поместить в горячую воду, которую надо менять для поддержания нужной температуры. Отжать через марлю заварку, плотно закрыть и дать настояться 8 дней, после чего всыпать еще 100 г зеленого чая и залить все кипяченой водой. Используйте форму диаметром 20 см.
Жарить до светло-золотистого цвета. Положить на отбивную ломтик сыра, а сверху ветчину.
Половинки огурцов слегка посолить. Добавить к нему мелко нарезанный лук, подрумянить его, затем положить помидоры, приправить солью, паприкой, черным перцем и чесноком, все хорошо потушить и под конец добавить отваренную стручковую фасоль.
Банки закрыть крышками.
Часть этой жидкости поместить в углубление, сделанное в муке, перемешивать ее с мукой, начиная с середины горки, мало-помалу прибавить остальную жидкость, не допускать образования комочков.
На оставшемся масле обжарьте лук с мукой, помидор с колечками красного перца. Едва на нем образуется пенка, ее нужно снять вилкой и аккуратно положить на тарелку. Когда оно поднимется, снова перемешайте. В каждую ямочку положить по одной черешне в сахаре. Пить горячим.
Ягоды заливают водой из расчета 1 л на 4 ст. ложки ягод, кипятят 10 мин в закрытой посуде, оставляют для настаивания на 10—12 ч.
Зрелые плоды нарезать дольками, переложить в кастрюлю и слегка залить водой. В небольшой кастрюле нагреваем растительное масло и обжариваем рис в течение 3 минут (тогда он получается „зернышко к зернышку" и не слипнется). Добавьте по 1 столовой ложке нарубленной свежей мяты, петрушки и/или фенхеля. Ягоды земляники перебрать, промыть, выложить на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
Середину торта посыпать шоколадной стружкой, по краям украсить розетками из взбитых сливок и вишни, посыпать сахарной пудрой.
Примерно две трети раскатать в пласт, выложить его в смазанную маслом форму (большую сковороду), смазать вареньем. В тушке сделать несколько надрезов-карманов, заполнить их ореховой пастой. Цыпленка можно вынуть из супа и подать отдельно.
Все тщательно перетереть, прибавить соль и перец.
