Для начинки процедить вишни. 1/4 л сока вскипятить с сахаром и корицей, затем корицу удалить. На любителя можно добавить в рыбу стакан кипяченой сметаны.

Заправить рыбу смесью лука, чеснока, кориандра, черного и красного перца (по вкусу), сахара и зелени.

Это первый слой. Все это залить бульоном, варить 10 минут. Масло с сахаром растереть добела, влить яйцо, перемешать, всыпать муку с какао и ванильным сахаром. Готового цыпленка разделать, мясо очистить от кожи и костей, нарезать на кусочки (по желанию, половину цыпленка можно оставить для второго блюда). Растопить сливочное мас­ло, смешать с мукой, после чего ввести сельдерей.

Сыр и твердое охлажденное масло натереть на крупной терке, чеснок — на мелкой, затем все тщательно смешать и нафаршировать перцы.

Мякоть говядины промыть, на­резать поперек волокон на порци­онные кусочки, хорошо отбить с обеих сторон, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в рях, выложить в сковороду с раска­ленным жиром и поджарить. С четырех сторон каждого баклажана очистить от кожицы по одной полоске. Тесто разделите на небольшие шарики одинаковой формы и размера, сделайте из них лепешки, поместите на каждую начинку и защипните края, придавая пирожкам овальную форму.

Затем опустить в кастрюлю фрикадельки, обжаренную капусту и всыпать вермишель (или лапшу).

Мясо отделить от костей, промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду, посолить, поперчить и обжарить на жире до румяной корочки. Влить апельсиновый сок. Все соединить, залить кипятком, варить до готовности, затем добавить измельченную зелень черемши, довести до кипения, поперчить и посолить.

Варить еще 10 минут, затем снять с огня.

Нарезать 0,8—1,2 кг баранины ломтями от котлетной части, от филе или от мякоти задней четверти вместе с жиром; плотно уложить в миску или кастрюлю, пересыпать солью, перцем, шинкованным луком (зубчиками чеснока) и зеленой петрушкой, залить остывшим уксусом, вскипяченным пополам с водой и со специями, оставить на 4 часа. Переложите на поднос с помощью шумовки. Разложить в бокалы, полить соусом из яичных желтков, растертых с сахаром и смешанных со сливками и коньяком. Сельдерей вымыть, очистить, варить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить яйца и перемешать. В шейкер положить 2—3 кубика пищевого льда величиной с грецкий орех, добавить натертую на мелкой терке цедру лимона, сухой белый вермут и сухой джин.

За 10 минут до готовности добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. грибы вынуть из маринада, нашинковать соломкой, обжарить вместе с шинкованным луком на разогретой сковороде в течение 5 минут, посолить, добавить горошек. яйца взбить до образования пены, при непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко. полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 10—15 минут. на стол блюдо подать горячим. Тушат капусту с добавлением жира, томата-пюре и небольшого количества бульона (10—15%), периодически помешивая. Помидоры вымыть и протереть через сито. Смесь выложить в глубокий салатник и залить 2—3 ст. ложки растительного масла. Положите в жидкость поджарку с мукой и маслом, влейте уксус, красное вино, лимонный сок, положите сахар, изюм, маринованную вишню, вскипятите. Крышку надо плотно закрыть и придавить прессом, чтобы не выходил пар.

Мясо жарить на разогретой решетке по 3 мин с каждой стороны.

Очистите тыкву от кожуры и семян и натрите ее на терке.

Мясо пропустить через мясорубку. За 5—10 минут до посадки в печь пирожки смазывают яйцом и выпекают их в течение 7—8 минут при температуре 200—240° С. Употреблять к хинкалу или как отдельное блюдо. Все ингредиенты соединить, перемешать. К столу пельмени подать горячими, вместе с бульоном и готовым грибным соусом.

К угрю также подают томатный соус. Обвалять в смеси из муки и сухарей, обмакнуть в яйце и поджарить в разогретом масле.

Вымыть баклажаны, отварить, очистить от кожуры и нарезать тонкими пластинами.

Положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку.

Квашеную капусту мелко порубить, добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, репу.

Затем поочередно влить виноградный и гранатовый сиропы, положить нарезанную кубиками дыню, влить газированную воду. Мед уварить и охладить.

Тушеные овощи поместить на ломтики яблок небольшими горками. Распущенный желатин смешать с бульоном и половиной количества полузастывшего желе залить пюре.

Полученное рисовое пюре развести горячим молоком или бульоном, прогреть, прибавить соль и масло.

Морковь и белые коренья очистить, нарезать тонкими кружочками.

Приготовить начинку из яблок и груш или тыквы и кабачков. Редьку натереть на мелкой терке, заправить яблочным уксусом, уложить горкой в салатник и посыпать зеленым луком.

Нарезать мелко очищенные огурцы четырехугольными кусками, положить в кастрюлю и охладить. Листья петрушки и сельдерея сполосните и обсушите бумажной салфеткой. Креветок вымойте, отварите в 1 л воды, очистите от панциря и нарежьте на кусочки. Раскатать шарики в круглые блинчики, слегка утолщенные посередине. Промыть грибы, нарезать их не очень крупно и обжарить на растопленном масле.