Половину фарша выложить в прямоугольную форму, крабов откинуть на дуршлаг, распределить на поверхности фарша, сверху выложить оставшийся фарш. Морковь пассеровать на растительном масле.
Разведенные теплым молоком дрожжи соедините с сахаром, добавьте оставшееся теплое молоко и, всыпав примерно половину муки, поставьте опару в теплое место на 2—3 часа, пока она не увеличится в 1,5—2 раза. Во взбитое масло добавить охлажденную смесь, взбитые сливки, ликер. Добавить муку. На 400 г яблок — 600 или 800 г сахара и 1 стакан воды.
Грушу помыть, очистить от семян и кожицы, нарезать тонкими ломтиками и опустить в кисель. Капусту обсушить и отрезать 16 листьев.
Листья салата не крупно порезать. Этим же кремом с помощью кондитерского мешочка с узорным наконечником сплошь покрыть бока торта. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать каждое вдоль на четвертинки. Вынуть кастрюлю из духовки.
Налейте в бутыль любого белого сухого вина. Затем добавить уксус, растительное масло и размешать.
Курицу выпотрошить и вымыть, опустить в кипящую воду и довести до кипения, с тем чтобы устранить неприятный запах. Мясо краба порежьте тонкой соломкой. Яйца, тщательно смешанные с сахарным песком, нагревают на легком огне и, взбивая веничком, доводят до консистенции густой сметаны. Для приготовления кофе все компоненты смешать, всыпать в кофейник и залить горячей водой. Добавить туда селезенку, петрушку и тимьян. Смешиваем подготовленные продукты: помидоры, шампиньоны, грейпфрут, апельсин, дыню.
В процессе варки к овощам добавить нарезанные стручки фасоли. Все перемешивают, заливают сметанным соусом и посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки. Затем присоединить желатин, всыпать ванилин, все тщательно перемешать и охладить. На середину каждой положить омлет, края соединить. Украшаем готовый салат дольками яйца, зеленым луком и посыпаем укропом.
Варить на небольшом огне 3/4 ч. Эта диверсия всплывет позже. Влить в отдельную емкость немного растительного масла, чтобы оно только покрыло дно, и всыпать сахарный песок. Не забудьте прохладное пльзенское пиво. Очистить луковый стебель, промыть под проточной холодной водой.
Все вместе пожарим 5 минут. Затем залейте водой, доведите до кипения и варите 5-10 минут, добавьте нарезанный соломкой картофель, накройте котел крышкой и доведите до готовности. Снять кожу, оставив на ней нетолстый слой мякоти. Переложите ягоды вишневыми листьями и залейте кипятком.
Поставьте кастрюлю на огонь и потушите до готовности, периодически помешивая.
Полоски цедры отложить для украшения.
Желтки извлеките и разотрите с горчицей, сахаром, солью. В мясорубке пропускайте говядину, свинину, сало, тщательно перемешайте смесь руками, добавьте приправы, лук и еще раз хорошо размешайте. Перед подачей снять нитки, нарезать ломтиками и уложить на блюдо, придав форму целого языка. Медленно добавьте соевое молоко; смесь должна быть липкой, но не жидкой. Готовый соус заправить маслом. На середину каждого кружка положить порцию начинки. Готовый пирог охладить, вынуть из формы, влить в форму коньяк, опять положить туда пирог и пропитывать сутки.
Подавать к столу с салатом из помидоров, огурцов, украсить зеленью петрушки, укропа и листьями салата. Разлить в бокалы и сразу подать.
После третьей варки плоды с сиропом выливают на сито и оставляют на 2 часа для стекания сиропа. Мясной хлеб можно подавать как горячее блюдо с гарниром из жареных или печеных овощей. Отдельно натереть на крупной терке морковь и свеклу.
Внутренности мелко изрубить с 1/8 фунта шпика, 1 желтком, одним яйцом, посолить, всыпать 5 зерен английского, 4 зерна простого толченого перца, размешать, намазать этой массой в 1 ложке масла поджаренные и высушенные гренки, сложить их на лист, намазанный 1/4 ложки масла, вставить в печь незадолго перед отпуском. Для фарша шпик нарезать ломтиками, добавить натертый чеснок, толченый тмин, перец и все перемешать. Мешать, пока крем не загустеет. Натираете тушку внутри и снаружи чесноком, солью и специями для птицы.
Замесить крутое тесто, раскатать его и разрезать на квадратные кусочки, которые затем отварить в бульоне. В миске смешиваем творог, сливки, сахар и немного соли. Закрыть форму крышкой и выпекать 1 — 2 мин при полной мощности. После этого кабачки откидывают на дуршлаг и помещают в сироп (на 1 кг подготовленных кабачков — 1 кг сахара и 1 стакан воды). Не доводя до кипения, дать подняться пене, снять емкость с огня, влить горячее молоко и дать настояться 3 минуты. 1/4 фунта рыбы, например, окуней, очистить от кожи и костей, 4 фунта икры от той же рыбы мелко изрубить, посолить, положить 2—3 зерна простого, 5—6 зерен английского перца, 1/4 французского белого хлеба, намоченного в воде и выжатого, 1 ложку масла, 1/16 мускатного ореха. 1/4 луковицы, мелко изрубленной и слегка поджаренной в масле, все это истолочь в ступке, протереть сквозь сито, скатать в виде тонкой колбасы, подсыпая муки, опустить в кипящий бульон минут на 20; когда фарш будет готов, вынуть его дуршлаговой ложкой, нарезать мелкими ломтиками, сложить в суповую миску, налить ухой. Дрожжи развести в молоке, посолить, вбить яйца и перемешать. Муку просейте и порубите с маргарином и маслом, добавьте остальные продукты. К столу куриный суп с тешей калуги подать в небольших пиалах, посыпав рубленой зеленью укропа. Взбить массу с помощь миксера, разлить в высокие стаканы, украсить кусочками лимона или взбитыми сливками.
