Шпинат и щавель посолить, стушить в масле, протереть. В полученное пюре положить сахар и варить на слабом огне, часто помешивая, до загустения. Смесь еще раз пропускают через мясорубку.
После установки лозы с кистями винограда в бутылку верхний конец среза лозы и горлышко бутылки можно заделать теплым воском. Приготовленную массу выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой или сухарями форму. Выпекать при низкой мощности примерно 15 мин.
Приготовление соуса: Чеснок растереть, добавить подсолнечное масло, соль и немного уксуса, размешать и. если смесь получилась очень кислой, добавить немного воды. Мясо разрезать на квадратные куски размером приблизительно 6 см я нашпиговать эти куски свиным салом, обваленным в мелко нарезанной зелени петрушки и растолченном чесноке. Чтобы оно не прилипало, руки смачивают в воде. Доведите воду до кипения и варите ножки на слабом огне 6-8 часов, постоянно снимая шумовкой пену и жир. Способ приготовления подливы: из 100 г сахара и 300 г воды сварить сироп и добавить к нему 500 г очищенных, нарезанных кубиками яблок. Затем отделяют мясо от костей и нарезают небольшими кусочками. Подать со сливками или молоком.
Выпекают в духовке при температуре 160°с. Все прокрутите через мясорубку. Посол мелких тушек продолжается 3—4 дня, крупных — 6 дней. При подаче полить маслом. Гречневую крупу перебрать, помыть и замочить в воде на час. Свежие яблоки можно заменить вымоченными сушеными или абрикосами (без косточек), а также изюмом. Когда печенье зарумянится и свободно будет отделяться от листа, выложить его в глубокое блюдо и сразу же залить холодным сиропом на 8—10 ч.
Приготовленным фаршем нафаршировать брюшную полость предварительно подготовленного поросенка, затем зашить суровой ниткой и жарить обычным способом на противне или на вертеле.
Для желе берут в одинаковых количествах яблоки, калину и сахар: 1 кг калины, 1 кг яблок, 1 кг сахара. Добавляется сметана и соль. Образующейся жидкостью время от времени поливать кабачки. Вари макароны в течение 3 минут, потом откинь на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Отваренные яйца и морковь почистить и мелко нарезать. Приготовьте соус, смешав давленый чеснок, миндаль, панировку и желток. Получившуюся массу положить толстым слоем на хлеб, затем запечь его в духовке так, чтобы яйцо полностью свернулось.
Из 300 г сахара и 1/2 л воды сварить сироп, добавить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов и по вкусу стертую на терке лимонную и апельсинную цедру. Если он уменьшится в объеме или развалится, добавим в тесто еше немного муки или манной крупы. Смешать растительное масло, уксус, молотый черный перец, соль и полученной смесью заправить салат.
Филе нарезать кусочками (по 2 кусочка на порцию), порции обвалять в муке, поджарить, уложить в горшочек, добавить зелень, пассированный лук, майонез. Поставьте его подходить в теплое место на 2–3 часа. Рыбное филе слегка отбить, придать ему форму прямоугольника. Все перемешивают и маринуют в течение 3-4 ч.
Добавляем зелень петрушки и мелко нарезанные яйца. Из головы, хребта, плавника, икры или молок рыбы с нарезанным кольцами луком, солью и красной паприкой варят крепкий бульон. Поставить миску в пароварку, добавить вино, лук-порей и имбирь и варить до готовности. Сверху на него положить фруктовое повидло (любое) толщиной в палец, накрыть вторым пластом и проколоть в нескольких местах вилкой. Морковь нарезать кубиками.
На капусту жареное мясо, отступив от края сантиметра по 2-3. Духовку разогреть до 200 градусов.
Посолив, еще раз тщательно перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на растительном масле с обеих сторон. Капусту нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, затем воду слить, добавить в капусту клюкву, пассерованные лук и эстрагон, все тщательно перемешать. Выньте из воды, промокните бумажными полотенцами и разрежьте на 4 ломтика размером 7x4 см. Затем положить в кастрюлю рыбу, маслины, посолить, поперчить и тушить еще 10 минут. Солите и перчите по вкусу. В полученную массу добавляют остальные белки и сахар, помешивая, прогревают до горячего состояния (50-60с), затем слегка охлаждают и смешивают с просеянной мукой. Запекать 14—15 мин при низкой мощности и включенном гриле до появления золотистой корочки. Готовые креветки нарезать небольшими кусочками. Раскатайте его тонким слоем, нарежьте квадратами 8 х 8 см и отварите в бульоне.
На середину омлета положить часть гарнира, завернуть в виде слегка примятого рулета, выложить на блюдо, разрезать в длину и раздвинуть половинки.
Сверните рулетом. Перемешать вареных раков с майонезом и заполнить помидоры.
Получившуюся массу намазать на ломтики хлеба.
Рыбу охладить и выложить на блюдо с приготовленным салатом из огурцов. Сверху кладут ломтики ветчины, грибов, украшают веточками укропа, петрушки и накрывают вторыми половинами булочек. Яйца нарубить, оставив одно для украшения готовой окрошки. Груши и яблоки вымыть, нарезать дольками, удаляя сердцевину, и пропустить через мясорубку. Геркулес слегка поджарить с маслом и сахаром. За 5 минут до готовности переложить овощи из сковороды в кастрюлю. Корж положить на противень, выложить на него вишню, залить взбитыми с сахаром белками. Когда крупинки станут прозрачными, откиньте желатин на сито и дайте стечь воде, затем соедините с теплой жидкостью, доведите до кипения, но не кипятите.
Потом из оставшейся воды, соли, оливкового масла и закваски вместе с мукой замесим тесто. В воде, в которой варились грибы, варить мелко нарезанный картофель.
Сардины почистить, удалить головы. Мясо нарежьте брусочками, посолите и обжарьте на части масла до готовности. Когда мясо станет мягким, влить сметану, смешанную с томатом, вскипятить.
