Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать, укупорить и охладить.
Карп очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову, плавники и хвост, промыть, нарезать на куски и положить на противень, добавить пассерованный репчатый лук, томат-пюpe, лавровый лист, перец, соль, немного растительного масла, затем тушить 20—25 минут. Не размешивать. Лук и чеснок порубить. Морковь очистить, вымыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и сварить. Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде. В миксере смешать коньяк, ликеры, сироп и меланж, процедить в высокий бокал со льдом и фруктами, затем влить шампанское и подать с соломинкой.
Соединить эту смесь с томатным соком, размешать, довести до кипения, а затем процедить через сито. Лук нашинковать. Помидоры ошпарить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Запечь в духовке на небольшом огне до светло-коричневого цвета. Мелкую рыбу, очищенную и выпотрошенную, обмыть, вытереть насухо, посолить, обвалять в пшеничной или кукурузной муке и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным или топленым маслом до образования золотистой корочки.
Свеклу вымыть, натереть на крупной терке, пропассеровать в течение 2 мин.
Посолить, положить на противень, полить маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 2 часа, периодически смазывая индейку маслом. Оттаявшие рыбные палочки разделить на 2—3 части. Перед концом варки добавить лавровый лист.
Лук нарубить, обжарить в масле (1/2 нормы), соединить с подготовленным мясом, капустой, сырыми яйцами, измельченной зеленью и все перемешать.
Манная каша должна получиться жидкой. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Сняв с огня, икру переложить в миску, остудить. Пережаривать ее не следует. Способ приготовления.
Порежьте алюминиевую фольгу на полоски шириной 10 см, а затем разрежьте полоски на 40 квадратиков.
Мякоть свинины (1 кг) цельным куском отварить.
В другой миске взбивать молоко, желтки, муку, оливковое масло и орехи, пока смесь не будет напоминать тесто.
Добавить лук, соль, положить в кипящее молоко, размешать и на 10—15 мин поставить на огонь покипеть. Горох залить на 6 часов водой и в ней же отварить. Затем разрезать готовое блюдо на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо.
Взбить сливки.
Мякоть отделить от костей, нарезать, положить в бульон и варить еще приблизительно 30 мин.
После этого добавить пельмени и тушить уже до готовности. Края смазать яйцом. На середину пласта поместить массу из мидий.
Перец и колбасу нарезать кубиками, перемешать с творогом.
Поставить в холодильник на 2 часа, затем разлить в высокие бокалы и подать на стол. Кастрюлю накрыть тарелкой.
Добавить рис. Мышечные волокна в нем грубее, чем в свинине или баранине, а тонкий слой говяжьего жира делает бастурму вкуснее и привлекательнее.
Сливки взбить с сахаром в крепкую пену. Рыбу выложить на тарелку, полить соусом и подавать, посыпав нарезанным зеленым луком. Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру срезать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить очищенные коренья, половину нарезанного репчатого лука, соль и при чуть заметном кипении, отварить до готовности. Капусту очистить от поврежденных листьев, промыть, нашинковать, посолить, залить небольшим количеством холодной воды и, помешивая, потушить на слабом огне до готовности (жидкость должна полностью выпариться). Это варенье подают к жареной домашней птице и дичи, а также к жареной говядине, телятине и баранине.
Обсушить в полотенце, обвалять в муке, затем в яйце и тертой булке, обжарить в 3—4 ложках раскаленного масла, выложить на блюдо, гарнировать обжаренной зеленой петрушкой. Из муки, порошка для печенья, сливочного масла, желтков, молока и сахара замесить однородную легкую массу.
Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, проварить, вынуть шумовкой из воды, смешать с сухарями, поджаренными в большом количестве жира. Варите до образования густой массы.
Подготовить банки и уложить на дно очищенный чеснок, листья и перец. Рыбу очистить, вымыть, посолить и уложить в посуду (желательно в глиняный горшочек).
Охлажденное тесто разделить на две неравные части.
Готовый суп разлить по тарелкам, украсить нарезанным луком-пореем и подать к столу. Все ингредиенты соединить, слепо посолить, заправить оливковым маслом и перемешать. Когда картошка будет готова, очистите кожуру и снимите с каштанов белую кожицу. В кипящую подсоленную воду влить белое вино, добавить мелко нарезанный репчатый лук, положить порционные куски рыбы и варить до готовности. В эту смесь положить куски утки и несколько раз их перевернуть, чтобы они со всех сторон покрылись смесью. Стручковую фасоль нарезать кусочками по 2 сантиметра и отварить в подсоленной воде.
Соус: 1 ст.л. муки, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст. вишневого компота (маринада), 1 стакан красного вина, мускатный орех, вишни из компота.
