Баклажаны вымыть и, отрезав плодоножки, нарезать по косой на толстые крупные дольки. Подать со сливками (молоком).
Желтки взбить в пену с сахаром, лимонной цедрой, лимонным соком и сливочным маслом. Тыкву очистить от кожуры и удалить семена. Слоеное дрожжевое тесто свернуть в рулет и разрезать на куски весом по 200 г.
Огурцы вымыть, один нарезать фигурными ломтиками, другой - соломкой. Получившаяся смесь по густоте должна быть, как сметана.
На третий раз воду вскипятить, добавить соль, сахар и уксус. Сыр натрите на крупной терке. Сандвичи желательно делать небольшими, чтобы их удобно было есть.
Положить в салатницу, сбрызнуть маслом и густо посыпать зеленью. Разделите рис на отдельные порции, каждую из них заверните в банановый лист и в течение нескольких минут отваривайте на пару до тех пор, пока листья не станут мягкими.
Готовое тесто осторожно переложить в форму (с низкими бортами), смазанную маргарином и обсыпанную толчеными сухарями (пшеничными) или манкой. Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место. Горячую заливку налить в поллитровые банки с фасолью, куда затем прибавить по 1 ч. ложке (5 мл) уксусной эссенции или три с половиной ложки (53—54 мл) 9%-ного уксуса. Яичные белки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Подавайте с рассыпчатым рисом, оформив зеленью. Оставляют до полного остывания, сливают сироп, ягоды перекладывают в банки.
Положить на них полоски сыра толщиной около 0,5 см. Остывшие пирожные посыпьте сахарной пудрой.
Подсушенную рыбу мелко нарезать и смешать с желтками. Нарезанные небольшими дольками кабачки или баклажаны обжарить, соединить с луком и довести до готовности. Пропустить через мясорубку 100 г крайней части говяжьей вырезки и 50 г копченого сала, смешать с небольшим количеством протертого лука и с зеленью петрушки. Приготовить тесто. Очищенный и промытый картофель натереть на крупной терке, отжать сок и дать ему отстояться до тех пор, пока не осядет крахмал. Разделить тесто пополам. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
Котлеты можно обжарить в разогретом жире, затем поместить в котелок, закрыть крышкой и греть в духовке 10—15 минут. Запить мясо соусом и поставить застудить.
Затем варят на слабом огне 15 минут и вновь выдерживают 5-6 часов. Все это сколоть специальной палочкой, а сверху украсить ломтиками редиски, огурца, стеблями петрушки и дольками помидора. Селедку немного вымочить, выпотрошить, очистить от кожицы, удалить кости. Выпеченную основу охлаждают, затем осторожно отделяют бумагу и режут на части в зависимости от размера торта.
В готовую рыбу добавить небольшое количество белого соуса, аккуратно перемешать и положить горкой в смазанные маслом или сливочным маргарином раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
В приготовленные бокалы или пиалы положить размягченное мороженое и сверху налить приготовленную ранее смесь сливового сока с шоколадным сиропом. Белую часть лука мелко нарезать, зеленую —кусочками по 2 см. 3 столовые ложки масла разогреть в -воке или глубокой сковороде. Отварную говядину и яйца мелко порубить.
Когда охладится, разрезать горизонтально пополам и начинить смесью из сахарной пудры, сливок и апельсинового мармелада. Сырые желтки тщательно отделить от белков, положить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, нарезанное мелкими кусочками масло и, помешивая .деревянной лопаткой, подогреть на слабом огне:, пока соус не станет густым и масло соединится с желтками в однородную массу. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, остудить, разобрать на соцветия и обжарить на сковороде со сливочным маслом. Так же, как и ванильный крем, готовится лимонный, с той лишь разницей, что к нему добавляется тертая цедра с одного лимона, смешанная перед засыпкой в молоко с небольшим количеством сахара.
Тем временем разогреваем в сковороде масло и пассеруем лук-порей до золотистого цвета. Чтобы получить более легкое вино, нужно на то же количество ягод и сахара изначально вдвое увеличить количество воды, тогда содержание спирта в вине будет 10—12%, но такое вино получится менее стойким.
Влить алкоголь. Когда пламя начнет угасать, вылить содержимое в чашку и сполоснуть в ней ложку с горящей смесью.
Смазать желтком, смешанным с 0,5 ст. л. молока. Содержимое листьев скатать в трубочку и перевязать. Слить воду, картофель обсушить и растолочь. Полученное пюре разделать двумя ложками на клецки, которые опустить в бульон, и дать ему вскипеть.
