Залить кипятком, обернуть теплым одеялом и отставить на 30 минут. Огурцы промыть.
Прибавьте очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту, смешанную с несколькими ложками бульона или воды. В оставшуюся гущу вторично влить 15 л горячей воды. Перелить в кувшин и поставить в холодильник на 30 минут или на ночь. Пестики хвоща освободить от оболочек, вымыть, измельчить ножом, залить молоком, добавить сахарный песок, перемешать и дать постоять 5 - 10 минут.
Готовые коржи выкладываю на заранее подготовленную бумагу и даю им как следует остынуть. Полученные бутерброды украсьте веточками петрушки или укропа. Отделить елок от желтка.
Когда рыба будет готова, быстро охладить ее в отваре. На половине нормы масла поджарить мелко нарезанный лук, добавить печеночный фарш, соль, молотый и красный перец, быстро перемешать и подливают воду.
В свежеотжатый сок красной смородины добавить сахар и уварить примерно до У4 объема. Вынуть из духовки, слегка охладить и нарезать ломтиками толщиной 12 мм. Снять ее с огня и дать постоять, пока не будет готова медовая масса. Запекать в духовке (прикрыть запеканку, если сыр слишком поджарится).
Подержите помидоры 30 секунд в кипящей воде, чтобы легче снялась кожица. При недосоле надо добавить в соус оставшуюся чесночную кашицу и размешать. По вкусу приправьте перцем и солью и сбрызните им салат. Припущенные трюфели растереть в ступке, соединить с маслом (комнатной температуры), заправить пряностями по вкусу, тщательно размять.
Водяной кресс и портулак помойте, обсушите и порвите на кусочки.
Водку, ликер, сахарный сироп хорошо смешать в шейкере, процедить в бокал, в который положить 2 кубика льда, влить газированную воду из сифона и подать, насадив на край стакана кружок лимона. Две массы соедините вместе и хорошо перемешайте. Плавленый сыр разотрите с одной ложкой майонеза, затем все смешайте с орехово-чесночной пастой.
Натереть морковь на крупной терке Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью.
Баклажаны испечь на очень сильном огне и, чтобы они не почернели, сразу же очистить и мелко нарубить деревянным ножом. Из белков и сахара взбить крутую пену, добавить цедру и лимонный сок, ввести желтки и все вымешать с молотыми орехами и просеянным крахмалом.
Свеклу и редьку моют, очищают и натирают на крупной терке, добавляют гранатовый сок, мед и тмин, хорошо перемешивают, перекладывают в салатницу и подают к столу.
Выложить массу в кастрюлю и небольшими порциями добавить кипяток.
Стручок ванили разрезать вдоль, достать сердцевину и перемешать половину с желтком, молоком и маслом. Сдвиньте горкой, на вершине сделайте углубление, положите туда размягченный маргарин, влейте сок лимона или уксус, добавьте соль, понемногу подливайте воду, мешайте.
Влить в горшки бульон и поставить в духовку на 30 минут.
Отварную рыбу отделить от костей и несколько раз пропустить через мясорубку. Остывший горошек выложите в салатницу и заправьте майонезом, приготовленным следующим образом: в чашку влейте сырой яичный желток, положите соль и сахар, перемешайте, затем небольшими порциями введите 1/2 стакана растительного масла. Капусту слегка отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить. Приготовить тесто: соединить все предложенные в рецепте компоненты и тщательно перемешать, чтобы не было комочков (лучше воспользоваться миксером). Кальмары промыть, очистить, нарезать соломкой.
Тесто выкладываем ложечкой или выдавливаем кондитерским шприцем, чтобы получились круглые лепешки величиной со среднее яблоко. Из ломтиков хлеба вырезать 12 кружков, смазать паштетом.
Анчоусы (хамсу) разделять на филе.
Частью охлажденного отвара разводят картофельный крахмал и, помешивая, вливают его в горячий отвар. Рыбу выпотрошить, мясо отделить от костей, дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным белым хлебом и (по желанию) луком (лук придает массе серо-зеленый оттенок).
Пюре положите в кипящую воду или бульон, доведите до кипения.
Перекладываем в небольшие банки, добавляем горчицу и красный перец, нарезанный полосками. Накрыть решетку с рыбой крышкой. Разбить яйцо и отделить желток от белка. Замесите крутое тесто. Запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле.
Для гарнира отварите молодую фасоль, выложите ее на блюдо вместе со шницелями, полейте майонезом или соусом, украсьте зеленью. Перед подачей заправить черным перцем.
Креветки отварить, очистить от панциря, нарезать. После этого разделайте массу в виде колбасок, нанижите их на шпажки и обжарьте над раскаленными углями. Заливают кипящей водой, кипятят и сливают жидкость. Взбивайте смесь, пока она не начнет отходить от стенок кастрюли, затем снова поставьте на очень маленький огонь на 30 секунд, чтобы немного подсушить тесто.
